一种酱香蜂蜜酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种酱香蜂蜜酒的生产工艺，包括以下步骤：步骤一，活化处理：安琪葡萄酒酵母于试管中，加入水，在26

【技术实现步骤摘要】
一种酱香蜂蜜酒的生产工艺


[0001]本专利技术属于酱香酒生产
，特别涉及一种酱香蜂蜜酒的生产工艺。

技术介绍

[0002]茅台镇酱酒因其工艺复杂，工期需要一年，所以成本相对比较高，一年内，端午节制曲重阳下沙，九次煮高粱，八次发酵，七次取酒。然后分为三到五年，在于勾兑过程，不能添加任何外来物质。勾兑后，存放一年，出厂销售。使用的食物主要是当地的红缨子糯高粱、小麦和赤水河的水。五斤高粱，才能酿造出一斤白酒。由于高粱在酿造过程中应保持完整性，高粱的破碎率不得超过20％，称为坤沙酒，虽然相对碎沙高粱出酒率较低，但质量是最佳选。酒体清澈明亮，颜色微黄，散发出迷人的香味。
[0003]七次取酒后分别得到七轮次的酒糟，其中经过第七轮次取酒后的酒糟为废弃酒糟，酒厂不在使用，达不到物尽其用的效果，因此申请人致力于研究第七轮次酒糟的再生产利用，申请人研究发现，通过蜂蜜与酱香型白酒酒糟混合发酵,得到一款具有酱香风味的新型蜂蜜酒,既让蜂蜜酒有新口感，又实现酒糟的综合利用。

