一种固态小曲白酒糖化培菌设备及糖化培菌工艺制造技术

本发明专利技术涉及白酒酿造技术领域，特别是涉及一种固态小曲白酒糖化培菌设备及糖化培菌工艺，包括保温房箱床，在保温房箱床一侧设置有风温调控室；保温房箱床内水平设置有可移动板链，可移动板链穿过保温房箱床，并将保温房箱床内侧分隔为上下两层；风温调控室的供风端连接有供风管道，风温调控室的回风端连接有回风管道，供风管道和回风管道通过第一阀门连接；供风管道上设置有离心风机，保温房箱床内且位于可移动板链上侧设置有风控管件和温湿度监测单元，风控管件连接供风管道；保温房箱床内且位于可移动板链下侧设置有保温单元和排风管件，排风管件连接回风管道。通过上述技术方案，通过调控小曲白酒新工艺糖化培菌升温速率，提高糖化培菌效果。提高糖化培菌效果。提高糖化培菌效果。

【技术实现步骤摘要】
一种固态小曲白酒糖化培菌设备及糖化培菌工艺


[0001]本专利技术涉及白酒酿造
，特别是涉及一种固态小曲白酒糖化培菌设备及糖化培菌工艺。

技术介绍

[0002]小曲白酒是中国白酒的主要酒种之一，年产量约占白酒总产量的三分之一，其生产多以高粱为原料，以根霉曲为糖化发酵剂，整粒粮食经过润料蒸煮、摊晾下曲、糖化培菌、粮糟混合、入池发酵、固态蒸馏而成。其中糖化培菌工序是使根霉菌、酵母菌等微生物在熟粮上生长繁殖，以提供淀粉变糖，糖变酒必要的酶量，而不要求彻底完成糖化任务。它是小曲白酒酿造的核心工序，在蒸粮和粮糟混合工序间起着承上启下的作用，糖化培菌的优劣直接影响酿酒产量和质量。
[0003]糖化培菌过程主要包括静置期和升温期，静置期糖化物料维持一定温度基本不变，升温期糖化物料开始升温，每隔2小时约上升1~3℃，直至出箱。传统小曲白酒生产经验表明，糖化培菌的要点是严格控制培菌的温度、时间和出箱老嫩, 使有益菌生长适当。但随着小曲白酒机械化、自动化的发展，小曲白酒新工艺糖化培菌场地由传统的开放式地上箱床升级为保温房式的移动糖化床，生产规模也随之加大，糖化物料料层厚度增加，糖化培菌升温期产热量大而散热慢，导致升温速度加快。受传统生产操作经验桎梏，行业普遍认为糖化培菌宜在静态环境下进行，外部强降温操作不仅会使物料表层风干起硬壳，还会打乱微生物正常生长繁殖，影响正常糖化效果。从而，小曲白酒新工艺糖化培菌长期存在出箱温度高达38
‑
40℃、出箱偏老，导致产酒缺陷性成分含量增加的问题。因此，开发一种固态小曲白酒糖化培菌设备及其糖化培菌工艺，通过调控小曲白酒新工艺糖化培菌升温速率，降低出箱温度和老嫩程度，提高糖化培菌效果，从而降低产酒缺陷性成分含量是本专利技术亟待解决的问题。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供一种固态小曲白酒糖化培菌设备及糖化培菌工艺，通过调控小曲白酒新工艺糖化培菌升温速率，降低出箱温度和老嫩程度，提高糖化培菌效果。
[0005](二)技术方案为实现上述目的，本申请实施例提供了一种固态小曲白酒糖化培菌设备，包括提供物料糖化场所的保温房箱床，在所述保温房箱床一侧设置有风温调控室；所述保温房箱床内水平设置有放置物料的可移动板链，所述可移动板链穿过所述保温房箱床，并将所述保温房箱床内侧分隔为上下两层；所述风温调控室的供风端连接有供风管道，所述风温调控室的回风端连接有回风管道，所述供风管道和所述回风管道通过第一阀门连接；所述供风管道上设置有离心风机，所述保温房箱床内且位于所述可移动板链上侧设置有风控管件
和温湿度监测单元，所述风控管件连接所述供风管道；所述保温房箱床内且位于所述可移动板链下侧设置有保温单元和排风管件，所述排风管件连接所述回风管道。
[0006]优选的，所述保温房箱床内侧且位于所述可移动板链上方设置有分隔板，所述分隔板竖直设置，且所述分隔板沿水平方向间隔设置有多块；所述分隔板位于物料上侧；多块所述分隔板将所述保温房箱床上侧分隔形成若干独立的调控区域；每一个所述调控区域内侧分别设置有所述风控管件和温湿度监测单元。
[0007]优选的，所述风控管件包括供风支管，所述供风支管一端连通所述供风管道，另一端连通所述调控区域内，在所述供风支管上设置有第二阀门，所述第二阀门可调节所述供风支管内的流量。
