一种牦牛胶、酥油青稞糕点的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种牦牛胶，酥油青稞糕点的加工工艺，本发明专利技术由下列重量份的原料制成：牦牛胶液450

【技术实现步骤摘要】
一种牦牛胶、酥油青稞糕点的加工工艺

：
[0001]本专利技术属于食品加工
，特别涉及到牦牛皮胶原蛋白制作的青稞糕点。

技术介绍
：
[0002]牦牛和青稞都是青藏高原上特有的原生态物种，这里海拔高，辐射强，严寒日照时间长，纯净无污染，被誉为地球的第三级。牦牛皮胶原蛋白具有生血、养血、延缓衰老、养容美颜的作用，它的唯一性是无可代替的。而青稞是高原上农牧民的主要粮食，有着广泛的药用和营养价值，青稞作为一种粗粮，有通便、清肠、调节血糖，提高免疫力的作用。
[0003]现有的糕点类食品主要是小麦面粉加工而成没有保健的功效。
[0004]本专利技术弥补了现有糕点类食品的不足之处，并提供一种以牦牛皮胶原蛋白和青稞为主要原材料制作加工成具有保健功效的糕点。

技术实现思路
：
[0005]本专利技术的技术方案如下：
[0006]本专利技术为解决上述问题所采用的的技术方案是：一种牦牛胶、酥油青稞糕的加工工艺包括以下两个阶段：
[0007]第一阶段为牦牛皮的预加工处理阶段包括以下步骤：
[0008](1)选皮：挑拣的原料为常年生活在青藏高原上牦牛的皮，选定的牦牛皮为鲜软皮；
[0009](2)清洗：将(1)中挑拣的牦牛皮用高压水枪冲洗干净，牛皮上沾的血渍等污物，冲洗的水温为40℃
‑
45℃；
[0010](3)蒸烫牦牛皮：将(2)中冲洗干净的牦牛皮，移到密闭的蒸汽房间，蒸汽房的温度控制在55℃
‑
58℃，将牦牛皮蒸烫20分钟，蒸烫的标准是用手轻轻拉拽牛毛就能拔掉；
[0011](4)脱毛：将(3)中得到蒸烫好的牦牛皮迅速的分割成长、宽为1m
×
1m的方块牛皮，并移到脱毛车间用脱毛机脱毛，局部小面积未脱掉的牛毛，用人工拔干净；
[0012](5)脱油脂：将(4)中得到的无毛牦牛皮，移到脱脂车间，用脱脂机刮掉和牛皮粘连在一起的碎肉、脂肪等物质，并用50℃的温水清洗干净牦牛皮；
[0013](6)切小块：将(5)中得到的干净牦牛皮，切割成长、宽为3cm
×
3cm的小块皮；
[0014](7)焯皮：将(6)中得到的小块牦牛皮放入一口铁锅中，同时加入水，以浸没牦牛皮上方5cm处为基准水位，进行15min
‑
20min焯皮，水温控制在75℃
‑
85℃之间，反复焯皮三次，并将水溶性油脂等杂质用勺子捞出弃掉；
[0015](8)烘干：将(7)中焯过水的牦牛皮放置到一干净的漏水容器内沥干水分，然后移到烘干车间，进行8小时的烘干，烘干房的温度控制在50℃，烘干的标准为用手掰不动牦牛皮即可，且皮的含水率为18％左右；
[0016](9)包装：将(8)中得到的烘干牦牛皮，移到包装车间进行密封包装，每个包装袋的重量为50千克，并将包装好的牦牛皮放进库房，有待备用。
[0017]本专利技术牦牛胶、酥油青稞糕点所用的主要食材包括以下材料：
[0018]提前准备好已下重量份数的食材：牦牛胶液450
‑
600份、青稞面粉120
‑
200份、酥油70
‑
90份、小麦粉95
‑
175份、木薯粉20
‑
35份、鸡蛋20
‑
35、红糖27
‑
38份、芝麻3
‑
6份、酵母35
‑
55份有待备用。其中牦牛胶液为后期制作加工而成。
[0019]第二阶段：为牦牛皮、酥油青稞糕点的加工阶段包括以下步骤：
[0020](1)焖牦牛皮化胶：当需要用牦牛皮时，可以将第一阶段预处理好的牦牛皮即包装好的干牦牛皮搬运6
‑
10袋，从夹层罐顶部设的进料口处投放到自动控温夹层罐中，然后加入水，加水的高度为淹没牦牛皮上方10cm
‑
20cm处为基准水位，然后将夹层罐进料口盖上密封好，并向罐内通电，开始加热水温，水的温度设定85℃
‑
100℃，当水温达到100℃时自动控温开关就会关闭电源，停止给水加热让夹层罐处于保温焖煮牦牛皮的状态，当夹层罐内的水温降到85℃以下时自动控温开关就会打开电源，再次使夹层罐内的水温上升到100℃，如此反复让夹层罐内的牦牛皮焖煮8
‑
12小时。
[0021](2)提取牦牛胶液：将(1)中焖煮过的牦牛皮从夹层罐底部设的出料口处经过滤后流出来，流进一个不锈钢桶形容器中，完成第一次牦牛胶液的提取。然后再将夹层罐出料口关闭，重新向夹层罐中加入自来水，水量为淹没牦牛皮上方10cm处为基准水位，然后再设置牦牛皮的第二次焖煮时间，时间为5小时。第二次提取牦牛胶液时，再次将夹层罐底部设的出料口打开，让牦牛胶液经过过滤后，流进不锈钢桶形容器中并与第一次提取的胶液混合在一起，然后再将夹层罐内的牦牛皮未能融化的滤渣弃到专用废料箱内，并将夹层罐冲洗干净。
[0022](3)分离杂质：将(2)中达到的牦牛胶液抽进离心机并离心到夹层锅内。
[0023](4)浓缩：将步骤(3)已放入夹层锅内的牦牛胶液加热，温度控制在45℃
‑
56℃进行低温浓缩牦牛胶液36小时，浓缩至用筷子挑起牦牛胶液后有挂珠现象或用手指捏住牦牛胶液感到粘手即可。
[0024](5)熔化酥油：将(4)中得到的浓缩牦牛胶液450
‑
600份，放入之前已准备好的酥油，使酥油慢慢的熔化到牦牛胶液中，形成牦牛胶混合液。
[0025](6)发酵：将(5)得到的牦牛胶混合液，倒进不锈钢桶形容器中静置，等待牦牛胶混合液降温到25℃
‑
