白酒酒糟中水溶性膳食纤维的制备方法技术

本发明专利技术属于白酒生产和加工技术领域，具体涉及白酒酒糟中水溶性膳食纤维的制备方法。针对现有技术无法很好地将白酒酒糟中的纤维处理和利用的问题，本发明专利技术采用挤压膨化预处理和超声辅助酶解对酒糟进行处理，以提高酒糟水溶性膳食纤维得率，并提高产物的抗氧化活性。经本方法制备得到的酒糟水溶性膳食纤维，得率达到5.12％，抗氧化活性较好，分子量主要在15000Da以下，占88.71％。本发明专利技术提升了酒糟处置效率，显著提高了酒糟水溶性膳食纤维的得率和活性，进一步提高了产物的利用价值。进一步提高了产物的利用价值。进一步提高了产物的利用价值。

【技术实现步骤摘要】
白酒酒糟中水溶性膳食纤维的制备方法


[0001]本专利技术属于白酒生产和加工
，具体涉及白酒酒糟中水溶性膳食纤维的制备方法。

技术介绍

[0002]白酒酒糟是酿酒工业的副产物，受限于现有的固态发酵工艺，酒糟中残留纤维(30
‑
40％)、蛋白(5
‑
20％)、淀粉(5
‑
14％)等功能物质，其中纤维是酒糟膳食纤维的主要来源。酒糟膳食纤维具有抗氧化，降血糖等生理功能，具有较高的潜在应用价值。
[0003]现有对白酒酒糟功能物质提取主要采用单一处理方式，包括微生物发酵法、酶提取法等，而酒糟纤维含量高，纤维不仅自身难以酶解，还不利于酒糟中其他物质的酶解转化，导致现有酒糟处置效率低，功能物质提取率不高，且未能体现提取物质的功效性质。酒糟纤维改性处理有利于改善酒糟膳食纤维性质，有利酒糟膳食纤维在酶解过程中的转化，提高酒糟膳食纤维的得率，为提高酒糟资源化处置效率需要在酒糟膳食纤维提取前对酒糟纤维进行预处理改性和提取。
[0004]挤压膨化技术具有较强的机械作用，可对物料实现较好的物理改性，现有的挤压膨化技术主要用于植物蛋白和淀粉食品的加工，但白酒糟中纤维成分区别于蛋白和淀粉，有较强的晶体结构，不同的官能团基团，不溶于水的成分较高，溶于水成分未经处置也难以从纤维组织中释放，由此一般的蛋白挤压处理条件不适用于白酒酒糟的处置，不能有效的破碎白酒酒糟中纤维组织，不能提高不溶性成分向可溶性成分的转化效率，不能促进可溶性成分的释放。因此，白酒酒糟挤压条件需要更深入研究，以实现水溶性膳食纤维得率的提升。

