散装食品的储存和包装及方法技术

本发明专利技术提供一种将食品分配、储存和包装在合适的容器中的半自动化的食品加工操作台、系统和方法，这些容器可以是单个的份量固定的容器用于提供给顾客。在一实施例中，系统包括自动化的加盐装置，并且可以包括自动地将食品转移到一个或多个储存箱的可枢转的食品接收托盘，在箱中，由红外线加热器发出的红外辐射使食品保持一定的温度。在优选的实施例中，红外辐射穿过过滤器，该过滤器滤除可能使操作者不适的红外辐射的波长。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术总体上涉及食品的加工，并且更特别的是涉及自动化的食品加 工、储存和分配，比如在快速服务类餐厅中。
技术介绍
在餐厅中，特别是在快速服务类餐厅，迅速的、 一致的、高效率的以 及安全的食品制备是成功运营的基础。制备好的食品的质量很大部分取决 于食品制备和储存的一致性。食品必须使用正确的程序烹熟并且烹熟后必 须在合适的状态下和在合适的时间进行处理。对于烹制食品的食品制备和储存时间的 一致性可能因多种因素而改 变。例如，参与食品制备的人员通常必须以随时间变化的不同频率执行多 项任务，是因为全天不断变化的顾客需求。例如，午餐时间和晚餐时间可 能特别地繁忙，而其它时段可能相对较为空闲。产品的组合每天每时都在变化。因此，产品的一致性和质量可能发生变化。难于合理规划高峰时段 和非高峰时段的食品可能导致顾客的延滞和/或食品的不新鲜、浪费或不能食用。食品制备可以是劳动力密集性的，但因此劳动力成本可能占据制备 食品的总成本的很大一部分。另外，为了保持食品储存所处的环境的温度 处于合适的水平通常使用红外线的加热灯，这些加热灯发射出来的射线可 能会影响员工舒适度。快速服务类餐厅必须能够有效地满足变化的顾客需求，这些需求与时 间有关且不能精确地预见。因此，对于完全依靠人工操作者按预定时间履 行他们的职责的餐厅，这些餐厅将必须有时候多配备工作人员，其它时间 减少工作人员。另外，由于直接接触要制备的食品的操作者数量的增加， 潜在的健康和安全有关的风险也可能增加。通过减少或最小化接触食品和 食品烹制设备的人数，健康和安全的有关的风险也会减少或最小化。任何 可以实现的在时间上或工作中的节约有助于保持食品质量的一致性以及 使员工在工作状态下的满意程度较高。尽管快速服务类餐厅已经存在了许多年并且现有数量成千上万个，但这些餐厅依然利用人工作业制备和加工食品。尽管在快速服务类餐厅中用 于烹制食品以及加工烹熟食品的商用设备已进行了多种改进，但这些餐厅 仍被认为大体上是全人工操作并且是与劳动密集型所相关的。餐厅且特别是快速服务类餐厅依靠快速的制备、包装和提供食品以使 顾客等候时间最小化并且确保提供给顾客的食品的新鲜和质量。快速服务 类餐厅的设备操作者在制备食品时，例如散装的炸薯条，通常将它们从炸 篮倒到食品保持或储存区。然后可以用手或者采用手持加盐装置为散装食 品加盐，所述手持加盐装置确保盐受控地被传送到保持区中的食品的。这 些已加盐的食品可能有时需要手工翻动或搅动以使盐在食品(例如炸薯 条)中分布均匀。在食品制备过程中希望有节约成本和劳动力的装置。例 如，对每批散装食品加入预定数量的盐的自动化的加盐装置减少了进行制备和提供食品所需要的手工作业的时间。此外，虽然预计到一些操作者与 食品的接触，但是某些自动化的、用以减少人工的接触和维护的操作和工 作台将会很大地緩解这些潜在的问题。手工作业时可能会导致加盐不均匀。还有，将烹熟的炸薯条传送到保持区与给它们加盐之间的时间有时会发生延迟，因为操作者的注意力可能 会转向其它任务的执行。当放置炸薯条时，它们开始冷却，当最后加盐的时候，盐的附着效果很差。其它的时候，在另一批次的烹熟炸薯条被转移 到保持区之前保持区可能不是空的。当这些新鲜的烹熟的炸薯条被加盐之 后，先前批次的炸薯条最终可能会被加入了过量的盐。因而存在一种用于自动化地制备添加调料的食品(例如散装的已加盐 炸薯条)的装置和方法的需求，其中的工作台、系统和方法还提高了添加 盐的一致性，并且改进了盐或其它调料在熟制食品上的总体分布和粘附。 还希望对食品加工操作的其它部分实行自动化，以便减少在食品加工过程 中操作者需要负责的操作步骤。