【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酒类制品制造领域，特别是涉及一种茶酒的制备方法。
技术介绍
1、茶叶中含有的多种活性成分对人体健康发挥积极作用，其中茶多酚能够促进脂肪代谢，减少脂肪堆积，还具有降低纤维蛋白原粘度的功效。酒中的酒精能够为人体提供热量，促进血液循环，加速人体新陈代谢。
2、茶酒是茶与酒的结合，茶酒的加工过程中，茶叶的大部分营养成分会溶于酒中，使茶酒同时具有茶和酒的特点，酒度低，不刺喉，内含丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等茶叶活性功能和营养成分，具有丰富的营养价值。
3、然而，茶酒易产生沉淀是不容易忽视的问题，茶酒的沉淀不仅影响了茶酒的美观和口感，也直接改变了茶酒的品质。褐变是茶酒生产和贮存过程中的另一个问题，影响了茶酒产品的感官质量，多酚类物质的氧化是其产生褐变的原因之一，多酚类物质易被氧化成茶黄素和茶褐素等，使茶酒出现色泽加深、变暗等不稳定现象。
4、本领域亟需一种可同时减少沉淀、褐变以保证茶酒品质的茶酒制备方法。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种茶酒的制备方法，以解决上述现有技术存在的问题。
2、本专利技术提供如下方案：一种茶酒的制备方法，包括以下步骤：
3、1)取新鲜、无病的茶叶叶片，清洗，烘干备用；
4、2)取步骤1)所得茶叶粉碎后加入去离子水中，加入β-环糊精和生物活性酶，超声辅助水浴浸提，过滤，得到茶叶滤渣和滤液；
5、3)将步骤2)所得茶叶滤渣加入去离子水中，再加入l-抗坏
6、4)将步骤2)和步骤3)所得滤液加入调配罐中，再向调配罐中加入酒，混匀勾兑得到茶酒，将茶酒放入库房内陈化。
7、步骤4)中所述勾兑，主要是茶酒标准化，符合酒体设计目标和风味要求。所述酒为各种粮食谷物发酵而成的经过蒸馏得到的50度以上的酒。
8、茶酒原料主要包括水、酒和茶叶，水的品质对茶酒有很大影响，当所用水的硬度过大时，由于引入金属离子，造成茶酒勾兑后产生盐析沉淀，本专利技术采用去离子水浸提茶叶，从源头上避免了金属离子对茶酒品质的影响。
9、β-环糊精(beta-cyclodextrin，β-cd)由七个葡萄糖单体组成，形成具有一定容量空腔且比较坚固的环糊精分子结构，分子外侧分布亲水羟基，分子内部空腔有很高的电子密度和疏水性，使β-cd具有分子微胶囊特性，利用该特性，能够将其加入茶酒制备过程中，对茶多酚在浸提和贮藏中起到保护作用，也能够抑制儿茶素和黄酮醇类物质的降解，对茶酒的风味起到很好的保护作用。
10、进一步地，所述茶叶粉碎后过40-60目筛。
11、进一步地，所述去离子水为新煮沸去离子水。
12、有益效果：为了避免水中溶解氧在浸提过程中和茶多酚发生反应，需要对去离子水进行煮沸处理。
13、进一步地，步骤2)中所述茶叶、β-环糊精和去离子水的质量体积比为1.0-2.0g∶0.1-0.3mg∶100-150ml；步骤2)中所述生物活性酶为果胶酶和纤维素酶，所述生物活性酶的加入总量为茶酒的0.1-0.3wt.％，所述果胶酶和纤维素酶质量比为1∶(0.5-2)，更为优选的，所述果胶酶和纤维素酶质量比为1∶1。
14、有益效果：由于β-cd难溶于乙醇，为了避免产生浑浊，本专利技术对其加入量进行了限定。
15、进一步地，步骤2)中所述水浴的温度为50-60℃，时间为20-30min。
16、有益效果：在较低温度下，通过超声辅助能够提高茶叶中功能性活性组分的浸出，有助于提高茶酒的营养品质。
17、进一步地，步骤3)中所述茶叶滤渣、l-抗坏血酸和去离子水的质量体积比为1.0-2.0g∶0.1-0.2mg∶100-200ml。
18、进一步地，步骤4)中步骤2)和步骤3)加入滤液总体积与酒的体积比为1∶1.5-2，所述酒的度数为50-60度；更为优选的所述酒为粮食谷物发酵经过蒸馏得到的50-60度的高度酒。
