一种用于将不稳定且食品不相容的活性成分递送至食品产品的稳定的食品级微胶囊制造技术

稳定的食品级微胶囊，其被设计成将包含至少一种活性物质的组合物递送至食品产品；这种微胶囊在食品工业中的用途；提供了包含这种微胶囊的食品产品、食品补充剂、食品制品和原料。食品制品和原料。食品制品和原料。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种用于将不稳定且食品不相容的活性成分递送至食品产品的稳定的食品级微胶囊
专利

[0001]本专利技术大致涉及食品和/或食品补充剂产品中的生物活性成分，并且更准确地说，涉及包含具有改进性质的微胶囊形式的递送系统的食品和/或食品补充剂产品。
[0002]专利技术背景许多用于食品和/或食品补充剂产品的生物活性物质由于它们的气味、味道或某些物理性质而不稳定或与食品不相容。因此，这些物质需要以“隔离的”形式并入食品产品中，从而保护它们免受外部冲击和/或掩蔽它们的不期望的性质。换句话说，期望的活性物质应当被递送到食品中而不改变食品产品的性能，同时令物质的活性/结构/营养价值保持完整。
[0003]这些物质的最常见实例之一是含有多不饱和脂肪酸的可氧化油。在过去的几十年中，健康专家推荐了富含不饱和脂肪的饮食。不饱和脂肪酸在人体内代谢和结构过程的生理过程中发挥重要作用，并且具有有益的健康效果。不饱和脂肪酸的生物学作用是多方面的，并产生多种治疗益处。广泛的研究已涉及不饱和脂肪酸预防冠状动脉疾病的不同能力，其与不同机制相关，包括深度参与类花生酸生物合成以维持生理稳态和与核受体蛋白相互作用以调整调节基因的转录。含有不饱和脂肪酸的植物油和海洋生物油由于其天然和安全状态、被消费者广泛接受和多维功能性质而在食品工业中获得越来越多的兴趣。多不饱和酸如ω
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3和ω
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6的类型和来源与它们的量/浓度一样关键。来自植物来源的最常见的不饱和油是油酸、亚油酸、α
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亚油酸和γ
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亚油酸，其缺乏长链脂肪酸。由于大量的ω
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3长链多不饱和脂肪酸，对于海洋生物油和藻类油的需求最高。
[0004]用多不饱和脂肪酸(PUFA)强化食品产品被视为增加其摄入的良好替代方案，然而，使食品富集PUFA在技术上是具有挑战性的。对于在高温加工条件下制备的食品和/或旨在具有相对长的环境储存贮存期的食品尤其如此。微胶囊化是用于克服上述挑战的工具之一，并且广泛用于食品工业。喷雾干燥是用于多不饱和脂肪酸的微胶囊化的最常用技术；然而，一些研究也指出了这种技术的缺点。乳液的简单喷雾干燥不会产生适用于食品的微胶囊，因为在喷雾干燥和进一步储存期间形成的芳香活性化合物的气味阈值低。在非常高的温度下使用空气作为干燥介质产生具有多孔结构的颗粒。即使非常少量的表面油也会导致产生令人不快的气味。此外，喷雾干燥的粉末颗粒可以容易地经历氧化，其降低了它们的贮存期。例如，与纯鱼油相比，喷雾干燥的鱼油粉末在储存时更易于氧化。在许多情况下，额外的涂层不一定防止恶臭的产生，并且涂层材料的类型可显著影响感官特征。尽管喷雾干燥的PUFA粉末已经成功地用于产品例如面包和一些其它短贮存期产品中，但是它们在长贮存期产品中的稳定性仍然很差。挤出技术导致微胶囊具有500
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1000μm的粒度，其对于包含在许多食品产品中来说太大。这是由于大于100μm的粒度影响口感的事实。复合凝聚技术也具有一些缺点。用这种技术形成的凝聚层在非常窄的pH范围内是稳定的。目前的方法主要使用明胶作为带正电荷的聚合物，然而动物来源的明胶对于素食人群是不可接受的，并且出于宗教原因是不可接受的。
[0005]大多数包封方法使用水溶性的壁形成材料，例如蛋白质、糖、改性淀粉、明胶和树胶。然而，这些类型的包封不适合用于保护含有水或具有高水分活性的食品产品中的不饱和脂肪酸，因为包封的不饱和脂肪酸或油源在与食品产品接触时溶解并随后降解。由于在大多数食品的加工和储存操作的一个或多个阶段涉及水，因此在水溶性基质中的包封对于改善不饱和脂肪酸的稳定性或对于控制生物活性剂的保留和定向释放具有有限的适用性。因此，显然，将生物活性成分递送到食品产品中的改进方法仍然是长期且未满足的需求。

