一种花生复合调味汁的制作方法及其产品技术

本发明专利技术公开了一种花生复合调味汁的制作方法及其产品，将花生粕与豆粕润水后，发酵制得生酱油；将生酱油与食醋混合均匀，加热去除沉淀，制得第一次降毒的原料；向第一次降毒的原料中加入麦芽糖浆、辣椒酱、葱油、芝麻油、姜粉、蒜粉，搅拌均匀，制得调味的产品；向调味的产品中加入复合酸味剂、卡拉胶，均质、加热进行第二次降毒，即得成品；复合酸味剂由苹果醋、柠檬汁、刺梨汁按照质量比1～2:1～2:1复配而成。本发明专利技术花生复合调味汁中的黄曲霉毒素降低至1.69μg/kg。1.69μg/kg。

【技术实现步骤摘要】
一种花生复合调味汁的制作方法及其产品


[0001]本专利技术属于调味汁
，具体涉及到一种花生复合调味汁的制作方法及其产品。

技术介绍

[0002]花生在生长、收获和储运过程中容易受黄曲霉等霉菌的污染而带有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一类由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物,在已发现的二十多种黄曲霉毒素中,以黄曲霉毒素B1(AFB1)的致畸性、致突变性和致癌性最强。花生粕大多只被用来作肥料或者动物饲料，造成花生蛋白资源的极大浪费。
[0003]复合调味汁由多种调味汁构成，能赋予食品独特的风味。在使用上相比单一调味品更方便快捷，对于缺乏烹饪经验的消费者来说更易保证菜品质量。与传统调味品相比，复合调味汁呈味丰富、口感协调，且便于贮藏携带、安全卫生。
[0004]复合调味汁多由酱油、醋及多种调味品调配而成。酿造酱油可以实现各种蛋白和淀粉原料副产物综合利用的优质平台，可以实现副产物的再利用。
[0005]但是，目前，复合调味汁中黄曲霉毒素含量尚无有效的降低方法。

技术实现思路

[0006]本部分的目的在于概述本专本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种花生复合调味汁的制作方法，其特征在于：包括，将花生粕与豆粕润水后，发酵制得生酱油；将生酱油与食醋混合均匀，加热去除沉淀，制得第一次降毒的原料；向第一次降毒的原料中加入麦芽糖浆、辣椒酱、葱油、芝麻油、姜粉、蒜粉，搅拌均匀，制得调味的产品；向调味的产品中加入复合酸味剂、卡拉胶，均质、加热进行第二次降毒，即得成品；其中，以原料质量份数计，生酱油为25～30份、食醋为8～10份、麦芽糖浆为5～7份、辣椒酱为3～5份、葱油为2～4份、姜粉为2～3份、蒜粉为2～3份、复合酸味剂为2～4份、卡拉胶为4～6份；复合酸味剂由苹果醋、柠檬汁、刺梨汁按照质量比1～2:1～2:1复配而成。2.如权利要求1所述花生复合调味汁的制作方法，其特征在于：所述生酱油的制备方法，包括，将花生粕与豆粕润水，水被充分吸收，再混入生麦片，混匀之后进行蒸煮；等蒸煮后的原料冷却后，接种米曲霉混匀，培养至黄绿色，即为成熟大曲；将大曲与20％盐水合后进行低温日式发酵，第一天发酵温度为15℃，此后每天温度升高1℃，直到温度达到30℃，并每天进行通气搅拌，发酵3～6个月后过滤即得生酱油。3.如权利要求1或2所述花生复合调味汁的制作方法，其特征在于：所述将花生...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵国忠，姚若韩，姚云平，庞倩婵，周新运，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：