[0008]优选的，所述温湿度监测单元包括设置于每一个所述调控区域内的的超声波水雾加湿器和三点式温度探头，所述三点式温度探头的温度检测端插入物料内侧，对物料上、中、下三层温度进行检测。
[0009]优选的，所述风温调控室内设置有对空气进行降温的冷媒水表冷器和对空气进行升温的蒸汽散热片；所述冷媒水表冷器上连接有进水管和回水管；所述蒸汽散热片上连接有进汽管和出汽管。
[0010]优选的，所述供风管道上设置有蒸汽喷雾加湿器、进风管温度探头和进风管湿度探头；所述蒸汽喷雾加湿器、进风管温度探头和进风管湿度探头位于离心风机和所述风控管件之间；所述蒸汽喷雾加湿器与所述进汽管之间连接有第一蒸汽支管，所述第一蒸汽支管上设置有第三阀门。
[0011]优选的，所述保温单元包括设置于所述保温房箱床内的盘管，所述盘管和所述进汽管之间连接有第二蒸汽支管，所述第二蒸汽支管上设置有第四阀门。
[0012]优选的，所述排风管件间隔设置有若干，所述排风管件包括排风支管，所述排风支管的一端连通所述保温房箱床内，另一端连通所述回风管道，所述排风支管上设置有第五阀门，所述回风管道上设置有回风管温度探头。
[0013]一种糖化培菌工艺，包括以下步骤：步骤一、糖化培菌入箱：蒸煮糊化后的高粱熟粮经摊凉机冷却，加入高粱干粮重0.8
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1.3%的小曲混合均匀，通过可移动板链送入保温房箱床中，控制入箱温度为24
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27℃；入箱过程中使用谷壳机分别在物料表层和底部铺一层谷壳，所述谷壳的总重量为高粱干粮重的4
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6%；控制物料和谷壳的总厚度35
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40厘米；步骤二、静置培菌：入箱结束后，将多个三点式温度探头插入糖化物料中以监测各处物料上、中、下三层的温度，所述三点式温度探头温度数据现场实时显示；开启保温房箱床内部超声波水雾加湿器，设置为自动模式，实时控制保温房箱床内部湿度在80%
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85%RH；关闭保温房箱床进出门，使保温房箱床内部形成保温房空间，开始静置糖化培菌；根据需要选择开启或关闭可移动板链下部蒸汽盘管保温；步骤三、（3）通风控温：静置培菌后物料温度逐渐升高，待糖化培菌时长达17
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19小时、温度升至32℃左右时，关闭超声波水雾加湿器，开启糖化床配套的风温调控室，控制进风温度35
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45℃、湿度55%
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65%RH，采用保温房箱床上部进风、下部排风的循环通风方式，对物料持续降温，直至各处物料上、中、下层温度降至27
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29℃左右时，关闭风温调控室停止降温；
步骤四、（4）二次静置培菌：通风控温结束后，再次开启保温房箱床内部超声波水雾加湿器，设置为自动模式，实时控制糖化床内部湿度在80%
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85%RH，让物料二次静置培菌升温直至出箱；步骤五、出箱：当物料温度再次升至32
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34℃，且鼻闻有浓郁的曲香，口尝有甜味，箱床内各区域的粮食来箱一致时，出箱进行后续的粮糟混合发酵及蒸馏工序。