19、步骤4)中所述放入库房醇化，通过对温湿度进行合理控制下，茶酒自身发生物理和化学变化，使得茶酒酒体变得更加协调和稳定。
20、本专利技术的有益效果：
21、茶叶中的多酚类物质极易产生自动氧化，存放过程中，多酚类物质被氧化成邻醌、茶黄素、茶红素和茶褐素等物质，其中邻醌和茶红素为中间产物，褐色的茶褐素为多酚类物质氧化的最终产物，从而使茶酒出现色泽加深、变暗和失光等不稳定现象，酒液浑浊，产生氧化气味，最终导致褐变；高温水浴浸提在提高营养物质的浸出率的同时也会促使茶叶中的营养物质发生氧化。
22、本专利技术通过加入β-cd，低温下超声辅助浸提茶叶中的营养物质，在提高浸提率保证茶酒品质的前提下，避免了茶多酚等物质发生氧化，阻止褐变过程和浑浊产生；再对所得茶叶滤渣进一步提取，可将低温超声辅助浸提后茶叶内剩余营养物质提取到水中，l-抗坏血酸对茶多酚的氧化具有显著抑制作用，能够提高茶酒亮度，同时，l-抗坏血酸的氧化还原电位低于儿茶素、黄酮醇及苷类物质，能优于儿茶素和黄酮醇及苷类物质首先与氧进行结合，有效保护儿茶素、黄酮醇及苷类物质，对茶酒具有明显的护色作用。
23、果胶酶和纤维素酶的加入能够分解果胶和纤维素，增加茶叶提取物中茶多酚、儿茶素、还原酮、维生素、芳香类物质等的提取率，包裹剂和抗氧化剂的加入提高茶酒的稳定性，可改善茶酒的色、味品质。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述一种茶酒的制备方法，其特征在于，所述茶叶粉碎后过40-60目筛。
3.根据权利要求1所述一种茶酒的制备方法，其特征在于，所述去离子水为新煮沸去离子水。
4.根据权利要求1所述一种茶酒的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述茶叶、β-环糊精和去离子水的质量体积比为1.0-2.0g∶0.1-0.3mg∶100-150mL。
5.根据权利要求1所述一种茶酒的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述生物活性酶为果胶酶和纤维素酶，所述生物活性酶的加入总量为茶酒的0.1-0.3wt.％，所述果胶酶和纤维素酶质量比为1∶1。
6.根据权利要求1所述一种茶酒的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述水浴的温度为50-60℃，时间为20-30min。
7.根据权利要求1所述一种茶酒的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述茶叶滤渣、L-抗坏血酸和去离子水的质量体积比为1.0-2.0g∶0.1-0.2mg∶100-200mL。
8.根据权利要求1所述一种茶酒
9.根据权利要求1所述一种茶酒的制备方法，其特征在于，步骤4)所述酒的度数为50-60度。
...【技术特征摘要】
1.一种茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述一种茶酒的制备方法，其特征在于，所述茶叶粉碎后过40-60目筛。
3.根据权利要求1所述一种茶酒的制备方法，其特征在于，所述去离子水为新煮沸去离子水。
4.根据权利要求1所述一种茶酒的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述茶叶、β-环糊精和去离子水的质量体积比为1.0-2.0g∶0.1-0.3mg∶100-150ml。
5.根据权利要求1所述一种茶酒的制备方法，其特征在于，步骤2)中所述生物活性酶为果胶酶和纤维素酶，所述生物活性酶的加入总量为茶酒的0.1-0.3wt.％，所...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。