一种浓香型鸡油的制备方法技术

本发明专利技术属于鸡油加工技术领域，提供了一种浓香型鸡油的制备方法，包括以下步骤：(1)将三黄鸡鸡脂和白羽肉鸡鸡脂混合后加入乳杆菌进行发酵，再加入风味型蛋白酶进行酶解，酶解结束后杀菌灭酶，过滤后离心得到鸡油和油渣；(2)向油渣中加入中性蛋白酶进行酶解，酶解结束后杀菌灭酶，过滤后的滤液与步骤(1)得到的鸡油混合，离心得到混合鸡油；(3)将步骤(2)得到的混合鸡油加热，搅拌得到浓香型鸡油。采用本发明专利技术制备方法得到的鸡油得率高，且鸡油具有浓郁的鸡油香和较好的鲜香味，包装后的鸡油质地均匀，清澈透亮呈现粘稠状，在夏季不会出现鸡油分层的现象。分层的现象。分层的现象。

【技术实现步骤摘要】
一种浓香型鸡油的制备方法


[0001]本专利技术涉及鸡油加工
，尤其涉及一种浓香型鸡油的制备方法。

技术介绍

[0002]随着生活水平的不断提高，人类对于肉食类的食物摄取不断增加。鸡肉在食物烹饪中占据举足轻重的位置，其产量在不断上升，随之而来的是鸡肉加工的副产品
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鸡油，其产量也在大幅度上升。鸡油是用鸡腹腔内的脂肪熬炼出来的油脂，是一种风味极佳的食用动物油脂，用于提鲜增香，现有鸡油的加工工艺主要有两种，一种干法熬制，一种为湿法熬制。干法熬制主要为传统火炼，该方法熬制的鸡油香味浓郁，由于熬制温度较高，而鸡油中不饱和脂肪酸相对较高，容易氧化，导致鸡油的过氧化值升高。湿法熬制主要为高压蒸煮的工艺，该法炼制的鸡油色泽金黄透亮，香味宜人，但鸡脂香味较干法弱。由于鸡油熔点较低，为30
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38℃左右，传统炼制及包装方法使鸡油夏季出现融化分层现象，在使用过程中易出现混合不均匀的现象。
[0003]中国专利CN101933594公开了一种纯鸡油的生产工艺，采用纯鸡板油经过高压蒸煮等步骤制成。中国专利CN10193本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种浓香型鸡油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将三黄鸡鸡脂和白羽肉鸡鸡脂混合后加入乳杆菌进行发酵，再加入风味型蛋白酶进行酶解，酶解结束后杀菌灭酶，过滤后离心得到鸡油和油渣；(2)向油渣中加入中性蛋白酶进行酶解，酶解结束后杀菌灭酶，过滤后的滤液与步骤(1)得到的鸡油混合，离心得到混合鸡油；(3)将步骤(2)得到的混合鸡油急冷降温、搅拌得到浓香型鸡油。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述三黄鸡鸡脂和白羽肉鸡鸡脂的重量比为4～5:5～6。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述乳杆菌的用量为三黄鸡鸡脂和白羽肉鸡鸡脂总重量的0.05～0.1％，所述发酵的温度为35～40℃，所述发酵的时间为45～60min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述风味型蛋白酶的用量为三黄鸡鸡脂和白羽肉鸡鸡脂总重量的0.01～0.02％，所述酶解的温度为50～70℃，所述酶解的时间为40～70min。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋召婷，邓维泽，刘桂利，马麟，陈启丽，蔡鲜，刘明，
申请(专利权)人：四川航佳生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：