[0014]优选的，所述步骤三中，循环通风控温前，先关闭每一个调控区域中的第二阀门、第五阀门；打开第一阀门，开启离心风机，通过冷媒水表冷器或蒸汽散热片以及供风管道上的蒸汽喷雾加湿器，先将进风控制到所需温度和湿度，再开启第二阀门、第五阀门，关闭第一阀门，采用保温房箱床上部进风、下部排风的循环通风方式，对物料进行降温。
[0015] (三)有益效果本专利技术提供了一种固态小曲白酒糖化培菌设备通过设置的保温房箱床、风温调控室和可移动板链，在糖化培菌过程中，通过可移动板链可供物本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种固态小曲白酒糖化培菌设备，其特征在于：包括提供物料糖化场所的保温房箱床（100），在所述保温房箱床（100）一侧设置有风温调控室（200）；所述保温房箱床（100）内水平设置有放置物料的可移动板链（300），所述可移动板链（300）穿过所述保温房箱床（100），并将所述保温房箱床（100）内侧分隔为上下两层；所述风温调控室（200）的供风端连接有供风管道（210），所述风温调控室（200）的回风端连接有回风管道（220），所述供风管道（210）和所述回风管道（220）通过第一阀门（230）连接；所述供风管道（210）上设置有离心风机（240），所述保温房箱床（100）内且位于所述可移动板链（300）上侧设置有风控管件（110）和温湿度监测单元（120），所述风控管件（110）连接所述供风管道（210）；所述保温房箱床（100）内且位于所述可移动板链（300）下侧设置有保温单元（130）和排风管件（140），所述排风管件（140）连接所述回风管道（220）。2.根据权利要求1所述的一种固态小曲白酒糖化培菌设备，其特征在于：所述保温房箱床（100）内侧且位于所述可移动板链（300）上方设置有分隔板（150），所述分隔板（150）竖直设置，且所述分隔板（150）沿水平方向间隔设置有多块；所述分隔板（150）位于物料上侧；多块所述分隔板（150）将所述保温房箱床（100）上侧分隔形成若干独立的调控区域（160）；每一个所述调控区域（160）内侧分别设置有所述风控管件（110）和温湿度监测单元（120）。3.根据权利要求2所述的一种固态小曲白酒糖化培菌设备，其特征在于：所述风控管件（110）包括供风支管（111），所述供风支管（111）一端连通所述供风管道（210），另一端连通所述调控区域（160）内，在所述供风支管（111）上设置有第二阀门（112），所述第二阀门（112）可调节所述供风支管（111）内的流量。4.根据权利要求2所述的一种固态小曲白酒糖化培菌设备，其特征在于：所述温湿度监测单元（120）包括设置于每一个所述调控区域（160）内的超声波水雾加湿器（121）和三点式温度探头（122），所述三点式温度探头（122）的温度检测端插入物料内侧，对物料上、中、下三层温度进行检测。5.根据权利要求1所述的一种固态小曲白酒糖化培菌设备，其特征在于：所述风温调控室（200）内设置有对空气进行降温的冷媒水表冷器（250）和对空气进行升温的蒸汽散热片（260）；所述冷媒水表冷器（250）上连接有进水管（251）和回水管（252）；所述蒸汽散热片（260）上连接有进汽管（261）和出汽管（262）。6.根据权利要求5所述的一种固态小曲白酒糖化培菌设备，其特征在于：所述供风管道（210）上设置有蒸汽喷雾加湿器（211）、进风管温度探头（212）和进风管湿度探头（213）；所述蒸汽喷雾加湿器（211）、进风管温度探头（212）和进风管湿度探头（213）位于离心风机（240）和所述风控管件（110）之间；所述蒸汽喷雾加湿器（211）与所述进汽管（261）之间连接有第一蒸汽支管（214），所述第一蒸汽支管（214）上设置有第三阀门（215）。7.根据权利要求5所述的一种固态小曲白酒糖化培菌设备，其特征在于：所述保温单元（130）包括设置于所述保温房箱床（100）内的盘管（131），所述盘管（131）和所述进汽管
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【专利技术属性】
技术研发人员：陈前锦，杨生智，姚贤泽，程祥，郑鹏，彭冲，
申请(专利权)人：劲牌有限公司，
类型：发明
国别省市：