技术实现思路

[0006]本专利技术的主要目的是提供新的和改进的生物活性成分至食品产品和食品补充剂的递送系统及其在食品工业中的用途。
[0007]本专利技术提供了一种稳定的食品级微胶囊，其被设计为将包含至少一种活性物质的组合物递送至食品产品，其中所述至少一种活性物质的特征在于与食品不相容和/或易于降解和/或具有不期望的气味和/或味道；并且其中所述微胶囊包含聚合物壳和核，其中所述壳是水和/或油不可渗透的并且由惰性材料制成，并且其中包含至少一种活性物质的组合物被包封在微胶囊的核内。
[0008]本专利技术还提供了一种制品，其包含多个稳定的食品级微胶囊，所述微胶囊被设计成将包含至少一种活性物质的组合物递送至食品产品，其中所述至少一种活性物质的特征在于与食品不相容和/或易于降解和/或具有不期望的气味和/或味道；并且其中所述微胶囊包含聚合物壳和核，其中所述壳是水和/或油不可渗透的并且由惰性材料制成，并且其中包含至少一种活性物质的所述组合物被包封在微胶囊的核内。
[0009]本专利技术还提供了用于将至少一种活性物质的递送至用于消耗的食品产品的系统，所述活性物质的特征在于与食品不相容和/或易于降解和/或具有不期望的气味和/或味道，所述系统包括至少一种稳定的食品级微胶囊，所述食品级微胶囊被设计成将包含至少一种活性物质的组合物递送至食品产品，其中所述至少一种活性物质的特征在于与食品不相容和/或易于降解和/或具有不期望的气味和/或味道；并且其中所述微胶囊包含聚合物壳和核，其中所述壳是水和/或油不可渗透的并且由惰性材料制成，并且其中包含至少一种活性物质的组合物被包封在微胶囊的核内。
[0010]本专利技术还提供了用于消耗的食品产品，其包含可食用物质和一定量的稳定食品级微胶囊，所述微胶囊被设计成将包含至少一种活性物质的组合物递送至食品产品，其中所述至少一种活性物质的特征在于与食品不相容和/或易于降解和/或具有不期望的气味和/或味道；并且其中所述微胶囊包含聚合物壳和核，其中所述壳是水和/或油不可渗透的并且由惰性材料制成，并且其中包含至少一种活性物质的组合物被包封在微胶囊的核内。
[0011]本专利技术还提供了一种用于制备富含至少一种活性物质的食品产品的方法，所述活性物质的特征在于与食品不相容和/或易于降解和/或具有不期望的味道和/或气味，所述方法包括：a)提供本专利技术的多个稳定的食品级微胶囊；和b)将本专利技术的多个稳定的食品级微胶囊引入食品产品中，从而获得富含至少一种活性物质的食品产品。
[0012]本专利技术还提供了用于制造用于消耗的食品产品的食品级原料，其中所述原料包含一定量的稳定的食品级微胶囊，所述食品级微胶囊被设计成将包含至少一种活性物质的组合物递送至食品产品，其中所述至少一种活性物质的特征在于与食品不相容和/或易于降
解和/或具有不期望的气味和/或味道；并且其中所述微胶囊包含聚合物壳和核，其中壳是水和/或油不可渗透的并且由惰性材料制成，并且其中包含至少一种活性物质的组合物被包封在微胶囊的核内。
[0013]本专利技术还提供了本专利技术的多个食品级稳定微胶囊。
[0014]本专利技术还提供了一种被构造成储存和/或释放本专利技术的多个食品级稳定微胶囊的装置。
[0015]本专利技术还提供了一种被构造本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种稳定的食品级微胶囊，其被设计成将包含至少一种活性物质的组合物递送至食品产品，其中所述至少一种活性物质的特征在于与食品不相容和/或易于降解和/或具有不期望的气味和/或味道；并且其中所述微胶囊包含聚合物壳和核，其中所述壳是水和/或油不可渗透的并且由惰性材料制成，并且其中包含至少一种活性物质的组合物被包封在微胶囊的核内。2.权利要求1所述的微胶囊，其中包封在核内的至少一种活性物质是隔离的。3.权利要求1或2所述的微胶囊，其中包封在核内的至少一种活性物质保持其结构和/或生物活性。4.权利要求1至3中任一项所述的微胶囊，其具有特定的释放曲线。5.权利要求1至4中任一项所述的微胶囊，其中在消耗包含微胶囊的食品产品时，至少一种活性物质在吸收部位和/或作用部位从微胶囊中释放。6.权利要求1至5中任一项所述的微胶囊，其中至少一种活性物质包含多于一种生物分子。7.权利要求1至6中任一项所述的微胶囊，其中至少一种活性物质易于氧化。8.权利要求7所述的微胶囊，其中所述至少一种活性物质包含不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸或其组合。9.权利要求6至8中任一项所述的微胶囊，其中所述至少一种活性物质包含不饱和ω
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3长链脂肪酸、不饱和ω
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6长链脂肪酸、不饱和ω
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7长链脂肪酸、不饱和ω
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9长链脂肪酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸、三烯酸脂肪酸、α
