一种速发海参加工及复水方法技术

本发明专利技术公开了一种速发海参加工及复水方法，属于海参加工技术领域。速发海参加工及复水方法，包括以下步骤：海参依次经过前处理、超声除杂、烫漂、冷却、汽蒸和阶段式变温干燥，得到速发海参；将速发海参置于碳酸钾溶液或茶水中超声后浸泡处理，得到复水海参。本发明专利技术的加工工艺操作过程简单，容易控制，且复水时间短。经过本发明专利技术的海参加工及复水方法得到的海参其营养保留完整、口感良好，软硬适中，富有弹性。性。性。

【技术实现步骤摘要】
一种速发海参加工及复水方法


[0001]本专利技术涉及海参加工
，特别是涉及一种速发海参加工及复水方法。

技术介绍

[0002]海参属于棘皮动物门海参纲，是海底海洋无脊椎动物。全世界大约有1600种海参，其中有70多种可食用的海参。海参营养价值和滋补价值都较高，是药食同源的海产品。在《中医大辞典》书中记载“海参，补肾益精，养血润燥，治经血亏损、虚弱劳祛，阳痿梦遗、小便频数、肠燥便艰”。海参食用部分为体壁，在海参体壁中含有三萜苷类、硫酸软骨素、酚类、皂苷、多糖等多种活性物质，具有抗肿瘤、抗凝血、降血压以及改善脂质代谢活性等多种生理活性。
[0003]海参中含有自溶酶，离开生长环境后几小时就会发生自溶，其运输和储存都非常困难。因此，市场上销售的海参都是加工后的成品。当前，海参的产品有干海参、海参胶囊、海参口服液等，其中90％的海参产品均为干海参。传统海参干燥的方法步骤繁多、复水困难且营养成分损失严重。因此，开发一种加工方法简单，复水迅速的方法十分重要。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种速发海参加工及复水方法，以解决现有技术中存在的问题，本专利技术从海参的营养功效、食用方便性、口感等多方面进行考虑，通过对海参的筛选、前处理和干燥工艺，以及独特的复水方法，解决传统海参营养流失严重、复水困难等难题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：
[0006]本专利技术的技术方案之一：一种速发海参的加工方法，包括以下步骤：海参依次经过前处理、超声除杂、烫漂、冷却、汽蒸和阶段式变温干燥，得到所述速发海参。
[0007]进一步地，所述的速发海参的加工方法，包括以下步骤：
[0008](1)前处理：选取大小均匀的海参，放置在冰上，去除内脏和沙嘴；
[0009](2)超声除杂：将海参放置在水中，超声去除海参表面的杂质；
[0010](3)烫漂：将海参放入盐水中烫漂10～30min；漂烫具有钝化海参自溶酶，定型和增加弹性的作用。
[0011](4)冷却：将海参放置在冰水中冷却20～40min；
[0012](5)汽蒸：将海参隔水汽蒸15～45min，汽蒸温度为100～120℃；
[0013]汽蒸的作用是熟化海参。
[0014](6)阶段式变温干燥：将海参在65～75℃条件下干燥去除大部分水分(控制含水率35％～55％)，然后在25～35℃的条件下继续干燥至海参水分含量低于12％，得到所述速发海参。
[0015]阶段式变温干燥可以提高干燥速率，改善海参干制品质，减少能耗，设备成本低。
[0016]进一步地，所述海参为三年龄以上，且大小均匀的鲜活热带海参；所述海参包括糙海参、玉足海参、糙刺参中的任意一种。
[0017]进一步地，步骤(2)中，所述海参和水的体积比为1:10～15，所述超声的时间为20～40min；
[0018]步骤(3)中，所述盐水的浓度为1.0～4.0wt.％，所述烫漂的温度为100℃。
[0019]在速发海参制备过程中，
①
采用氯化钠烫漂10～30min有利于海参的熟化、口感及营养保留；
②
采用汽蒸的处理可以使海参熟化，以加速后期海参复水的时间，可避免海参营养成分流失，保证海参弹性质感；
③
阶段式变温干燥较恒温热风干制显著提高了海参的干制速率，降低干燥能耗，且营养损失较少。
[0020]本专利技术的技术方案之二：一种上述加工方法加工得到的速发海参。
[0021]本专利技术的技术方案之三：一种速发海参的复水方法，包括以下步骤：将上述速发海参置于碳酸钾溶液或茶水中超声后浸泡处理，得到复水海参。
[0022]进一步地，所述碳酸钾溶液的浓度为0.2～0.6wt.％。
