一种复合多糖提鲜调味料制造技术

本发明专利技术公开了一种复合多糖提鲜调味料，该调味料由以下重量份的组合物组成：复合多糖30～50份、清香叶提取物0.2～1份、漆树叶提取物2～5份、糖蜜2～5份、漆树皮提取物2～5份、牡蛎粉1～3份、干巴菌粉1～3份、橙汁1～2份、微晶纤维素1～2份。本发明专利技术的复合多糖提鲜调味料的制备方法是利用复合多糖作为调味品主要原料，经过混合、蒸煮、过滤、浓缩、干燥等步骤制成的调味品。本申请中的复合多糖提鲜调味料是一种天然调味料，该调味品具有鲜香、营养、特色和保健的特征。的特征。

【技术实现步骤摘要】
一种复合多糖提鲜调味料


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种复合多糖提鲜调味料及其制备方法。

技术介绍

[0002]调味品是当今食品工业重要产品之一，以品种系列多样，贮藏、携带、使用方便，卫生安全，味美天然而受消费者欢迎。调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的用于调和滋味和气味，并具有去腥、除腹、解腻、增香、增鲜等作用的产品，是能增加菜肴的色、香、味，促进食欲的辅助食品。复合调味料是指将两种或两种以上调味料为主要原料，添加或者不添加油脂、天然香辛料及动植物食物等成分，采用物理的、化学的或者生物的技术措施，进行加工、处理及包装，最终制成可供安全食用的一类定型调味料产品。
[0003]现有市场上调味品有一定的风险，如复杂的原料来源与供应体系风险、食品添加剂的使用风险、生产工艺的安全风险、长期食用调味品的健康风险等。介于上述种种存在的风险因素，本申请提出了一种原料天然、鲜香、营养、特色和保健的功效的一种天然调味品，可代替现有市面上常见的味精类调味料。
[0004]专利公开号CN105294868A公开了一种菌菇多糖的提取方法及重菇高汤精制备方法。该重菇高汤精制备方法包括：(1)将天然菌菇原料与复合酶制剂混合均匀，加水加热活化，得到混合液；(2)调节混合液的pH至5.0，于40～50℃下酶解，得到酶解液；(3)煎煮酶解液，离心，所得上清液经过滤、浓缩再过滤后，用乙醇沉淀；(4)将所得沉淀真空冷冻干燥，即得菌菇多糖；(5)采用低温干燥技术与淀粉包容成形技术，将菌菇多糖与固态复合调味料产品融合，得到重菇高汤精。本专利技术的重菇高汤精兼具普通调味料的增味增鲜功能，又具有保健产品的营养价值，并且工艺路线简单，设备投入少，生产操作和食品质量安全可控，成品质量稳定，有利于大批量生产。
[0005]专利公开号CN111000198A公开了一种鲜味调味料及其制备方法，属于调味料
所述调味料由以下重量份数的原料组成：鱼肉酶解物20
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25份、香菇提取物4
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5份、山药提取物7
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8份、海藻多糖5
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8份、木糖7
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10份、党参0.3
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0.7份、甘草0.6
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0.8份、郁李仁0.1
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0.2份、山银花0.3
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0.5份、苍术0.1
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0.15份、盐5
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6份、植物油7
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9份、姜3
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5份、蒜3
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5份；制备方法：将酶解物及提取物混合与海藻多糖、木糖反应，加热植物油炒姜、蒜和盐与上述物料、中药混合，灭菌即得。本专利技术的调味料具有安全健康、绿色营养的优势，可以增香调味，口感醇厚，风味浓郁。
[0006]专利公开号CN114668134A公开了一种不含味精的鲜味剂及其制备方法，包含如下重量百分比组分：酵母抽提物40 60％，葡萄糖3 4％，呈味核苷酸二钠10 15％，食用香精1 3％，食盐8 10％，琥珀酸二钠2 4％。本专利技术利用酵母抽提物中的风味物质以及葡萄糖、呈味核苷酸二钠和琥珀酸二钠等呈味物质的协同作用，不添加味精，产品的鲜度高于味精，口感更鲜美醇厚，可以作为调味品替代味精。
[0007]上述专利中所用复配的调味料中均使用或含有味精、糖、呈味核苷酸二钠、胡椒、酱油、食用香精，食盐，琥珀酸二钠等传统提鲜调味料或非天然成分，其天然原料有限，且配
方的营养保健功效单一。为进一步扩大天然原料的来源和提高调味品的选择性，申请人提出本专利技术的配方和制备工艺。
[0008]通过进一步文献检索，申请人未检索到对于用含有复合多糖、清香树叶提取物、漆树叶提取物、糖蜜、漆树皮提取物、牡蛎粉、干巴菌粉、橙汁、微晶纤维素作为调味品及其上述制备方法的相关报道。为此，申请人基于对原料的分布、产品市场及提取加工工艺综合调研分析研究后，决定申请本专利技术专利。

