一种有助消化的葛根膳食纤维添加型饼干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种有助消化的葛根膳食纤维添加型饼干及其制备方法。本申请的方法以葛根渣为原料，采用粉碎、微波破壁、变频超声波辅助混合酶法提取、混合，得到葛根渣膳食纤维。本发明专利技术通过将粉碎、微波破壁、变频超声波辅助混合酶法提取结合，获得葛根渣中的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，将其用于加工饼干，提高了饼干的酥性和口感，增加了人体对膳食纤维的摄入量，有助于人体对食物的消化吸收，并可辅助降低血糖。并可辅助降低血糖。

【技术实现步骤摘要】
一种有助消化的葛根膳食纤维添加型饼干及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种有助消化的葛根膳食纤维添加型饼干及其制备方法。

技术介绍

[0002]葛根是我国一种重要的药食同源的天然植物，具有“南葛北参”之称，有解肌退热，生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒的功能。我国葛根资源丰富，目前种植葛根约有40万hm2，并经加工广泛用于药品、保健食品、食品加工等领域。
[0003]我国葛根大部分用来制作淀粉，少量用来加工饮料、酸奶等产品，剩余的葛渣少数用来造纸和作饲料，相当一部分废弃。葛渣含有70％以上的总膳食纤维，是很好的天然膳食纤维源。膳食纤维是一类以非消化性多糖为主的高分子化合物，包括果胶、纤维素、半纤维素、木质素等，也包含改性多糖和寡糖等，其在人类小肠中不能被消化吸收，但在大肠中能部分或全部发酵。膳食纤维是一种复杂的混合物，根据其溶解性的不同可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种。不溶性膳食纤维(IDF，Insoluble Dietary Fiber)是指不溶于水，且不被人体消化道的酶消化吸收的那部分膳食纤维，主要是细胞壁的组成成分，包括纤维素、木质素、植物蜡等。膳食纤维虽不能被人体内消化酶消化吸收，但却是人体平衡膳食结构必需的营养素之一，与碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水这六大营养素具有完全不同的生理作用而被营养家称之为“第七大营养素”。其不仅具有持水性、持油性、吸水膨胀等作用，同时具有多种生物功能，如降低血清中胆固醇含量，防治高血压、心脏病、动脉粥样硬化等心血管疾病，可以降低餐后血清葡萄糖水平和胰岛素响应，调节糖尿病人的血糖水平等功效。
[0004]若能将葛根渣中可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维添加于饼干中，不但可以实现变废为宝，节约资源，还可通过在饼干中加入膳食纤维以改善饼干的口感，并弥补人们对膳食纤维的摄入量不足，有利于人体对食物的消化吸收，并辅助降低血糖。关于葛根渣膳食纤维饼干，市面较少见。