技术实现思路

[0005]针对现有技术无法很好地将白酒酒糟中的纤维处理和利用的问题，本专利技术通过对白酒酒糟进行粉碎、挤压膨化、超声辅助酶解，提高白酒酒糟水溶性膳食纤维的得率和抗氧化活性，并使用食品级试剂，从而制备具有抗氧化活性的酒糟水溶性膳食纤维。
[0006]本专利技术为解决上述技术问题提供的技术方案如下：
[0007]本专利技术首先提供白酒酒糟中水溶性膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：
[0008](1)酒糟干燥后粉碎，过筛得到酒糟粉末；
[0009](2)预处理：步骤(1)得到的酒糟粉末进行挤压膨化处理，挤压膨化条件为：物料含水量为30
‑
50％，转速为160
‑
240rpm，挤压温度110
‑
150℃，随后酒糟干燥后粉碎，过筛与稀磷酸盐溶液按照料液比为W/V＝1:10
‑
1:20得到酒糟预处理盐溶液；
[0010](3)调节步骤(2)得到的酒糟预处理盐溶液温度，加入淀粉酶酶解，随后再调节温度加入中性蛋白酶、纤维素酶酶解，得到酒糟酶解液；
[0011](4)调节步骤(3)得到的酒糟酶解液温度至40
‑
45℃进行超声辅助酶解，时间10
‑
30min，功率300
‑
500W超声辅助酶解，得到超声辅助酶解液；
[0012](5)对步骤(4)得到的超声辅助酶解液进行离心，取上清灭酶后浓缩，再超滤脱盐，醇沉后，取沉淀干燥，得到酒糟水溶性膳食纤维。
[0013]其中，步骤(1)中，酒糟干燥温度为55
‑
60℃，干燥时间为12
‑
18h，筛网为60
‑
80目。
[0014]其中，步骤(2)中，酒糟干燥温度为55
‑
60℃，干燥时间为12
‑
18h，筛网为60
‑
80目。
[0015]其中，步骤(2)中，物料含水量为35
‑
45％，螺杆转速为160
‑
180rpm，挤压温度为120
‑
140℃。
[0016]优选地，物料含水量为40％，螺杆转速为200rpm，挤压温度为130℃。
[0017]其中，步骤(2)中，所述稀磷酸盐溶液浓度为0.1
‑
0.2mol/L。
[0018]其中，步骤(2)中，所述稀磷酸盐溶液需加食品级氢氧化钠调节pH值为8
‑
8.5。
[0019]其中，步骤(3)中，所述酶的添加量为：淀粉酶3000
‑
4000U/g酒糟，中性蛋白酶8000
‑
10000U/g酒糟，纤维素酶3000
‑
5000U/g酒糟，配置成酒糟酶解液并酶解。
[0020]其中，所述淀粉酶酶解温度为90
‑
95℃，酶解时间为1
‑
3h，所述中性蛋白酶和纤维素酶酶解温度为40
‑
45℃，酶解时间为1
‑
3h。
[0021]优选地，步骤(4)中，超声时间20min，功率400W。
[0022]其中，步骤(5)中，满足以下至少一项：
[0023]离心转速为4000
‑
4500rpm；
[0024]灭酶温度为90℃；
[0025]超滤膜为500
‑
800Da。
[0026]用75％Vol乙醇3倍体积4℃醇沉12h。
[0027]本专利技术还提供了上述制备方法制备的酒糟水溶性膳食纤维。
[0028]本专利技术还提供了上述酒糟水溶性膳食纤维在白酒生产、保健品、食品、化妆品中抗氧化成分方面的应用。
[0029]有益效果：本专利技术开发了挤压膨化、稀磷酸盐溶液预处理、超声酶解的联合技术，有利于酒糟纤维的改性和水溶性膳食纤维的溶出，提高了提取效率，避免使用非食品级试剂，产物安全，容易实现工业化。本专利技术产物水溶性膳食纤维得率达到5.12％，具有良好的抗氧化活性，分子量主要在15000Da以下，占88.71％。
附图说明
[0030]图1为实施例4挤压膨化温度对产物得率的影响；
[0031]图2为实施例4挤压膨化温度对产物抗氧化活性的影响；
[0032]图3为实施例4挤压膨化水分对产物得率的影响；
[0033]图4为实施例4挤压水分对产物抗氧化活性的影响；
[0034]图5为实施例4挤压螺杆转速对产物得率的影响；
[0035]图6为实施例4挤压螺杆转速对产物抗氧化活性的影响；
[0036]图7为实施例5超声时间对产物得率的影响；
[0037]图8为实施例5超声时间对产物抗氧化活性的影响；
[0038]图9为实施例6超声功率对产物得率的影响；
[0039]图10为实施例6超声功率对产物抗氧化活性的影响。
具体实施方式
[0040]本专利技术的第一个目的是提供一种酒糟预处理盐溶液的制备方法，所述方法是先对酒糟进行粉碎过60
‑
80目筛网后，采用挤压膨化技术和稀磷酸盐溶液对酒糟进行预处理；所述稀磷酸盐溶液浓度为0.1
‑
0.2mol/L，稀磷酸盐溶液需加食品级氢本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.白酒酒糟中水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)酒糟干燥后粉碎，过筛得到酒糟粉末；(2)预处理：步骤(1)得到的酒糟粉末进行挤压膨化处理，挤压膨化条件为：物料含水量为30
‑
50％，转速为160
‑
240rpm，挤压温度110
‑
150℃，随后酒糟干燥后粉碎，过筛与稀磷酸盐溶液按照料液比为W/V＝1:10
‑
1:20得到酒糟预处理盐溶液；(3)调节步骤(2)得到的酒糟预处理盐溶液温度，加入淀粉酶酶解，随后再调节温度加入中性蛋白酶、纤维素酶酶解，得到酒糟酶解液；(4)调节步骤(3)得到的酒糟酶解液温度至40
‑
45℃进行10
‑
30min，功率300
‑
500W超声辅助酶解，得到超声辅助酶解液；(5)对步骤(4)得到的超声辅助酶解液进行离心，取上清灭酶后浓缩，再超滤脱盐，醇沉后，取沉淀干燥，得到酒糟水溶性膳食纤维。2.根据权利要求1所述的白酒酒糟中水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于：步骤(1)和/或步骤(2)中，酒糟干燥温度为55
‑
60℃，干燥时间为12
‑
18h，筛网为60
‑
80目。3.根据权利要求1或2所述的白酒酒糟中水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，物料含水量为35
‑
45％，螺杆转速为160
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180rpm，挤压温度为120
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140℃；优选地，物料含水量为40％，螺杆转速为200r...

【专利技术属性】
技术研发人员：张宿义，毛健，刘一洲，秦辉，刘双平，蔡小波，杨甲平，黄孟阳，汤涵岚，马冲，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：