一种秘制卤汁制造技术

本发明专利技术涉及卤汁制备技术领域，尤其涉及一种秘制卤汁，针对当前现有的卤汁制备技术仍存在缺少秘制卤汁固定配方，且秘制卤汁的制备缺少严格步骤，导致制备出的秘制卤汁味道多变，使得顾客回头率较低以及秘制卤汁的制备成功率较低的问题，现提出如下方案，包括以下重量份的原料：海天金标生抽30

【技术实现步骤摘要】
一种秘制卤汁


[0001]本专利技术涉及卤汁制备
，尤其涉及一种秘制卤汁。

技术介绍

[0002]卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。从卤制品类上分，可以分为家禽类、红肉类、蔬菜类。对于卤制品来说，卤汁时一道菜是否能够留住顾客的主要原因，卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。
[0003]但是目前现有的卤汁制备技术仍存在缺少秘制卤汁固定配方，且秘制卤汁的制备缺少严格步骤，导致制备出的秘制卤汁味道多变，使得顾客回头率较低以及秘制卤汁的制备成功率较低的问题，因此，我们提出一种秘制卤汁用于解决上述问题。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是为了解决目前现有的卤汁制备技术仍存在缺少秘制卤汁固定配方，且秘制卤汁的制备缺少严格步骤，导致制备出的秘制卤汁味道多变，使得顾客回头率较低以及秘制卤汁的制备成功率较低等问题，而提出的一种秘制卤汁。
[0005]为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
[0006]一种秘制卤汁，包括以下重量份的原料：海天金标生抽30
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50份、长宏一级白砂糖25
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40份、双桥味精特小晶10
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20份、家乐鸡粉13
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25份、家乐醇香一品汤8
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18份、生命之花食用盐5
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15份；
[0007]优选的，包括以下重量份的原料：海天金标生抽30
‑
40份、长宏一级白砂糖25
‑
35份、双桥味精特小晶10
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17份、家乐鸡粉13
‑
22份、家乐醇香一品汤8
‑
16份、生命之花食用盐5
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13份；
[0008]优选的，包括以下重量份的原料：海天金标生抽30
‑
36份、长宏一级白砂糖25
‑
33份、双桥味精特小晶10
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14份、家乐鸡粉13
‑
17份、家乐醇香一品汤8
‑
13份、生命之花食用盐5
‑
9份；
[0009]其制备方法包括以下步骤：
[0010]S1：进行准备：由专业人员选取原材料，并按规定比例对选取的原材料进行称量；
[0011]S2：炒料处理：由专业人员选取部分原材料进行炒料处理；
[0012]S3：进行制备：由专业人员进行秘制卤汁制备；
[0013]优选的，所述S1中，由专业人员选取海天金标生抽、长宏一级白砂糖、双桥味精特小晶、家乐鸡粉、家乐醇香一品汤和生命之花食用盐作为原材料，选取完成后由专业人员按
规定比例对选取的原材料进行称量，其中所述规定比例为海天金标生抽：长宏一级白砂糖：双桥味精特小晶：家乐鸡粉：家乐醇香一品汤：生命之花食用盐为190：500：10：20：6：5，原材料称量完成后由专业人员将称量好的原材料进行分开放置；
[0014]优选的，所述S2中，由专业人员选取部分原材料进行炒料处理，其中所述部分原材料包括宏一级白砂糖、双桥味精特小晶、家乐鸡粉、家乐醇香一品汤和生命之花食用盐，且进行炒料前需由专业人员按要求对炒锅进行选择，其中所述要求为选取的全部原材料的总体积数据不超过炒锅内部最大容积数据的3/4，炒锅选择完成后由专业人员先对所述选择的炒锅进行预热处理，其中进行预热处理时由专业人员通过温度检测仪对位于锅底最低处正上方1
‑
