一种含结合酚不溶性膳食纤维及其制备和在低GI食品中的应用制造技术

本发明专利技术提供了一种含结合酚不溶性膳食纤维及其制备和在低GI食品中的应用。所述含结合酚不溶性膳食纤维是通过将白芸豆皮依次进行超声、酶解、冻干、干法振动式超微粉碎处理得到的，其中，所述酶解为：依次采用胃蛋白酶、胰酶和中温α

【技术实现步骤摘要】
一种含结合酚不溶性膳食纤维及其制备和在低GI食品中的应用


[0001]本专利技术属于资源利用
更具体地，涉及一种含结合酚不溶性膳食纤维及其制备和在低GI食品中的应用。

技术介绍

[0002]白芸豆(Phaseolus vulgaris L.var.Beldia)属豆科，蝶形花亚科，菜豆属，在我国的各个省区均有种植，其营养丰富，蛋白质和B族维生素含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁含量是鸡的4倍，还是一种难得的高钾、高镁、低钠的食品。白芸豆具有提高人体自身免疫能力、增强抗病力、激活淋巴细胞、促进脱氧核糖核酸合成等功能，对肿瘤细胞的增生有抑制作用，得到医学界的高度重视。目前白芸豆的产品应用非常广泛，主要应用在减肥保健品、糖果、冲调饮料以及医用血球凝集素等领域。然而，在白芸豆生产利用的过程中，会有一定的副产物生成，如豆皮、豆渣等，而由于其豆皮质量占颗粒质量的7.5％～8.0％，比大豆的豆皮质量占比要高得多，直接丢弃会是一种严重的资源浪费，且白芸豆皮细胞壁还包含有50％半纤维素、30％果胶和20％纤维素的不溶性碳水化合物，这些大分子上通常会结合有一些不溶性酚类化合物，称为膳食纤维结合酚。因此，可观的消耗产量和丰富的纤维组成使白芸豆皮成为了优质膳食纤维和结合酚的理想来源。
[0003]膳食纤维是一种对内源性消化酶具有抵抗力的非淀粉多糖碳水化合物，主要来自植物细胞壁，它不能被人体肠道消化酶消化，只能被大肠微生物酵解并吸收。根据其在水中的溶解性，分为可溶性膳食纤维(water
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soluble dietary fiber，SDF)和不溶性膳食纤维(water
‑
insoluble dietary fiber，IDF)，对人体健康都具有一定的功能和作用，已被营养学界补充认定为第七大类营养素。其中，可溶性膳食纤维具有一定的调节血糖和血脂水平的功能，可降低人体胆固醇、预防心血管疾病、促进肠道健康等，主要包括果胶、植物胶、粘液质、半乳甘露聚糖、葡聚糖、部分半纤维素等成分；不溶性膳食纤维可促进肠道蠕动、增加排便、防治便秘等，主要有纤维素、部分半纤维素、植物蜡和木质素等成分。由于膳食纤维质地粗糙、口感不佳，适口性差，很难得到人们的青睐，尤其是不溶性膳食纤维，往往难以被消费者所喜爱。
[0004]目前还有研究证明自然界中90％～95％的多酚是通过共价键、氢键等相互作用结合在结构蛋白、纤维素、半纤维素等植物基质上，称为结合型多酚。将膳食纤维用作酚类等抗氧化剂的载体时，联接形成的结合态酚类化合物到达结肠时，经肠道菌群发酵会释放出酚类化合物，可发挥重要的生理活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等功效，还可用于防治心血管疾病、阿尔兹海默症等多种现代慢性疾病。
[0005]现有技术提供了一种从芸豆中提取不溶性膳食纤维的方法，但该方法需要在0.1～0.2MPa、120～133℃下进行高压高温蒸煮，工艺条件苛刻，有安全隐患，不利于批量生产，且该方法未对芸豆中的结合酚进行利用，也未就不溶性膳食纤维的适口性进行改进。

