一种火锅蘸料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种火锅蘸料及其制备方法。一种火锅蘸料的制备方法包括以下步骤：S1、原料准备：原料包括花生米、腰果、干贝、生姜、洋葱、大葱、香菜、干辣椒、大蒜、芝麻酱、花生酱、麻油、花椒油、海鲜酱、柱候酱、沙茶酱、耗油、南乳汁和豆瓣酱等；S2、制备火锅蘸料。本发明专利技术通过加入生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒，并且分次加入大蒜和洋葱，进一步提升火锅蘸料的香味；通过加入花生米和腰果，在提升口感的同时进一步增香。香。香。

【技术实现步骤摘要】
一种火锅蘸料及其制备方法


[0001]本专利技术属于蘸料制备领域，具体涉及一种火锅蘸料及其制备方法。

技术介绍

[0002]火锅作为现代人们最喜欢的食品之一，其火锅蘸料的好坏也决定着吃火锅体验的好坏。
[0003]公开号为CN1215790C的专利公开了一种火锅蘸料及制作方法，是由下述物料按下述份数组成，芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料，但是该蘸料香味不足，无法满足人们对于火锅蘸料的香味需求。

技术实现思路

[0004]本专利技术提供一种火锅蘸料及其制备方法，通过加入生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒，并且分次加入大蒜和洋葱，进一步提升火锅蘸料的香味；通过加入花生米和腰果，在提升口感的同时进一步增香。
[0005]一种火锅蘸料的制备方法，包括如下步骤：
[0006]S1：原料准备
[0007]S1.1：将10
‑
15份花生米和10
‑
15份腰果在80
‑
150℃的油温下油炸8
‑
10min，然后在室温下进行冷却；
[0008]S1.2：将炸熟后的花生米和腰果用搅拌机打成粉，然后过50
‑
100目的筛，得到混合粉末A；
[0009]S1.3：取2份干贝，在流水下冲洗3
‑
5min，再将干贝放置在蒸笼中，在100
‑
150℃的条件下蒸80
‑
120min，然后将干贝冷却至60
‑
80℃后放入搅拌机中，向搅拌机中加入矿泉水，启动搅拌机，将干贝打成泥状，得到干贝泥；
[0010]S1.4：将2
‑
3份生姜、2
‑
3份洋葱、2
‑
3份大葱、2
‑
3份香菜和1
‑
2份干辣椒洗净，然后沥干水份，将生姜、洋葱、大葱、香菜切段备用；
[0011]S1.5：另取5
‑
10份大蒜和5
‑
10份洋葱，切末备用；
[0012]S1.6：将5
‑
10份芝麻酱、5
‑
10份花生酱、3
‑
8份麻油、1
‑
4份花椒油、1
‑
4份海鲜酱、1
‑
2份柱候酱、1
‑
3份沙茶酱、0.5
‑
1.5份耗油、0.5
‑
1份南乳汁和0.5
‑
1.5份豆瓣酱倒入容器中，搅拌均匀，制得混合酱料B；
[0013]S1.7：将0.01
‑
0.1份盐、0.01
‑
0.1份味精、0.01
‑
0.1份鸡精和0.01
‑
0.1份鸡粉倒入
容器中，加入5
‑
10份开水后搅拌均匀，制得溶液C，其中开水的温度为60
‑
80℃；
[0014]S1.8：取4
‑
8份虾米切碎，用温水浸泡3
‑
4分钟后，沥干水份备用；
[0015]S2：制备火锅蘸料
[0016]S2.1：向容器中加入30
‑
50份大豆油，再将步骤S1.4中处理后的生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒加入至容器中，在80
‑
150℃的条件下将生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒炸4
‑
7min，至洋葱、大葱发黄后将生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒捞出，然后从容器中取出3
‑
8份油备用；
[0017]S2.2：将步骤S1.5中的大蒜末和洋葱末加入至容器中，将油温降低至60
‑
80℃，不断搅拌容器内部的大蒜末和洋葱末，炸制4
‑
8min，至大蒜末和洋葱末为金黄，再向容器内部加入步骤S1.2中的混合粉末A、步骤S1.3中的干贝泥、步骤S1.7中的溶液C、步骤S1.7中的虾米和步骤S1.6中的混合酱料B，不断对容器内部进行搅拌10
‑
20min；
[0018]S2.3：将步骤S2.1中取出的油导入小容器中，加热，放入1
