一种休闲卤汁及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供了一种休闲卤汁及其制备方法和应用，所述休闲卤汁包括下述重量份的原料：红油65

【技术实现步骤摘要】
一种休闲卤汁及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于食品研发
，具体涉及一种休闲卤汁及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]酱卤肉制品是中式肉类制品中的一大类产品，因其口感独特备受消费者喜欢。目前行业内的卤制品都是通过香辛料熬制卤制，口味单一、回味层次少，配方老旧没有新鲜感。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的为提供一种具有嚼劲且口感丰富，口感具有层次感的一种休闲卤汁及其制备方法和应用。
[0004]为实现本专利技术的上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0005]一种休闲卤汁，包括下述重量份的原料：红油65
‑
75份、卤汤50
‑
60份、芝麻油5
‑
10份、花椒面0.6
‑
1.0份、芝麻6
‑
10份、白酒6
‑
10份。
[0006]上述一种休闲卤汁，作为一种优选的实施方案，所述卤汤包括下述重量份的原料：八角750
‑
850份、草果450
‑
550份、桂皮300
‑
400份、陈皮250
‑
350份、小茴香350
‑
450份、丁香250
‑
350份、山柰450
‑
550份、甘草350
‑
450份、阳春砂150
‑
250份、香叶250
‑
350份、红寇150
‑<br/>250份、罗汉果80
‑
120份、白蔻粉350
‑
450份、砂仁粉350
‑
450份、花椒1800
‑
2200份、辣椒1800
‑
2200份、大骨高汤800
‑
1200份、乙基麦芽酚25
‑
35份、糖3
‑
8份。
[0007]所述卤汤的制备方法包括以下步骤：
[0008](1)制备大骨高汤，大骨高汤可以由猪骨，鸡熬制3
‑
4h制备而成，也可以在市面上购买；
[0009](2)将卤汤中所含其余原料加入大骨高汤中熬制即得卤汤。
[0010]上述一种休闲卤汁，作为一种优选的实施方案，所述红油包括下述重量份的原料：大豆油100
‑
120份、大葱1
‑
3份、洋葱2
‑
4份、姜1
‑
2份、辣椒面8
‑
10份、芝麻6
‑
10份、香料面2
‑
3份、花椒面0.8
‑
1.2份、白酒0.4
‑
0.6份。
[0011]所述红油的制备方法为：
[0012](1)将白酒和花椒面混合搅拌均匀，备用；
[0013](2)将大豆油进行加热，在加热过程中加入大葱、洋葱、姜，待加热至180℃时向大豆油中加入香料面，然后停止加入，待大豆油冷却至165℃时，向大豆油中加入辣椒面，待大豆油冷却至105℃时，向大豆油中加入步骤(1)所述混合物，再加入芝麻，冷却至室温即可。
[0014]上述一种休闲卤汁，作为一种优选的实施方案，所述香料面包括下述重量份的原料：白芷25
‑
35份、白蔻35
‑
45份、八角45
‑
55份、草果15
‑
25份、桂皮25
‑
35份、丁香15
‑
25份、白胡椒25
‑
35份、小茴香12
‑
20份、三奈30
‑
40份、甘草25
‑
30份、干姜25
‑
32份、陈皮30
‑
40份、肉蔻20
‑
30份。
[0015]白芷即是药材，又是香料调料，其味芳香、微苦等，具有去异味、增香味，调节口味
等作用。
[0016]白蔻通常具有祛湿、改善食欲不振等功效，具有消散寒湿的作用。
[0017]八角是一种温性的食物，能够健胃益脾，具有丰富的营养。八角可以缓解腹部的疼痛，升高白细细胞的效果，还可以治疗寒湿脚气和腰膝冷痛，有开胃的作用。
[0018]草果可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,用了草果其味更佳。
[0019]桂皮有一种特殊的香味，用来烹饪肉类可以掩盖肉类的腥味和膻味，桂皮可以温肾壮阳，对于肾阳不足的畏寒、肢冷比较适用，能活血通淤、散寒止痛，可用于寒气积攒体内引起的痛经和肢体疼痛。
[0020]丁香具有温肾壮阳或理气等功效与作用。
[0021]白胡椒对于风寒引起的感冒，或者是对于胃寒引起来的胃疼以及腹泻，都有很好的缓解作用。还具有防腐、抑菌的功效。
[0022]小茴香一般具有温阳益肾、开胃消食、理气散寒的功效。
[0023]三奈作为香料能起到去除腥味、增加香味,增进食欲的作用；三奈也有温中散寒,开胃消食,理气止痛的功效。
[0024]陈皮在调料中可以起到除异味、增香、提鲜、解腻的功效。
[0025]肉蔻的主要功效是温中散寒，涩肠止泄，理气消滞，有芳香醒脾，助消化的作用，有芳香祛异味，解油腻，助消化的作用。
[0026]上述一种休闲卤汁，作为一种优选的实施方案，还包括辅料，所述辅料由下述重量份的原料组成：糖20
‑
30份、味精10
‑
20份、鸡精8
‑
12份、盐3
‑
8份。
[0027]本申请的第二方面，提供一种休闲卤汁的制备方法，包括以下步骤：将卤汁所含各原料混合搅拌均匀即可。
[0028]本申请的第三方面，提供一种卤制鸭脖，包括下述重量份的原料：鸭脖10
‑
15重量份、权利要求1
‑
5任一项所述卤汁2
‑
3份。
[0029]优选地，所述卤制鸭脖的制备方法为：将鸭脖切块，焯水至全熟，将全熟的鸭脖放入卤汁中卤制45
‑
70分钟即可。
[0030]本申请的有益效果为：本专利技术所述休闲卤汁颜色鲜亮、口味层次丰富。采用本专利技术所述休闲卤汁制备的卤制品口味层次感丰富，最大程度保持了卤制品的鲜度，且所得卤制品的菌落总数比较少，在不加防腐剂的条件下，保质期比较长。
具体实施例
[0031]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。
[0032]实施例1
[0033]实施例1所述一种休闲卤汁，包括下述重量份的原料：红油65重量份、卤汤50重量份、芝麻油6本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种休闲卤汁，其特征在于，包括下述重量份的原料：红油65
‑
75份、卤汤50
‑
60份、芝麻油5
‑
10份、花椒面0.6
‑
1.0份、芝麻6
‑
10份、白酒6
‑
10份。2.根据权利要求1所述一种休闲卤汁，其特征在于，所述卤汤包括下述重量份的原料：八角750
‑
850份、草果450
‑
550份、桂皮300
‑
400份、陈皮250
‑
350份、小茴香350
‑
450份、丁香250
‑
350份、山柰450
‑
550份、甘草350
‑
450份、阳春砂150
‑
250份、香叶250
‑
350份、红寇150
‑
250份、罗汉果80
‑
120份、白蔻粉350
‑
450份、砂仁粉350
‑
450份、花椒1800
‑
2200份、辣椒1800
‑
2200份、大骨高汤800
‑
1200份、乙基麦芽酚25
‑
35份、糖3
‑
8份。3.根据权利要求1所述一种休闲卤汁，其特征在于，所述红油包括下述重量份的原料：大豆油100
‑
120份、大葱1
‑
3份、洋葱2
‑
4份、姜1
‑
2份、辣椒面8
‑
1...

【专利技术属性】
技术研发人员：于学航，谭云尚，
申请(专利权)人：重庆麻爪爪餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：