技术实现思路

[0005]针对上述问题，本专利技术提供了一种有助消化的葛根膳食纤维添加型饼干及其制备方法，因葛根渣中存有大量的粗纤维、木质素、淀粉、葛根黄酮等，本专利技术通过将粉碎、微波破壁、变频超声波辅助混合酶法提取结合，获得葛根渣中的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，将其用于加工饼干，提高了饼干的酥性和口感，增加了人体对膳食纤维的摄入量，有利于人体对食物的消化吸收，并辅助降低血糖。
[0006]为了解决本专利技术的上述技术问题，本专利技术提供采用以下技术方案：
[0007]本专利技术的第一目的是提供了一种葛根渣膳食纤维的制备方法，包括如下步骤：
[0008]S1、粉碎：将葛根渣清洗去除杂质后，粉碎过筛，得葛根渣粉；
[0009]S2、微波破壁：在葛根渣粉中加入纯化水，控制料液比为1：15
‑
20，进行微波破壁处
理；
[0010]S3、变频超声波辅助混合酶法提取：在S2微波破壁后的葛根渣溶液中加入混合酶，控制温度55
‑
60℃，pH值为7.0
‑
7.5，进行变频超声波辅助混合酶法提取，按照低频超声频率为25
‑
35kHz，高频超声频率为60
‑
70kHz，进行低频、高频超声交替处理，每个超声段处理6
‑
8min，总共处理时长为54
‑
88min；煮沸8min灭酶；
[0011]S4、混合：将酶提后物料过滤，所得滤渣进行真空冷冻干燥，超微粉碎，得不溶性膳食纤维；所得滤液进行真空减压浓缩，至清膏密度在1.05
‑
1.10，后进行喷雾干燥，得可溶性膳食纤维，将不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维混合得膳食纤维，即得葛根渣膳食纤维。
[0012]酶能高效温和地分解大分子物质，超声波的机械振动和空化作用能加速分子的振动和扩散，使得酶解体系更加均匀，同时还可破坏葛根渣的细胞壁结构，促进小分子物质的溶出，二者的结合可大大提高膳食纤维的提取效率。
[0013]进一步地，S1中，所述过筛的目数为80
‑
100目。
[0014]进一步地，S2中，所述微波破壁处理为：微波功率为250
‑
300W，微波破壁时间为20
‑
30min。葛根渣物料经破碎处理、微波破壁处理后，葛根渣表层结构被破坏，大分子物质变为小分子物质，体系变得更加均匀，有利于后续混合酶与葛根渣物料的结合，同时更易溶出可溶性膳食纤维。
[0015]进一步地，S3中，所述混合酶为a
‑
淀粉酶、糖化酶和酯酶，其质量比为1:2
‑
3:1
‑
2，所述混合酶的添加量为0.30
‑
0.40％。葛根渣中淀粉含量较高，通过a
‑
淀粉酶、糖化酶对淀粉进行酶解，可加速后续膳食纤维的溶出。酯酶可以水解多糖，它可以将多糖
‑
多糖、多糖
‑
木质素之间的酯键水解，有利于水解葛根渣细胞壁的组成物质多糖释放木质素，增加不溶性膳食纤维的含量。
[0016]进一步地，S4中，所述真空减压浓缩为控制温度为55
‑
60℃，真空度为
‑
0.06～
‑
0.08MPa。
[0017]进一步地，S4中，所述超微粉碎为气旋式气流粉碎机中粉碎30
‑
40min。超微粉具有优异的比表面积，有利于不溶性膳食纤维在饼干中分散均匀，使得饼干口感更宜人。
[0018]进一步地，S4中，所述喷雾干燥的进风温度为150
‑
160℃，出风温度为70
‑
80℃。
[0019]本专利技术的第二目的是提供了一种上述制备方法制得的膳食纤维在制备有助消化的葛根膳食纤维添加型饼干中的应用。
[0020]本专利技术的第三目的是提供了一种有助消化的葛根膳食纤维添加型饼干的制备方法，以低筋小麦粉为主要原料，添加葛根渣可溶性膳食纤维1.0
‑
2.0％，起酥油10
‑
40％，白砂糖10
‑
40％，食盐0.1
‑
2.0％，疏松剂0.01
‑
2.0％，经粉碎，混合，调粉，成型，烘焙，包装，得有助消化的葛根膳食纤维添加型饼干。
[0021]本专利技术的第四目的是提供了一种有助消化的葛根膳食纤维添加型饼干。
[0022]本专利技术的有益效果：
[0023]1、通过粉碎处理、微波破壁处理，可破坏葛根渣组织细胞壁结构，大分子物质变为小分子物质，体系变得更加均匀，有利于后续混合酶与葛根渣物料的结合，同时更易溶出可溶性膳食纤维。
[0024]2、利用变频超声波辅助混合酶法提取葛根渣膳食纤维，低频超声有助于a
‑
淀粉酶、糖化酶和酯酶获得有效的加速度和动能，快速均匀的分散于水中，葛根渣在获得超声动<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种葛根渣膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、粉碎：将葛根渣清洗去除杂质后，粉碎过筛，得葛根渣粉；S2、微波破壁：在葛根渣粉中加入纯化水，控制料液比为1：15
‑
20，进行微波破壁处理；S3、变频超声波辅助混合酶法提取：在S2微波破壁后的葛根渣溶液中加入混合酶，控制温度55
‑
60℃，pH值为7.0
‑
7.5，进行变频超声波辅助混合酶法提取，按照低频超声频率为25
‑
35kHz，高频超声频率为60
‑
70kHz，进行低频、高频超声交替处理，每个超声段处理6
‑
8min，总共处理时长为54
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88min；煮沸8min灭酶；S4、混合：将酶提后物料过滤，所得滤渣进行真空冷冻干燥，超微粉碎，得不溶性膳食纤维；所得滤液进行真空减压浓缩，至清膏密度在1.05
‑
1.10，后进行喷雾干燥，得可溶性膳食纤维，将不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维混合得膳食纤维，即得葛根渣膳食纤维。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S1中，所述过筛的目数为80
‑
100目。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S2中，所述微波破壁处理为：微波功率为250
‑
300W，微波破壁时间为20
‑
30min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S3中，所述混合酶为a

【专利技术属性】
技术研发人员：宋剑春，朱凯敏，龚建平，吴东，游剑，李梦楚，
申请(专利权)人：德兴市宋氏葛业有限公司，
类型：发明
国别省市：