35℃时，再将之前已准备好的红糖和酵母放进牦牛胶混合液中，并搅拌使红糖和酵母熔化，然后再加入青稞面粉、小麦粉、木薯粉、鸡蛋，搅拌均匀做成面团，然后盖上桶盖放在25℃
‑
35℃的恒温环境下静置发酵2
‑
3小时。
[0026](7)成型：将(6)中得到的发酵面团取出放在面板上揉搓排气，然后再将面团搓成长条，并切割成小方块面。
[0027](8)烘烤：将(7)中得到的小方块面放置在烤盘上静置30
‑
50分钟进行二次醒发，并在小方块面上涮上一层鸡蛋黄，随后再撒上之前准备好的芝麻，将烤箱温度上调至120℃
‑
175℃，烘烤15
‑
30分钟即可得到黑黄色且美味的牦牛胶、酥油青稞糕点。
[0028]本专利技术的有益效果：
[0029]本专利技术加工工艺制作而成的的牦牛胶、酥油青稞糕点采用夹层罐闷煮的方法不仅节约了大量水资源和电资源，该食品还具有美颜、抗衰老、养血、通便增加免疫力等功效，长时间食用有益身心的健康。
具体实施方案：
[0030]为能清楚的说明本方案的技术特点，下面通过具体的实施方式对本专利技术做进一步的详细阐述。
[0031]实施例1
[0032]一种牦牛胶、酥本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种牦牛胶、酥油青稞糕点的加工工艺，其特征在于以下步骤；第一阶段为牦牛皮的预加工处理阶段包括以下步骤：(1)选皮：挑拣的原料为常年生活在青藏高原上牦牛的皮，选定的牦牛皮为鲜软皮；(2)清洗：将(1)中挑拣的牦牛皮用高压水枪冲洗干净，牛皮上沾的血渍等污物，冲洗的水温为40℃
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45℃；(3)蒸烫牦牛皮：将(2)中冲洗干净的牦牛皮，移到密闭的蒸汽房间，蒸汽房的温度控制在55℃
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58℃，将牦牛皮蒸烫20分钟，蒸烫的标准是用手轻轻拉拽牛毛就能拔掉；(4)脱毛：将(3)中得到蒸烫好的牦牛皮迅速的分割成长、宽为1m
×
1m的方块牛皮，并移到脱毛车间用脱毛机脱毛，局部小面积未脱掉的牛毛，用人工拔干净；(5)脱油脂：将(4)中得到的无毛牦牛皮，移到脱脂车间，用脱脂机刮掉和牛皮粘连在一起的碎肉、脂肪等物质，并用50℃的温水清洗干净牦牛皮；(6)切小块：将(5)中得到的干净牦牛皮，切割成长、宽为3cm
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3cm的小块皮；(7)焯皮：将(6)中得到的小块牦牛皮放入一口铁锅中，同时加入水，以浸没牦牛皮上方5cm处为基准水位，进行15min
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20min焯皮，水温控制在75℃
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85℃之间，反复焯皮三次，并将水溶性油脂等杂质用勺子捞出弃掉；(8)烘干：将(7)中焯过水的牦牛皮放置到一干净的漏水容器内沥干水分，然后移到烘干车间，进行8小时的烘干，烘干房的温度控制在50℃，烘干的标准为用手掰不动牦牛皮即可，且皮的含水率为18％左右；(9)包装：将(8)中得到的烘干牦牛皮，移到包装车间进行密封包装，每个包装袋的重量为50千克，并将包装好的牦牛皮放进库房，有待备用。本发明牦牛胶、酥油青稞糕点所用的主要食材包括以下：提前准备好已下重量份数的食材：牦牛胶液450
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600份、青稞面粉120
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200份、酥油70
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90份、小麦粉95
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175份、木薯粉20
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35份、芝麻3
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6份、鸡蛋20
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35份、红糖27
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38份、酵母35
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55份。其中牦牛胶液为后期制作加工而成。第二阶段：为牦牛皮、酥油青稞糕点的加工阶段包括以下步骤：(1)焖牦牛皮化胶：当需要用牦牛皮时，可以将第一阶段预处理好的牦牛皮即包装好的干牦牛皮搬运6
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10袋，从夹层罐顶部设的进料口处投放...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦保军，
申请(专利权)人：西藏藏胶实业有限公司，
类型：发明
国别省市：