一种用于现制酸奶饮品的酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术一种用于现制酸奶饮品的酸奶及其制备方法，该酸奶包括以下重量份的原料制备而成：0.1

【技术实现步骤摘要】
一种用于现制酸奶饮品的酸奶及其制备方法


[0001]本专利技术涉饮品领域，特别涉及一种用于现制酸奶饮品的酸奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]现制酸奶饮品是一种以酸奶、糖、风味原料和水（冰）等为原料，通过混合搅打的方式制成的一种即食饮料，由于其具有口感鲜美、营养丰富、口味多样的特点，备受消费者的青睐。现制酸奶饮品中，酸奶是其中必不可少的原料，而酸奶的品质也直接影响现制酸奶饮品的口感和品质。然而，由于在现制酸奶饮品的制备过程中需要加入水（冰），并进行搅拌，从而会破坏酸奶中原有的稳定体系，导致酸奶的稳定体系失稳，进而使现制酸奶饮品在较短的时间（2
‑
20min）内就会出现乳蛋白聚集、沉降的问题，使现制酸奶饮品的品质显著下降（口感变粗糙，并出现分层），不仅严重影响了现制酸奶饮品的口感，也不利于其进行大规模外卖业务，严重影响了现制酸奶饮品的进一步发展。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于克服现有的现制酸奶饮品在较短的时间（2
‑
20min）内就会出现乳蛋白聚集、沉降的问题，提出了一种用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于现制酸奶饮品的酸奶，其特征在于，包括以下重量份的原料制备而成：0.1
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0.4份的可溶性大豆多糖、0.01
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0.04份的柑橘纤维、0.2
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3.0份的蛋白补充剂、0
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8.0份的脂肪补充剂、0
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10.0份的甜味剂和78.5
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99.6份的原料乳。2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述可溶性大豆多糖和柑橘纤维的质量之比为7
‑
15∶1。3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述的蛋白补充剂为乳清蛋白粉、牛奶蛋白粉和大豆蛋白粉中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述的脂肪补充剂为蛋黄粉、稀奶油、椰子油、无水奶油和无水黄油的一种或多种。5.根据权利要求1
‑
4任一项所述的酸奶，其特征在于，所述酸奶在现制酸奶饮品中的添加量为30
‑
60%。6.根据权利要求5所述的酸奶，其特征在于，所述现制酸奶饮品中水和/或冰的添加量为0
‑
40%。7.一种权利要求1
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6任一项所述用于现制酸奶饮品的酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步...

【专利技术属性】
技术研发人员：靳苗苗，李启明，陆艺菲，王平，付永猛，梁文星，丁顺，刘媛，孙金威，段雪梅，付瑞东，
申请(专利权)人：成都分子力量生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：