白酒酒糟中水溶性膳食纤维的制备方法技术

本发明专利技术属于白酒生产和加工技术领域，具体涉及白酒酒糟中水溶性膳食纤维的制备方法。针对现有技术无法很好地将白酒酒糟中的纤维处理和利用的问题，本发明专利技术采用挤压膨化预处理和超声辅助酶解对酒糟进行处理，以提高酒糟水溶性膳食纤维得率，并提高产物的抗氧化活性。经本方法制备得到的酒糟水溶性膳食纤维，得率达到5.12％，抗氧化活性较好，分子量主要在15000Da以下，占88.71％。本发明专利技术提升了酒糟处置效率，显著提高了酒糟水溶性膳食纤维的得率和活性，进一步提高了产物的利用价值。进一步提高了产物的利用价值。进一步提高了产物的利用价值。

【技术实现步骤摘要】
白酒酒糟中水溶性膳食纤维的制备方法


[0001]本专利技术属于白酒生产和加工
，具体涉及白酒酒糟中水溶性膳食纤维的制备方法。

技术介绍

[0002]白酒酒糟是酿酒工业的副产物，受限于现有的固态发酵工艺，酒糟中残留纤维(30
‑
40％)、蛋白(5
‑
20％)、淀粉(5
‑
14％)等功能物质，其中纤维是酒糟膳食纤维的主要来源。酒糟膳食纤维具有抗氧化，降血糖等生理功能，具有较高的潜在应用价值。
[0003]现有对白酒酒糟功能物质提取主要采用单一处理方式，包括微生物发酵法、酶提取法等，而酒糟纤维含量高，纤维不仅自身难以酶解，还不利于酒糟中其他物质的酶解转化，导致现有酒糟处置效率低，功能物质提取率不高，且未能体现提取物质的功效性质。酒糟纤维改性处理有利于改善酒糟膳食纤维性质，有利酒糟膳食纤维在酶解过程中的转化，提高酒糟膳食纤维的得率，为提高酒糟资源化处置效率需要在酒糟膳食纤维提取前对酒糟纤维进行预处理改性和提取。
[0004]挤压膨化技术具有较强的机械作用，可对物料实现较好的物理本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.白酒酒糟中水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)酒糟干燥后粉碎，过筛得到酒糟粉末；(2)预处理：步骤(1)得到的酒糟粉末进行挤压膨化处理，挤压膨化条件为：物料含水量为30
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50％，转速为160
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240rpm，挤压温度110
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150℃，随后酒糟干燥后粉碎，过筛与稀磷酸盐溶液按照料液比为W/V＝1:10
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1:20得到酒糟预处理盐溶液；(3)调节步骤(2)得到的酒糟预处理盐溶液温度，加入淀粉酶酶解，随后再调节温度加入中性蛋白酶、纤维素酶酶解，得到酒糟酶解液；(4)调节步骤(3)得到的酒糟酶解液温度至40
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45℃进行10
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30min，功率300
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500W超声辅助酶解，得到超声辅助酶解液；(5)对步骤(4)得到的超声辅助酶解液进行离心，取上清灭酶后浓缩，再超滤脱盐，醇沉后，取沉淀干燥，得到酒糟水溶性膳食纤维。2.根据权利要求1所述的白酒酒糟中水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于：步骤(1)和/或步骤(2)中，酒糟干燥温度为55
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60℃，干燥时间为12
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18h，筛网为60
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80目。3.根据权利要求1或2所述的白酒酒糟中水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，物料含水量为35
‑
45％，螺杆转速为160
‑
180rpm，挤压温度为120
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140℃；优选地，物料含水量为40％，螺杆转速为200r...

【专利技术属性】
技术研发人员：张宿义，毛健，刘一洲，秦辉，刘双平，蔡小波，杨甲平，黄孟阳，汤涵岚，马冲，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：