技术实现思路

[0009]本专利技术的目的是提供一种复合多糖提鲜调味料，代替现有市面上常见的味精类调味料。该调味品具有鲜香、营养、特色和保健的功效。
[0010]另外，本申请的另一目的是提供一种复合多糖提鲜调味料的制备方法。
[0011]本专利技术的目的通过以下技术方案实现：
[0012]本专利技术所述的一种复合多糖提鲜调味料，调味料含有复合多糖、清香树叶提取物、漆树叶提取物、糖蜜、漆树皮提取物、牡蛎粉、干巴菌粉、橙汁、微晶纤维素。
[0013]所述的一种复合多糖提鲜调味料由以下重量份的组合物组成：复合多糖30～50份、清香叶提取物0.2～1份、漆树叶提取物2～5份、糖蜜2～5份、漆树皮提取物2～5份、牡蛎粉1～3份、干巴菌粉1～3份、橙汁1～2份、微晶纤维素1～2份。
[0014]优选地，所述的复合多糖由漆树籽多糖、三七多糖、枸杞多糖和干巴菌多糖组成。
[0015]优选地，所述的漆树籽多糖是将漆树籽皮核分离后将籽皮层压榨后经过脱脂后溶剂提取，最后纯化、干燥，获得漆树籽多糖。
[0016]优选地，所述的三七多糖是将三七根磨碎后经过溶剂提取，最后纯化、干燥，获得三七多糖。
[0017]优选地，所述的枸杞多糖是将枸杞晒干后再微波干燥至水分≤5％，将枸杞磨碎后溶剂提取，最后纯化、干燥，获得枸杞多糖。
[0018]优选地，所述的干巴菌多糖是将干巴菌粉先加水浸泡1～2h后再采用溶剂提取，最后纯化、干燥，获得干巴菌多糖。
[0019]优选地，所述的清香叶提取物是将清香叶打碎经溶剂提取后，再经过滤获得。
[0020]所述的漆树叶提取物制备方法包括下述步骤：
[0021](1)将采自大叶漆树的树叶经过渥堆发酵10～50d后投入提取容器中；
[0022](2)加入20～50倍漆树树叶重量的水浸泡5～10h；
[0023](3)缓慢升温煮沸30～90min，再保温2～8h，过滤得到滤液，浓缩得浸膏，烘干即得漆树叶提取物。
[0024]优选地，所述的糖蜜是将甘蔗榨取糖分后的浓稠状液体副产物，再经高温煮沸灭菌后过滤获得。
[0025]优选地，所述的糖蜜中含有糖分、蛋白、氮、钾、镁、钠和有机酸。
[0026]优选地，所述的漆树皮提取物是将漆树皮粉碎后在提取罐中用有机溶剂提取后经过滤、浓缩、纯化、冷冻干燥后获得。
[0027]优选地，所述的漆树皮来自于大叶漆树的漆树皮。
[0028]优选地，所述的牡蛎粉是将牡蛎清洗干净后，再将牡蛎冷冻干燥后粉碎获得。
[0029]优选地，所述的干巴菌粉是将干巴菌清洗干净后，晾干后再经微波快速干燥后粉碎获得。
[0030]所述的一种复合多糖提鲜调味料的制备方法，包括下述步骤：
[0031](1)先将复合多糖按固液比1:30～50加热至温度90～100℃溶解，得溶解液1；
[0032](2)将上述步骤(1)溶解液1中加入清香叶提取物、漆树叶提取物本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合多糖提鲜调味料，其特征在于，调味料含有复合多糖、清香叶提取物、漆树叶提取物、糖蜜、漆树皮提取物、牡蛎粉、干巴菌粉、橙汁、微晶纤维素。2.根据权利要求1所述的一种复合多糖提鲜调味料，其特征在于，调味料由以下重量份的组合物组成：复合多糖30～50份、清香叶提取物0.2～1份、漆树叶提取物2～5份、糖蜜2～5份、漆树皮提取物2～5份、牡蛎粉1～3份、干巴菌粉1～3份、橙汁1～2份、微晶纤维素1～2份。3.根据权利要求1所述的一种复合多糖提鲜调味料，其特征在于，所述的复合多糖由漆树籽多糖、三七多糖、枸杞多糖和干巴菌多糖组成。4.根据权利要求1所述的一种复合多糖提鲜调味料，其特征在于，所述的漆树叶提取物制备方法包括下述步骤：(1)将采自大叶漆树的树叶经过渥堆发酵10～50天后投入提取容器中；(2)加入20～50倍漆树树叶重量的水浸泡5～10小时；(3)缓慢升温煮沸30～90min，再保温2～8小时，过滤得到滤液，浓缩得浸膏，烘干即得漆树叶提取物。5.根据权利要求1所述的一种复合多糖提鲜调味料及其制备方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：祝雪良，催学胜，李幼筠，
申请(专利权)人：祝雪良，
类型：发明
国别省市：