虽然这些需求和希望存在于炸薯条，但是 也可以认识到添加调料的需要存在于任何食品，裹面包粉的或不裹面包粉的，这些食品是成批或单独制成并且随后添加调料，例如但不限于其他 的炸制或熟制蔬菜、鸡肉片或块、虾、鱼柳等等。相应地，存在这样的需要提高用于炸制食品的商业适用的食品分配 和包装的装置、系统和方法的自动化，这些食品分配和包装的装置、系统 和方法在操作上使得操作人员的介入、关注和维护最小化。更具体的是， 存在对那种不用过多的人力劳动就能够加工食品的食品包装台、加工食品系统和方法的需要，其中多种食品，例如散装炸薯条，按所希望的数量储存；以及还有添加调料到熟制食品上、并且将熟制食品包装在单个的份量 尺寸固定的容器中、同时又减少手工作业的需要。这样的系统和工作台可以通过改装已有设备的方式而引入餐饮业，这 将会改进餐厅的工作环境，同时提供具有更稳定质量的食品并大幅度减少 手工作业量。
技术实现思路
根据本专利技术提供了食品加工操作台、系统和方法。根据本专利技术的食品 加工操作台、系统和方法，使得食品在合适的容器中分配和包装，或作为 选择地，分配到食品临时保持或储存区用于人工操作者的后续处理。根据本专利技术的一个方面，提供了用于将食品加工、分配和包装在单个 的份量尺寸固定的容器中的操作台、系统和方法。在一实施例中，系统包 括改进的手动置换的，但自动化驱动的分配炸篮，该炸篮能够分配所希望 数量的熟制食品到烹制操作台附近的包装或储存区，在这里熟制食品被包 装进单个的份量尺寸固定的容器中。根据本专利技术的另一方面，提供可选的自动化的加调料装置用来添加调 料到食品保持区中的散装食品上，以便操作者空出时间执行其它的任务。在一实施例中，根据本专利技术的分配操作，能够分配一份或多份待包装 的熟制炸薯条、鸡块、土豆煎饼、鸡肉饼和鱼柳或类似类型的食物，同时减少了操作者与食品的接触。在另 一实施例中，食品被从炸锅传送到烹熟食品保持和加工操作台， 这些台包括被加热的保持箱。在该系统的一实施例中，被加热的保持箱通 过红外辐射的加热灯加热，该加热灯包括用于过滤由红外辐射灯发射出的 有害的频率的电磁射线的防护罩。根据本专利技术的另 一实施例，该自动化的系统还包括用于将单个的份量 尺寸固定的纸盒或容器保持在操作者容易够到的方便位置的纸盒保持箱， 这些容器能从保持或储存区接纳散装的食品。在一实施例中，保持区域可能具有一个或多个隔间或箱用于为保持散 装的食品提供不同的食品储存区，以便把最近加工的散装的食品和之前批 次的那些食品隔离开来，从而提供了先烹熟先出售的系统，因而限制了不 新鲜的食品被提供给顾客。在本专利技术的另 一实施例中，食品加工操作台包括自动化的加调料装置，该加调料装置具有带漏斗开口的漏斗；用来从漏斗开口接收调料的 调料分配滚筒；以及来从调料分配滚筒接收调料的可枢转的食品接收托 盘。在另一实施例中，分配滚筒具有一个或多个凹槽。这些凹槽有利于提 供预测定量的调料到各批次的食品中。凹槽优选设计为根据标准单批次的 食品数量容纳一定的预定量或重量的调料。在一实施例中，滚筒旋转使一 个凹槽的调料被分送到各新批次的散装食品中的范围。作为选择地，如果 希望添加更多的调料，滚筒可以旋转使多于一个凹槽的调料被添加到特定 批次的散装食品中的范围。另外，可以根据顾客的要求进行预先控制以制 出不加盐的食品批次。在进一步的实施例中， 一个或多个调料分流杆设置在调料分配滚筒和 食品保持区(典型为食品接收托盘)之间。分流杆将调料的式样变成使调 料的均匀分布最大化。在一实施例中，调料分流杆相互上下间错设置，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种自动化的加工熟制食品的方法，包括：　ａ）将熟制食品放置在食品接收平台上；　ｂ）感应食品接收平台上的食品的存在；　ｃ）启动自动化的加调料装置的操作，以响应接收到的食品接收平台上感应到的食品信号；　ｄ）使预先选定数量 的调料从自动化的加调料装置落到食品接收平台上的食品上；和　ｅ）在落下一定数量的调料之后，驱动将食品从食品接收平台转移到食品储存箱的机构。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：BG范伯格，JC珀加托里奥，R多尔斯滕，
申请(专利权)人：餐饮技术公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]