一种酸稠的酸奶配方及制备方法组成比例

本发明专利技术提供了一种酸稠的酸奶配方及制备方法，运用于饮料制备技术领域；配方包括：生牛乳：1000份；果葡糖浆：75份；白砂糖：55份；稳定剂：6份；益生菌：0.2份；蔬菜汁：500份；花椒提取物：0.1份；香浓牛奶香精：0.5份；陈皮提取物：0.4份；黑枸杞提取物：0.6份；柠檬酸：3.5份；本发明专利技术的酸奶中添加的花椒提取物、黑枸杞提取物以及陈皮提取物相协调作用,使制备的酸奶不仅具有口感香甜持久的特点；而且具有护肝助消化、改善便秘、降血脂、抗病毒、抗衰老和增强免疫力的功效；上述酸奶制备方法口感偏甜，缺少酸稠的口感，在所述酸奶配方上进行改良，通过控制发酵的温度和时间增加酸奶的酸稠口感，再添加蔬菜汁，使维生素和无机盐含量增加，丰富营养。营养。营养。

【技术实现步骤摘要】
一种酸稠的酸奶配方及制备方法


[0001]本专利技术涉及饮料制备
，特别涉及为一种酸稠的酸奶配方及制备方法。

技术介绍

[0002]酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂) 。
[0003]经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
[0004]传统酸奶由于用生牛乳加工使得最终产品仍残留部分奶腥味，消费者食用后口内积存的奶腥味让消费者很不舒服，产品体验度降低。另外酸奶制品属于微寒性奶制品，胃寒、体寒者使用会影响身体健康。传统酸奶存在脂肪及多糖成分高的现状，三高人群不宜食用。
[0005]如申请号为《CN201810183427.8》提供了一种以生牛乳、果葡糖浆、白砂糖、稳定剂、益生菌、花椒提取物、香浓牛奶香精、陈皮提取物、黑枸杞提取物为原料,添加多种发酵菌复合发酵而成的酸奶。虽然这种酸奶改善了传统酸奶的微寒性能和高糖高脂性质，但是这种酸奶不适用在需要保养身体的患者或老人身上，因此本专利技术提出一种酸稠的酸奶配方及制备方法。

