醇味鲜焖汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种醇味鲜焖汁及其制备方法，所述醇味鲜焖汁由包括以下重量份的原料制备而成：柑橘提取汁1份～3份、丙氨酸1份～4份、甘氨酸1份～2份、葡萄糖4份～8份、发酵酱油3份～6份、食用盐10份～20份，柠檬汁7份～12份、酵母5份～10份、白糖粉2份～6份、水50份～70份。本发明专利技术的醇味鲜焖汁具有嫩肉保水耐烹煮、风味纯正天然、口感醇厚鲜美生津的特点，且其口感和气味都很稳定，可以满足大批量标准化生产的要求，极大缩短生产时间。极大缩短生产时间。极大缩短生产时间。

【技术实现步骤摘要】
醇味鲜焖汁及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，更具体地，本专利技术涉及一种醇味鲜焖汁及其制备方法。

技术介绍

[0002]焖是粤菜中较为常用的烹调方法，采用焖的烹调方法的菜肴往往给人很强的食欲和具有特殊的香味。而焖菜中尤为重要的是焖汁的制备，这往往是一道焖菜的灵魂。当烹调原料充分融合焖汁的味道的时候，菜肴的品质才能达到最高点。
[0003]现时餐饮企业中所使用的焖汁，均为厨师现场通过各种现有酱料和调料通过调配熬制而成。一方面，由于全人手调配，对厨师的技术要求极高，并且出于保密原因，大部分没有对外公布量化标准，除厨师自身外，难以复制。另一方面，焖汁使用过程复杂，中间还要加水，影响最终出品质量。因此，现有焖汁无法通过工业批量化生产，严重影响餐饮企业连锁化经营。
[0004]醇味鲜焖汁的关键在于咸柑橘，而咸柑橘的腌制时间长短直接决定了焖汁的醇香口感是否浓郁，腌制3年或以上的咸柑橘才能达到风味要求，但由于咸柑橘的工艺导致其很难工业化生产，市场上真正能达到腌制3年或以上的咸柑橘数量较少，风味也参差不齐，这些因素都制约本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种醇味鲜焖汁，其特征在于，所述醇味鲜焖汁由包括以下重量份的原料制备而成：柑橘提取汁1份～3份、丙氨酸1份～4份、甘氨酸1份～2份、葡萄糖4份～8份、发酵酱油3份～6份、食用盐10份～20份，柠檬汁7份～12份、酵母5份～10份、白糖粉2份～6份、水50份～70份。2.根据权利要求1所述的醇味鲜焖汁，其特征在于，所述醇味鲜焖汁由包括以下重量份的原料制备而成：柑橘提取汁1.5份～2.5份、丙氨酸2份～4份、甘氨酸1份～1.5份、葡萄糖4份～6份、发酵酱油4份～5份、食用盐15份～18份，柠檬汁8份～10份、酵母6份～8份、白糖粉3份～5份、水55份～65份。3.根据权利要求2所述的醇味鲜焖汁，其特征在于，所述醇味鲜焖汁由包括以下重量份的原料制备而成：柑橘提取汁1.8份～2.2份、丙氨酸2.5份～3.5份、甘氨酸1.2份～1.4份、葡萄糖5份～5.5份、发酵酱油4.4份～4.6份、食用盐16份～18份，柠檬汁8.5份～9.5份、酵母6.5份～7.5份、白糖粉3.5份～4.5份、水58份～62份。4.权利要求1～3任一项所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩旭，李睦明，丘巴比，李彦萍，陈欢欢，叶泰锋，
申请(专利权)人：广州港美餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：