技术实现思路

[0006]本专利技术针对现有技术的不足，提供一种含结合酚不溶性膳食纤维的制备方法，旨在高效提取出白芸豆皮中的不溶性膳食纤维，提升其适口性，并尽可能地保留其中的结合酚，且该方法操作简单、安全系数高、生产成本低，有利于批量生产。
[0007]本专利技术的第二目的是提供所述方法制备得到的含结合酚不溶性膳食纤维。
[0008]本专利技术的第三目的是提供所述含结合酚不溶性膳食纤维在制备低GI食品中的应用。
[0009]本专利技术的第四目的是提供一种低GI月饼饼皮。
[0010]本专利技术的第五目的是提供一种低GI月饼饼皮的制备方法。
[0011]本专利技术的第六目的是提供所述低GI月饼饼皮在制备低GI月饼中的应用。
[0012]本专利技术的第七目的是提供一种低GI月饼。
[0013]本专利技术的第八目的是提供一种低GI月饼的制备方法。
[0014]本专利技术上述目的通过以下技术方案实现：
[0015]本专利技术提供了一种含结合酚不溶性膳食纤维的制备方法，具体是将白芸豆皮依次进行超声、酶解、冻干、干法振动式超微粉碎处理，即得到所述含结合酚不溶性膳食纤维；
[0016]其中，所述酶解为：依次采用胃蛋白酶、胰酶和中温α
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淀粉酶进行酶解。
[0017]本专利技术方法以白芸豆皮为原料，采用连续酶法提取其中的不溶性膳食纤维，结合超微粉碎技术降低其平均粒径，增大其比表面积，暴露其更多的水结合点与油结合点，能有效改善不溶性膳食纤维的口感和理化性质，并极大程度地保留了不溶性膳食纤维中的结合酚(含量高达2.8～3.5mg/100g)，得到的含结合酚不溶性膳食纤维为淡黄色粉末，平均粒径低至20～35μm，比表面积高达300～450m2/kg，且具有高持水力、高持油力、高膨胀性和高热稳定性等特性，适用于制备功能性食品。
[0018]优选地，所述超声前，还将白芸豆皮进行预处理。
[0019]进一步优选地，所述预处理为：将白芸豆皮洗净、干燥、粉碎、过筛。
[0020]更优选地，所述干燥为鼓风干燥；所述干燥的温度为35～45℃，最优选为40℃。
[0021]更优选地，所述过筛为过50～150目筛，最优选为100目筛。
[0022]优选地，所述超声为：将白芸豆皮与乙醇溶液混匀，在功率200～450W，频率35～45KHz、温度≤40℃下进行超声25～35min。最优选为在功率300W、频率40KHz、温度40℃下进行超声30min，目的是进行清洗除杂。
[0023]进一步优选地，所述白芸豆皮与乙醇溶液的质量体积比为1g：5～10mL。
[0024]进一步优选地，所述乙醇溶液的浓度为80％～85％(v/v)。
[0025]进一步优选地，所述超声后还进行过滤、预冻、冻干。
[0026]更优选地，所述超声和过滤重复2～5次。
[0027]更优选地，所述预冻为在
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25～
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15℃下预冻10～14h，最优选为在
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20℃下预冻12h。
[0028]更优选地，所述冻干为在
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50～
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10℃下冻干24～48h，最优选为在
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50℃下冻干48h。
[0029]优选地，所述酶解前还将超声后的白芸豆皮加入水中(即为酶解反应体系)，使超声后的白芸豆皮与水的质量体积比为1g：10～20mL。
[0030]优选地，所述胃蛋白酶的添加量为酶解反应体系的0.15％～0.3％(w/v)，酶解反应体系的pH值为1.4～1.5。
[0031]进一步优选地，所述胃蛋白酶的酶解温度为38～42℃，时间为0.9～1.1h。
[0032]优选地，所述胰酶的添加量为酶解反应体系的0.1％～0.2％(w/v)，酶解反应体系的pH值为7.5～8.0。
[0033]进一步优选地，所述胰酶本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含结合酚不溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于，将白芸豆皮依次进行超声、酶解、冻干、干法振动式超微粉碎处理，即得到所述含结合酚不溶性膳食纤维；其中，所述酶解为：依次采用胃蛋白酶、胰酶和中温α
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淀粉酶进行酶解。2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述干法振动式超微粉碎处理为在振幅3.5～5.5mm、温度
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25～10℃进行干法振动式超微粉碎处理10～20min。3.权利要求1～2任一所述方法制备得到的含结合酚不溶性膳食纤维。4.权利要求3所述含结合酚不溶性膳食纤维在制备低GI食品中的应用。5.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：李生花，黄强，高彤，金姝，符树勇，扶雄，王和德，陈春，
申请(专利权)人：广州酒家集团利口福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：