‑
5份蒜末炸制3
‑
5min，再将小容器内部的油导入容器中；
[0019]S2.4：待容器内部的料油静置2
‑
4h，即得火锅蘸料。
[0020]作为本专利技术的一个优选，还包括有：
[0021]T1：取2
‑
3份香芹、3
‑
4份百里香和3
‑
4份牛至，洗净，置于10
‑
20份的棕榈油中；
[0022]T2：对棕榈油进行加热至20
‑
40℃，不断对棕榈油进行搅拌30
‑
40min；
[0023]T3：取出棕榈油内部的香芹、百里香和牛至捞出，保留棕榈油备用，置于新的10
‑
20份棕榈油中；
[0024]T4：对新的棕榈油进行加热至60
‑
80℃，不断对新的棕榈油进行搅拌10
‑
20min；
[0025]T5：取出新的棕榈油内部的香芹、百里香和牛至捞出，将步骤T3中的棕榈油与新的棕榈油进行合并，制得料油D；
[0026]T6：将料油D倒入火锅蘸料中，搅拌均匀。
[0027]作为本专利技术的一个优选，所述步骤T5中将步骤T3中的棕榈油与新的棕榈油进行合并时，将步骤T3中的棕榈油缓慢加入至新的棕榈油中，期间不断对新的棕榈油进行一个方向的搅拌。
[0028]作为本专利技术的一个优选，还包括有：
[0029]M1：取4
‑
5份菠菜和5
‑
6份迷迭香，洗净，置于盛有10
‑
20份棕榈油的容器中；
[0030]M2：在棕榈油中加入4
‑
10份料酒，再将容器内部加热至30
‑
40℃，搅拌5
‑
8min；
[0031]M3：向容器中加入4
‑
10份陈醋，再将容器盖子盖上，将容器内部加热至60
‑
80℃，持续10
‑
20min；...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种火锅蘸料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：原料准备S1.1：将10
‑
15份花生米和10
‑
15份腰果在80
‑
150℃的油温下油炸8
‑
10min，然后在室温下进行冷却；S1.2：将炸熟后的花生米和腰果用搅拌机打成粉，然后过50
‑
100目的筛，得到混合粉末A；S1.3：取2份干贝，在流水下冲洗3
‑
5min，再将干贝放置在蒸笼中，在100
‑
150℃的条件下蒸80
‑
120min，然后将干贝冷却至60
‑
80℃后放入搅拌机中，向搅拌机中加入矿泉水，启动搅拌机，将干贝打成泥状，得到干贝泥；S1.4：将2
‑
3份生姜、2
‑
3份洋葱、2
‑
3份大葱、2
‑
3份香菜和1
‑
2份干辣椒洗净，然后沥干水份，将生姜、洋葱、大葱、香菜切段备用；S1.5：另取5
‑
10份大蒜和5
‑
10份洋葱，切末备用；S1.6：将5
‑
10份芝麻酱、5
‑
10份花生酱、3
‑
8份麻油、1
‑
4份花椒油、1
‑
4份海鲜酱、1
‑
2份柱候酱、1
‑
3份沙茶酱、0.5
‑
1.5份耗油、0.5
‑
1份南乳汁和0.5
‑
1.5份豆瓣酱倒入容器中，搅拌均匀，制得混合酱料B；S1.7：将0.01
‑
0.1份盐、0.01
‑
0.1份味精、0.01
‑
0.1份鸡精和0.01
‑
0.1份鸡粉倒入容器中，加入5
‑
10份开水后搅拌均匀，制得溶液C，其中开水的温度为60
‑
80℃；S1.8：取4
‑
8份虾米切碎，用温水浸泡3
‑
4分钟后，沥干水份备用；S2：制备火锅蘸料S2.1：向容器中加入30
‑
50份大豆油，再将步骤S1.4中处理后的生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒加入至容器中，在80
‑
150℃的条件下将生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒炸4
‑
7min，至洋葱、大葱发黄后将生姜、洋葱、大葱、香菜和干辣椒捞出，然后从容器中取出3
‑
8份油备用；S2.2：将步骤S1.5中的大蒜末和洋葱末加入至容器中，将油温降低至60
‑
80℃，不断搅拌容器内部的大蒜末和洋葱末，炸制4
‑
8min，至大蒜末和洋葱末为金黄，再向容器内部加入步骤S1.2中的混合粉末A、步骤S1.3中的干贝泥、步骤S1.7中的溶液C、步骤S1.7中的虾米和步骤S1.6中的混合酱料B，不断对容器内部进行搅拌10
‑
20min；S2.3：将步骤S2.1中取出的油导入小容器中，加热，放入1...

【专利技术属性】
技术研发人员：于江春，
申请(专利权)人：于江春，
类型：发明
国别省市：