2cm的位置进行实时温度检测，并通过温度检测结果进行判断，通过判断结果进行处理，其中温度检测结果显示温度数据高于85℃则判断为预热处理完成，温度检测结果显示温度数据不高于85℃则判断为预热处理未完成，且判断结果为预热处理完成则由专业人员将选取的部分原材料倒入炒锅中进行炒料处理，其中进行炒料处理时专业人员将锅铲每3s从炒锅底部翻转一次，炒料时间为2min/kg，判断结果为预热处理未完成则继续进行预热处理，并由由专业人员通过温度检测仪对位于锅底最低处正上方1
‑
2cm的位置进行实时温度检测，通过温度检测结果进行判断，通过判断结果进行处理，直至判断结果为预热处理完成则由专业人员将选取的部分原材料倒入炒锅中进行炒料处理；
[0015]优选的，所述S3中，由专业人员进行秘制卤汁制备，其中进行秘制卤汁制备时由专业人员将炒料与其余原材料放入卤锅进行熬制获得秘制卤汁，所述熬制时间为3
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4h，且进行熬制时卤锅内部温度不低于100℃，熬制完成后由专业人员对制备出的秘制卤汁进行品鉴，并通过品鉴结果判断所述秘制卤汁制备是否成功，通过判断结果进行处理，其中判断结果为秘制卤汁制备成功则由专业人员对所述制备出的秘制卤汁进行收集，且收集完成由专业人员使用工具撇除秘制卤汁表面浮油、浮沫处理，处理完成后由专业人员将收集的秘制卤汁放入消过毒的盛器内进行储存，判断结果为秘制卤汁制备失败则由专业人员对全部制备工具进行清洗、消毒，并进行重新制备，同时由专业人员根据判断结果计算所述秘制卤汁的制备成功率。
[0016]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0017]1、通过固定配方，使得制备出的秘制卤汁味道相同，提高了喜爱制备出的秘制卤汁的顾客回头率。
[0018]2、通过对秘制卤汁进行严格制备，避免了制备过程出现错误，提高了秘制卤汁的制备成功率。
[0019]本专利技术的目的是通过固定配方，使得制备出的秘制卤汁味道相同，提高了喜爱制备出的秘制卤汁的顾客回头率，同时通过对秘制卤汁进行严格制备，避免了制备过程出现错误，提高了秘制卤汁的制备成功率。
附图说明
[0020]图1为本专利技术提出的一种秘制卤汁的制备流程图。
具体实施方式
[0021]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施
例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。
[0022]实施例一
[0023]参照图1，一种秘制卤汁，包括以下重量份的原料：海天金标生抽33份、长宏一级白砂糖29份、双桥味精特小晶12份、家乐鸡粉15份、家乐醇香一品汤10份、生命之花食用盐7份；
[0024]其制备方法包括以下步骤：
[0025]S1：进行准备：由专业人员选取海天金标生抽、长宏一级白砂糖、双桥味精特小晶、家乐鸡粉、家乐醇香一品汤和生命之花食用盐作为原材料，选取完成后由专业人员按规定比例对选取的原材料进行称量，其中所述规定比例为海天金标生抽：长宏一级白砂糖：双桥味精特本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种秘制卤汁，其特征在于，包括以下重量份的原料：海天金标生抽30
‑
50份、长宏一级白砂糖25
‑
40份、双桥味精特小晶10
‑
20份、家乐鸡粉13
‑
25份、家乐醇香一品汤8
‑
18份、生命之花食用盐5
‑
15份。2.根据权利要求1所述的一种秘制卤汁，其特征在于，包括以下重量份的原料：海天金标生抽30
‑
40份、长宏一级白砂糖25
‑
35份、双桥味精特小晶10
‑
17份、家乐鸡粉13
‑
22份、家乐醇香一品汤8
‑
16份、生命之花食用盐5
‑
13份。3.根据权利要求1所述的一种秘制卤汁，其特征在于，包括以下重量份的原料：海天金标生抽30
‑
36份、长宏一级白砂糖25
‑
33份、双桥味精特小晶10
‑
14份、家乐鸡粉13
‑
17份、家乐醇香一品汤8
‑
13份、生命之花食用盐5
‑
9份。4.根据权利要求1所述的一种秘制卤汁，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：S1：进行准备：由专业人员选取原材料，并按规定比例对选取的原材料进行称量；S2：炒料处理：由专业人员选取部分原材料进行炒料处理；S3：进行制备：由专业人员进行秘制卤汁制备。5.根据权利要求4所述的一种秘制卤汁，其特征在于，所述S1中，由专业人员选取海天金标生抽、长宏一级白砂糖、双桥味精特小晶、家乐鸡粉、家乐醇香一品汤和生命之花食用盐作为原材料，选取完成后由专业人员按规定比例对选取的原材料进行称量，其中所述规定比例为海天金标生抽：长宏一级白砂糖：双桥味精特小晶：家乐鸡粉：家乐醇香一品汤：生命之花食用盐为190：500：10：20：6：5，原材料称量完成后由专业人员将称量好的原材料进行分开放置。6.根据权利要求4所述的一种秘制...

【专利技术属性】
技术研发人员：董海霞，
申请(专利权)人：董海霞，
类型：发明
国别省市：