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亚麻酸(ALA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)中的至少一种或其任意组合。10.权利要求11所述的微胶囊，其中所述至少一种活性物质选自鱼油、海洋生物油、磷虾油、藻类油、菜油和植物油。11.权利要求1至7中任一项所述的微胶囊，其中所述至少一种活性物质包含维生素中的至少一种。12.权利要求11的所述微胶囊，其中所述维生素选自维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素F、维生素B族、辅酶Q10或其组合。13.权利要求1至7中任一项所述的微胶囊，其中所述至少一种活性物质包含金属或其衍生物。14.权利要求13所述的微胶囊，其中所述金属选自铁或其衍生物、锌或其衍生物、铜或其衍生物、硒或其衍生物、以及其任意组合。15.权利要求1至7中任一项所述的微胶囊，其中所述至少一种活性物质包含天然和/或植物的提取物或其衍生物。16.权利要求13所述的微胶囊，其中所述提取物选自蜀葵提取物、当归提取物、茴芹提取物、山金车提取物、野樱莓提取物、黄芪提取物、罗勒提取物、小豆蔻提取物、甘菊提取物、芹菜籽提取物、丁香提取物、肉桂提取物、芫荽提取物、玉米须提取物、紫锥菊提取物、桉树提取物、茴香提取物、大蒜提取物、银杏提取物、人参提取物、姜提取物、柠檬草提取物、甘草提取物、蜜蜂花属提取物、薄荷提取物、洋葱提取物、欧芹提取物、西番莲提取物、胡椒提取物、车前草提取物、迷迭香提取物、百里香提取物、姜黄提取物、鼠尾草提取物、沙棘提取物、汉麻提取物、批准用于食品/食品补充剂的从大麻中提取的CBD或其它组分、翅藻提取物、墨
角藻提取物、掌状红皮藻提取物、爱尔兰藓提取物、大型褐藻提取物、昆布提取物、紫菜提取物、岩藻提取物、石莼提取物、螺旋藻提取物及其任意组合。17.权利要求1至16中任一项所述的微胶囊，其中包封在核内的至少一种活性物质的浓度是微胶囊的至少5重量％。18.权利要求17所述的微胶囊，其中所述至少一种活性物质在核内的浓度是微胶囊的5重量％至80重量％。19.权利要求1至18中任一项所述的微胶囊，其中所述至少一种活性物质的不良味道和/或气味基本上被微胶囊掩蔽。20.权利要求4至19中任一项所述的微胶囊，其中所述至少一种活性物质的释放曲线选自长效释放曲线、延迟释放曲线、缓释曲线和立即释放曲线。21.权利要求1至20中任一项所述的微胶囊，其中所述壳的聚合物选自乙基纤维素、纤维素乙酸丙酸酯、纤维素乙酸酯、羧甲基纤维素、羧甲基纤维素乙酸丁酸酯、羟丙基甲基纤维素乙酸琥珀酸酯、藻酸盐/酯和基于藻酸盐/酯的聚合物、玉米醇溶蛋白、酩蛋白、乳清蛋白、虫胶、角叉菜胶、壳聚糖、聚(L
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丙交酯
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共
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乙交酯)、环糊精、阿拉伯胶、瓜尔胶、黄原胶、印度胶、刺梧桐树胶、琼脂、叉红藻胶、聚乳酸、聚
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L
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乳酸(PLLA)、聚
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D
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乳酸(PDLA)、聚
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D，L
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乳酸(PDLLA)、聚(乙二醇)
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嵌段
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聚(D，L
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乳酸)、甲氧基聚(乙二醇)
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嵌段
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聚(D，L
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乳酸)或其组合。22.权利要求1至21中任一项所述的微胶囊，进一步包含至少一种抗氧化剂。23.权利要求22所述的微胶囊，其中所述至少一种抗氧化剂选自迷迭香提取物、迷迭香酸、鼠尾草酸、阿诺克索牟、类胡萝卜素、BHT、BHA和抗坏血酸棕榈酸酯。24.权利要求1至23中任一项所述的微...

【专利技术属性】
技术研发人员：E，
申请(专利权)人：纽维希公司，
类型：发明
国别省市：