一种赋香增味基料及其制备方法、应用技术

本发明专利技术提供了一种赋香增味基料及其制备方法、应用，属于调味品加工领域。本发明专利技术的赋香增味基料的制备方法包括以下步骤：S1.将香辛料粉碎过筛分别得到香辛料粉和香辛料下脚料；S2.所述香辛料下脚料加水进行提取，得香辛料提取液；S3.将香辛料粉、香辛料提取液和水混合得香辛料泥；S4.将香辛料泥与海产多肽汁混合进行美拉德反应，得所述赋香增味基料。本发明专利技术通过对香辛料工艺与调味品加工过程中关键节点的动态结合，最大程度的提高香辛料利用率，较少加工下脚料，达到有效增强基料香气，强化产品特征风味的目的。产品特征风味的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种赋香增味基料及其制备方法、应用


[0001]本专利技术属于调味品加工领域，具体涉及一种赋香增味基料及其制备方法、应用。

技术介绍

[0002]现有技术对于调味基料的风味研究多数集中在原料添加比例的调试、热反应增香、辅助添加香精、生物酶解等技术等领域。专利CN1775086A公开了一种水溶液香辛料的生产方法，该方法将单一原料的香辛料破碎放入容器内，添加食用乙醇浸泡，再加热水浸泡，得浸提液，将浸提液泵入蒸馏机内蒸馏得水溶液香辛料。该方法工艺简单，但每次只能提取一种香辛料，且提取成分单一，与香辛料原始风味差异大。专利CN114223874A公开了一种香辛料提取液的制备方法及其应用，该方法利用磁场将香辛料粉碎，再经萃取、闪蒸和超滤浓缩之后得到该香辛料提取液，该香辛料提取液中活性成分的活性高，可保证该香辛料提取液发挥最好的抑菌效果，但对香辛料本身的原始特征风味影响大。专利CN1057900C公开了一种天然香辛料及其制备方法，利用萃取原理，选用乙醇为萃取溶剂，把香辛料中的有效成份完全提取出来，制成高浓度的水溶性天然香辛料，该方法会使其他非水溶的香辛料成本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种赋香增味基料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将香辛料粉碎过筛分别得到香辛料粉和香辛料下脚料；S2.所述香辛料下脚料加水进行提取，得香辛料提取液；S3.将香辛料粉、香辛料提取液和水混合得香辛料泥；S4.将香辛料泥与海产多肽汁混合进行美拉德反应，得所述赋香增味基料。2.根据权利要求1所述的赋香增味基料的制备方法，其特征在于，所述步骤S1的粉碎包括分段式破碎。3.根据权利要求2所述的赋香增味基料的制备方法，其特征在于，所述分段式破碎包括第一阶段破碎和第二阶段破碎；所述第一阶段破碎的破碎时间为10
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60mim，使香辛料粉通过80目筛网的通过率为85
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90％；所述第二阶段破碎的破碎时间为10
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40min，使香辛料粉通过150目筛网的通过率≥80％。4.根据权利要求2所述的赋香增味基料的制备方法，其特征在于，所述分段式破碎的温度为25
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60℃。5.根据权利要求1所述的赋香增味基料的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：田秀秀，罗思琦，陈磊，杨宇昊，向俊宪，汤义，黄小青，
申请(专利权)人：佛山市海天宿迁调味食品有限公司佛山市海天南宁调味食品有限公司海天蚝油天津集团有限公司佛山市海天调味食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：