技术实现思路

[0006]本专利技术旨在解决酸奶不适用于需要保养身体的患者或老人的问题，提供一种酸稠的酸奶配方及制备方法。
[0007]本专利技术为解决技术问题采用如下技术手段：本专利技术提供一种酸稠的酸奶配方，所述酸稠的酸奶配方按照质量份数包括：生牛乳：800
‑
1500份；果葡糖浆：60
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120份；白砂糖：45
‑
90份；稳定剂：4
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9份；益生菌：0.1
‑
1份；蔬菜汁：400
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750份；花椒提取物：0.1
‑
0.5份；香浓牛奶香精：0.3
‑
0.7份；陈皮提取物：0.3
‑
1份；黑枸杞提取物：0.4
‑
0.8份；柠檬酸：2.5
‑
5份。
[0008]进一步地，包括如下质量份数：生牛乳：1000份；
果葡糖浆：75份；白砂糖：55份；稳定剂：6份；益生菌：0.2份；蔬菜汁：500份；花椒提取物：0.1份；香浓牛奶香精：0.5份；陈皮提取物：0.4份；黑枸杞提取物：0.6份；柠檬酸：3.5份。
[0009]进一步地，益生菌为保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌中的混合菌剂，三者质量份数比为1:2:1。
[0010]进一步地，所述稳定剂为明胶、变性淀粉、黄原胶和瓜尔豆胶中的任意一种或多种。
[0011]进一步地，花椒提取物采用为凤县花椒、秦椒、蜀椒或红花椒的任意一种进行提取。
[0012]进一步地，陈皮提取物采用为西枸杞、山枸杞或黑果枸杞的任意一种进行提取。
[0013]本专利技术还提供一种酸稠的酸奶制备方法，包括以下步骤：S1：溶解、过滤过的白砂糖并净化生牛乳，将所述生牛乳放置85
‑
100℃的温度环境下进行杀菌；S2：将生牛乳加入白砂糖进行均质处理，使悬浮液(或乳化液)体系中的分散物微粒化、均匀化，所述第一次均质的压力为160
‑
200bar；S3:将所述放置在75
‑
85℃的温度环境下进行杀菌30min，其中，所述杀菌方式为巴氏杀菌；S4：添加稳定剂，于90
‑
95℃下搅拌10
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15min后于65
‑
70℃下进行第二次均质，所述第二次均质的压力为160
‑
200bar；S5:放置在37
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45℃的温度环境下进行冷却；S6：添加2%
‑
5%发酵剂，其中所述发酵剂包括但不限于包括乳杆菌属、微球菌属、乳球菌属和芽孢杆菌属的部分细菌，以及酵母菌和放线菌的部分菌类；S7：进行装瓶后再次进行巴氏灭菌后加入益生菌、香浓牛奶香精、陈皮提取物、黑枸杞提取物和柠檬酸；S8：放置在41
‑
43℃的环境下进行发酵；S9:在进行冷藏6
‑
8小时后可以得到酸奶成品。
[0014]进一步地，酸稠的酸奶制备方法的步骤S6前，发酵剂加入前要搅拌并与少量杀菌乳混匀，并活化半小时，加入时搅拌30min，并且需要在无菌环境中进行搅拌操作。
[0015]进一步地，酸稠的酸奶制备方法的步骤S8中，所述进行发酵的时间为2
‑
3h。
[0016]进一步地，酸稠的酸奶制备方法的S9中，所述冷藏选用的温度环境为5度以下。
[0017]本专利技术提供了一种酸稠的酸奶配方及制备方法，具有以下有益效果：本专利技术使得酸奶的口味更加多元化，提供了更具独特风味的酸奶，市面上所售的
酸奶大多偏香甜口味，而本专利技术提供的酸奶更酸稠更具独特风味，蔬菜汁与酸奶的混合使酸奶能够达到利尿消肿、养血补虚、益肝明目、预防便秘的功效。
附图说明
[0018]图1为本专利技术一种酸稠的酸奶配方一个实施例的配料顺序图；图2为本专利技术一种酸稠的酸奶制备方法一个实施例的流程示意图。
具体实施方式
[0019]应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术，本专利技术为目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。
[0020]下面将结合本专利技术的实施例中的附图，对本专利技术的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0021]实施例1，参考附图1
‑
2，为本专利技术一实施例中的酸稠的酸奶配方，包括：生牛乳：1100g；果葡糖浆：82.5g；白砂糖：62g；变性淀粉：5.5g；益生菌：0.13g；蔬菜汁：550g；花椒提取物：0.13g；香浓牛奶香精：0.4g；陈皮提取物：0.4g；黑枸杞提取物：0.5g；柠檬酸：3.5g；在本实施例中，酸稠的酸奶配方还包括：经过蒸馏分液挥发后得到花椒挥发油；经过乙醇溶解搅拌后利用超声波离心提取陈皮，再减压抽滤后得到橙皮苷；经过晒干粉碎后用超纯水浸提黑枸杞，过D101大孔树脂,70%乙醇洗脱，01MPa下减压回收乙醇并冷冻干燥得到结晶粉末状黑枸杞提取物；选用新鲜的芹菜，将芹菜洗净后加入纯净水煮制30s
‑
60s，静置冷却后切细丝便于捣碎出汁，加入与芹菜等量的纯净水，利用组织捣碎机捣碎打汁，过滤后得到的细腻无颗粒的芹菜汁，最后煮制以达到钝化酶活性,抑制酶促褐变，使其组织软化利于提高出汁量；选取新鲜胡萝卜，将胡萝卜洗净削皮后加入纯净水煮制30s
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60s，静置冷却后切成细丝，加入与胡萝卜等量的纯净水，利用组织捣碎机捣碎打汁，过滤后得到细腻无颗粒的胡萝卜汁，最后本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酸稠的酸奶配方，其特征在于，所述酸奶配方按照质量份数包括：生牛乳：800
‑
1500份；果葡糖浆：60
‑
120份；白砂糖：45
‑
90份；稳定剂：4
‑
9份；益生菌：0.1
‑
1份；蔬菜汁：400
‑
750份；花椒提取物：0.1
‑
0.5份；香浓牛奶香精：0.3
‑
0.7份；陈皮提取物：0.3
‑
1份；黑枸杞提取物：0.4
‑
0.8份；柠檬酸：2.5
‑
5份。2.根据权利要求1所述酸稠的酸奶配方，其特征在于，包括如下质量份数：生牛乳：1000份；果葡糖浆：75份；白砂糖：55份；稳定剂：6份；益生菌：0.2份；蔬菜汁：500份；花椒提取物：0.1份；香浓牛奶香精：0.5份；陈皮提取物：0.4份；黑枸杞提取物：0.6份；柠檬酸：3.5份。3.根据权利要求1所述的酸稠的酸奶配方，其特征在于，所述益生菌为保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜热链球菌中的混合菌剂，三者质量份数比为1:2:1。4.根据权利要求1所述的酸稠的酸奶配方，其特征在于，所述稳定剂为明胶、变性淀粉、黄原胶和瓜尔豆胶中的任意一种或多种。5.根据权利要求1所述的酸稠的酸奶配方，其特征在于，所述花椒提取物采用为凤县花椒、秦椒、蜀椒或红花椒的任意一种进行提取。6.根据权利要求1所述的酸稠的酸奶配方，其特征在于，所述陈皮提取物采用为西枸杞、山枸杞或黑果枸杞的任意一种进行提取。7.一种酸稠的酸奶制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：溶解、过滤过的白砂糖并净化生牛乳，将所述生牛乳放置85

【专利技术属性】
技术研发人员：黄钦娜，
申请(专利权)人：黄钦娜，
类型：发明
国别省市：