【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品生产检测领域，尤其涉及一种流沙包馅料流动性检测装置及方法。
技术介绍
1、流沙包，是广东地区传统名点，粤式茶楼中常见的一款点心。口感柔韧、麦香浓郁、营养价值很高。流沙包的馅料一般由蛋黄、糖、食用油等组分构成，流沙包的最大的特点是流沙包被掰开或食用部分后，其馅料中的糖和蛋黄能够像流沙一样能够向外流出，具有一定的流动性，俗称流心。优质的流沙包，除了其口味丰富浓郁外，其馅料也应当具有合适的流心度，即有合适的流动性。若馅料的流动性太差，则容易导致口感干涩，失去流沙包的特性；若流动性太强，则可能含水量或食用油含量高，容易导致蒸煮过程中开裂等问题。不仅如此，更重要的是目前市面上对流沙包馅料的流心程度没有检测标准和方法，其中的检测多数依赖经验丰富的包点烹饪师傅经验判断，不利于产品大规模检测和标准化检测，也不利于对不同馅料的好坏量化判断，且由于是依赖经验检测，每个检测者的主观判断差异也较大。
技术实现思路
1、为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种流沙包馅料流动性检测装置及方法；用于代替传统的经验检测和实现了对流心特性的稳定可量化的检测方法。
2、本专利技术的目的采用如下技术方案实现：
3、一种流沙包馅料流动性检测装置，包括：保温装置、斜面机构；所述保温装置至少包含有恒温的腔体，所述斜面机构安装设置在腔体内，所述保温机构用于维持斜面机构的温度；所述斜面机构设置有斜板，所述斜板上设置有用于测量长度的刻度。
4、优选地，所述保温装置为
5、优选地，所述斜板内部安装有用于维持斜板温度的发热板。
6、优选地，所述斜板机构还包括安装座；所述斜板与安装座铰接使得斜板能够改变斜板本身与水平面的夹角。
7、优选地，所述斜板机构还包括有调节杆；所述调节杆一端与安装座铰接，另一端与所述斜板抵接；所述调节杆与安装座的铰接点设置有紧固螺栓，用夹紧调节杆与安装座，用以实现调节杆的固定或者松开使得调节杆能够转动实现对斜板的调节。
8、本专利技术还提供一种流沙包馅料流动性检测方法，包括如下步骤：
9、(1)标准品的制备：制备至少2个流动性不同的样品，并且人为赋予流心系数，流动性强的样品编号为a，流动性较弱的编号为b；所述流动性强于a的馅料为流动性较强不合格；流动性弱于b的馅料为流动性较弱不合格；
10、(2)标准曲线的制备：将标准品预热至预设温度；将所述的检测装置预热且调节所述斜板的角度；将样品滴加至检测装置的上样位点，在规定时间内测量并记录标准品的流动距离；结合测量数据拟合出标准曲线及其标准曲线方程；
11、(3)待测样品检测：将待测样品预热，上样至所述检测装置的斜板的上样位置，在规定时间内记录待测样品的流动距离；通过流动距离在标准曲线上或结合标准曲线方程找到对应落点或者求得流心系数，当待测样品的流动性强于标准品a或弱于标准品b时，样品为流动性不合格，否则样品合格。
12、优选地，标准品还包含有流动性强于标准品a的标准品，和/或流动性弱于标准品b的标准品。
13、优选地，标准品还包含有流动性介于标准品a和标准品b之间的样品。
14、优选地，步骤(2)和步骤(3)中所述的斜板与水平面的夹角为30度；所述待测样品和检测装置中斜板的温度为50℃。
15、优选地，所述标准品a的配方为：咸蛋黄1.9g；白糖3.35g；起酥油2.37g；吉士粉1.82g；木薯淀粉0.56g；水1g；所述标准品b的配方为：咸蛋黄1.9g；白糖3.35g；起酥油2.37g；吉士粉1.82g；木薯淀粉0.56g；水1.5g；所述标准曲线的拟合方程为：y＝1.464*x-1.516；其中，y为流动距离；x为流心系数，标准品a的流心系数为4，标准品b流心系数为3。
16、相比现有技术，本专利技术的有益效果在于：