技术实现思路

[0004]本专利技术意在提供一种酱香蜂蜜酒的生产工艺，以解决现有的第七轮次酒糟得不到有效利用的问题。
[0005]本方案中的一种酱香蜂蜜酒的生产工艺，包括以下步骤：
[0006]步骤一，活化处理：安琪葡萄酒酵母于试管中，加入水，在26
‑
28℃恒温水浴锅中活化27
‑
33min，备用；
[0007]步骤二，酒糟处理：按比例称取百花蜜与第七轮次酒糟混匀得酒糟混合物，其中百花蜜占酒糟混合物的13
‑
17％，第七轮次酒糟占酒糟混合物的83
‑
87％；
[0008]步骤三，发酵处理：在酒糟混合物中加入活化后的安琪葡萄酒酵母混合均匀，安琪葡萄酒酵母占整体的0.049
‑
0.056％，装入瓶密封于27
‑
29℃恒温箱中发酵17
‑
18d；
[0009]步骤四，蒸馏取酒：将发酵后酒糟混合物放入蒸馏设备中蒸馏取酒，蒸馏温度为55
‑
65℃。
[0010]优选的，步骤一中水的体积大于安琪葡萄酒酵母的体积。
[0011]优选的，步骤一中活化条件为27℃恒温水浴锅中活化30min。
[0012]优选的，步骤二中百花蜜占酒糟混合物的15％，第七轮次酒糟占酒糟混合物的85％。
[0013]优选的，步骤三中活化后的安琪葡萄酒酵母占整体的0.053％。
[0014]优选的，步骤三中发酵温度为28.55℃。
[0015]优选的，步骤三中发酵时间为17.26d。
[0016]优选的，步骤四中蒸馏温度为60℃。
[0017]本专利技术的有益效果为：本专利技术就在第七轮次酒糟的基础上，增加了蜂蜜，由于第七
轮次酒糟经过了七次的发酵，蒸煮之后，它里面的淀粉已经绝大部分被消耗，只保留了少部分，所以本专利技术加蜂蜜去补充它的碳原(淀粉、糖类)，另外，蜂蜜当中有一些其他的风味成分以及有益成分，使我们这个酒，它具有一个是风味上面的一个优势风味，兼具酱香酒的一些特征，以及同时也有蜂蜜的、蜂蜜、酒的一些特征，那其次也因为蜂蜜的一些，有效的成分也可以赋予，因此本专利技术的酱香蜂蜜酒兼具酱香型白酒和蜂蜜风味特征，并具有一定的抗氧化活性，同时本专利技术又实现第七轮次酒糟的综合利用。
附图说明
[0018]图1为本专利技术中酱香蜂蜜酒与未加蜂蜜酒的色谱对照图。
具体实施方式
[0019]下面通过具体实施方式进一步详细说明：
[0020]实施例1：一种酱香蜂蜜酒的生产工艺，包括以下步骤：
[0021]步骤一，活化处理：安琪葡萄酒酵母于试管中，加入水，在26℃恒温水浴锅中活化33min，备用；
[0022]步骤二，酒糟处理：按比例称取百花蜜与第七轮次酒糟混匀得酒糟混合物，其中百花蜜占酒糟混合物的13％，第七轮次酒糟占酒糟混合物的87％；
[0023]步骤三，发酵处理：在酒糟混合物中加入活化后的安琪葡萄酒酵母混合均匀，安琪葡萄酒酵母占整体的0.049％，装入瓶密封于27℃恒温箱中发酵18d；
[0024]步骤四，蒸馏取酒：将发酵后酒糟混合物放入蒸馏设备中蒸馏取酒，蒸馏温度为55℃。
[0025]实施例2：一种酱香蜂蜜酒的生产工艺，包括以下步骤：
[0026]步骤一，活化处理：安琪葡萄酒酵母于试管中，加入水，在28℃恒温水浴锅中活化27min，备用；
[0027]步骤二，酒糟处理：按比例称取百花蜜与第七轮次酒糟混匀得酒糟混合物，其中百花蜜占酒糟混合物的17％，第七轮次酒糟占酒糟混合物的83％；
[0028]步骤三，发酵处理：在酒糟混合物中加入活化后的安琪葡萄酒酵母混合均匀，安琪葡萄酒酵母占整体的0.056％，装入瓶密封于29℃恒温箱中发酵17d；
[0029]步骤四，蒸馏取酒：将发酵后酒糟混合物放入蒸馏设备中蒸馏取酒，蒸馏温度为65℃。
[0030]实施例3：一种酱香蜂蜜酒的生产工艺，包括以下步骤：
[0031]步骤一，活化处理：安琪葡萄酒酵母于试管中，加入水，在27℃恒温水浴锅中活化30min，备用；
[0032]步骤二，酒糟处理：按比例称取百花蜜与第七轮次酒糟混匀得酒糟混合物，其中百花蜜占酒糟混合物的15％，第七轮次酒糟占酒糟混合物的85％；
[0033]步骤三，发酵处理：在酒糟混合物中加入活化后的安琪葡萄酒酵母混合均匀，安琪葡萄酒酵母占整体的0.053％，装入瓶密封于28.55℃恒温箱中发酵17.26d；
[0034]步骤四，蒸馏取酒：将发酵后酒糟混合物放入蒸馏设备中蒸馏取酒，蒸馏温度为60℃。
[0035]试验：
[0036]1，通过实验得出酱香蜂蜜酒中多酚含量为3.488mg/L。
[0037]2，各项理化指标和卫生指标以及污染物限量都符合国家标准。其中酱香蜂蜜酒中总酯为1.304g/L，总酸为3.096g/L，固形物含量为0.543g/L，酒精度为14％vol，重金属元素Pb含量为0.4mg/L，未检测出甲醇。
[0038]3，抗氧化活性：酱香蜂蜜酒的DPPH自由基、羟自由基、ABTS阳离子自由基清除率分别为67.68％、61.75％、77.49％，酱香蜂蜜酒的DPPH自由基、羟自由基、ABTS阳离子自由基清除率IC50值分别为(0.65/0.04)mL/mL、(0.57/0.00)mL/mL、(0.70/0.08)mL/mL。
[0039]4，色谱分析，如附图1所示，酱香蜂蜜酒与未加蜂蜜酒的色谱对照图；酱香蜂蜜酒中的风味物质对比未加蜂蜜酒样明显增多。其中，酱香型蜂蜜酒中的乙酸乙酯、正丙醇、异戊醇、3
‑
羟基
‑2‑
丁酮、乳酸乙酯、醋酸、(2S,3S)
‑
(+)
‑
2,3
‑
丁二醇、(2R,3R)
‑...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酱香蜂蜜酒的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，活化处理：安琪葡萄酒酵母于试管中，加入水，在26
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28℃恒温水浴锅中活化27
‑
33min，备用；步骤二，酒糟处理：按比例称取百花蜜与第七轮次酒糟混匀得酒糟混合物，其中百花蜜占酒糟混合物的13
‑
17％，第七轮次酒糟占酒糟混合物的83
‑
87％；步骤三，发酵处理：在酒糟混合物中加入活化后的安琪葡萄酒酵母混合均匀，安琪葡萄酒酵母占整体的0.049
‑
0.056％，装入瓶密封于27
‑
29℃恒温箱中发酵17
‑
18d；步骤四，蒸馏取酒：将发酵后酒糟混合物放入蒸馏设备中蒸馏取酒，蒸馏温度为55
‑
65℃。2...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈娟，喻仕瑞，舒明旺，贺莎莎，陈太林，丁徐丽梅，
申请(专利权)人：茅台学院，
类型：发明
国别省市：