【技术实现步骤摘要】
一种乳清粉面包及其制作方法
[0001]本申请是申请日为2016年04月11日、申请号为201610221678.1、专利技术名称为《一种乳清粉面包及其制作方法》的分案申请。
[0002]本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种乳清粉面包及其制作方法。
技术介绍
[0003]面包作为大众食品，深受消费者喜爱，已经成为人们生活中主要的方便主食。近年来随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对面包产品的需要量也迅速增加，对面包品质的要求也不断提高，不仅仅局限于面包的口感和风味，更注重营养与功能，在面包制作中添加乳制品及其副产物来改善面包品质、增加面包营养已经成为一种常见趋势。
[0004]乳清(Whey)是指乳经酸或凝乳酶凝固后分离出的液体部分，呈绿色、半透明态，是生产干酪及干酪素产品的副产物，一般每生产lkg干酪可得到约9kg乳清，每生产lkg干酪素得到约27kg乳清。乳清粉(WheyPowder)是以乳清为原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等制成的粉末状产品，含有丰富的乳糖和乳清蛋白，具有多种功能特性，可...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种乳清粉面包，其特征在于，所述乳清粉面包的原料包括100重量份高筋粉，4重量份乳清粉，6
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10重量份白砂糖，6
‑
10重量份黄油，0.4
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1.2重量份食盐，1.2
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2重量份酵母。2.根据权利要求1所述的乳清粉面包，其特征在于，所述乳清粉面包的原料包括100重量份高筋粉，4重量份乳清粉，10重量份白砂糖，8重量份黄油，0.8重量份食盐，2重量份酵母。3.根据权利要求1或2所述的乳清粉面包，其特征在于，所述乳清粉为甜乳清粉。4.根据权利要求1或2所述的乳清粉面包，其特征在于，所述酵母为活性干酵母。5.权利要求1～4所述乳清粉面包的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：步骤1、将原料中的高筋粉、乳清粉、食盐、白砂糖和酵母按比例加入搅拌容器中并搅拌均匀，加水搅拌，得到初步面团；再加入黄油搅拌，得到最终面团；步骤2、将步骤1中得到的所述最终面团加入醒发箱中进行发酵，直至所述最终面团的体积增大为原来的1.5
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2倍时，取出所述最终面团翻滚、打揿，于室温下松弛15
‑
20min；步骤3、将步骤2中得到的面团分割成适宜大小，挤压所述面团内的气体，并整型成表面光滑、收口向下的椭球形面团，放入涂有油的吐司槽中；步骤4、将步骤3中得到的成型的面团放入醒发箱中进行醒发，得到成型的面团生胚；步骤5、醒发结束后，立即将所述...
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