17、采用本专利技术的通过提供了一种流沙包馅料流动性检测装置和配套的检测方法，能够使得流沙包流心性的检测脱离经验检测，减少了主观人为判断带来的误差和不同人之间的检测误差，实现了流心性能检测的数据化；本专利技术提供的检测装置和方法具有检测结果一致性好，结果可重复性高，结果稳定的有益效果。
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1.一种流沙包馅料流动性检测装置，其特征在于包括：保温装置、斜面机构；所述保温装置至少包含有恒温的腔体，所述斜面机构安装设置在腔体内，所述保温机构用于维持斜面机构的温度；所述斜面机构设置有斜板，所述斜板上设置有用于测量长度的刻度。
2.如权利要求1所述的流沙包馅料流动性检测装置，其特征在于：所述保温装置为恒温水浴锅。
3.如权利要求1所述的流沙包馅料流动性检测装置，其特征在于：所述斜板内部安装有用于维持斜板温度的发热板。
4.如权利要求1所述的流沙包馅料流动性检测装置，其特征在于：所述斜板机构还包括安装座；所述斜板与安装座铰接使得斜板能够改变斜板本身与水平面的夹角。
5.如权利要求4所述的流沙包馅料流动性检测装置，其特征在于：所述斜板机构还包括有调节杆；所述调节杆一端与安装座铰接，另一端与所述斜板抵接；所述调节杆与安装座的铰接点设置有紧固螺栓，用夹紧调节杆与安装座实现调节杆的固定或者松开使得调节杆能够转动实现对斜板的调节。
6.一种流沙包馅料流动性检测方法，其特征在于包括如下步骤：
7.如权利要求6所述的流沙
8.如权利要求6所述的流沙包馅料流动性检测方法，其特征在于：标准品还包含有流动性介于标准品A和标准品B之间的样品。
9.如权利要求6所述的流沙包馅料流动性检测方法，其特征在于：步骤(2)和步骤(3)中所述的斜板与水平面的夹角为30度，规定时间为10s；所述待测样品和检测装置中斜板的温度为50℃。
10.如权利要求6所述的流沙包馅料流动性检测方法，其特征在于：所述标准品A的配方为：咸蛋黄1.9g；白糖3.35g；起酥油2.37g；吉士粉1.82g；木薯淀粉0.56g；水1g；所述标准品B的配方为：咸蛋黄1.9g；白糖3.35g；起酥油2.37g；吉士粉1.82g；木薯淀粉0.56g；水1.5g；所述标准曲线的拟合方程为：Y＝1.464*X-1.516；其中，Y为流动距离；X为流心系数，标准品A的流心系数为4，标准品B流心系数为3。
...【技术特征摘要】
1.一种流沙包馅料流动性检测装置，其特征在于包括：保温装置、斜面机构；所述保温装置至少包含有恒温的腔体，所述斜面机构安装设置在腔体内，所述保温机构用于维持斜面机构的温度；所述斜面机构设置有斜板，所述斜板上设置有用于测量长度的刻度。
2.如权利要求1所述的流沙包馅料流动性检测装置，其特征在于：所述保温装置为恒温水浴锅。
3.如权利要求1所述的流沙包馅料流动性检测装置，其特征在于：所述斜板内部安装有用于维持斜板温度的发热板。
4.如权利要求1所述的流沙包馅料流动性检测装置，其特征在于：所述斜板机构还包括安装座；所述斜板与安装座铰接使得斜板能够改变斜板本身与水平面的夹角。
5.如权利要求4所述的流沙包馅料流动性检测装置，其特征在于：所述斜板机构还包括有调节杆；所述调节杆一端与安装座铰接，另一端与所述斜板抵接；所述调节杆与安装座的铰接点设置有紧固螺栓，用夹紧调节杆与安装座实现调节杆的固定或者松开使得调节杆能够转动实现对斜板的调节。
6.一种流沙包馅料流动性检测方法，其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨搏，汤阳春，冯小勇，潘振辉，汤站，彭云，
申请(专利权)人：广州酒家集团利口福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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