[0023]进一步地，所述茶水包括红茶或绿茶。
[0024]进一步地，所述超声的时间为15～30min；所述浸泡处理的温度为70～90℃，时间为4～8h。
[0025]采用超声波辅助碳酸钾(或茶水)在70～90℃的条件下进行浸泡。
①
碳酸钾和茶水都是碱性的，有助于海参的涨发，加速海参的复水；
②
经过碳酸钾和茶水复水后的海参质地软糯有弹性；
③
经过超声波辅助浸泡有利于去除海参表面的灰分，加快碳酸钾和茶水的渗透，更进一步缩短海参的浸泡时间。
[0026]采用碳酸钾溶液复水可以使海参在短时间内松软涨大，缩短复水时间，且复水后的海参质地较好；碳酸钾可以去除海参表面的腥味及粘稠物。
[0027]采用茶水泡发海参，可以缩短海参的复水时间；泡发后的海参营养保留完整；采用茶水泡发海参可以去除海参的腥味。
[0028]本专利技术的技术方案之四：一种上述复水方法制得的复水海参。
[0029]本专利技术公开了以下技术效果：
[0030](1)本专利技术的加工工艺操作过程简单，容易控制，且复水时间短(本专利技术是通过汽蒸处理来缩短的复水时间，汽蒸10～30min可以使海参熟化，以加速后期海参复水的时间)。
[0031](2)经过本专利技术的海参加工及复水方法得到的海参其营养保留完整、口感良好，软硬适中，富有弹性。
附图说明
[0032]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0033]图1为本专利技术实施例1～3和对比例1～6制备的复水海参的硬度对比图；
[0034]图2为本专利技术实施例1～3和对比例1～6制备的复水海参的弹性对比图；
[0035]图3为本专利技术实施例1～3和对比例1～6制备的复水海参的咀嚼性对比图；
[0036]图4为本专利技术实施例1～3和对比例1～6制备的复水海参的蛋白质含量对比图。
具体实施方式
[0037]现详细说明本专利技术的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本专利技术的限制，而应理解为是对本专利技术的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
[0038]应理解本专利技术中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本专利技术。另外，对于本专利技术中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本专利技术内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
[0039]除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本专利技术所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本专利技术仅描述了优选的方法和材料，但是在本专利技术的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种速发海参的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：海参依次经过前处理、超声除杂、烫漂、冷却、汽蒸和阶段式变温干燥，得到所述速发海参。2.根据权利要求1所述的速发海参的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)前处理：选取大小均匀的海参，放置在冰上，去除内脏和沙嘴；(2)超声除杂：将海参放置在水中，超声去除海参表面的杂质；(3)烫漂：将海参放入盐水中烫漂10～30min；(4)冷却：将海参放置在冰水中冷却20～40min；(5)汽蒸：将海参隔水汽蒸15～45min，汽蒸温度为100～120℃；(6)阶段式变温干燥：将海参在65～75℃条件下干燥至含水率为35％～55％，然后在25～35℃的条件下继续干燥至海参水分含量低于12％，得到所述速发海参。3.根据权利要求2所述的速发海参的加工方法，其特征在于，所述海参为三年龄以上，且大小均匀的鲜活热带海参；所述海参包括糙海参、玉足海参和糙刺参...

【专利技术属性】
技术研发人员：林海生，曹文红，郗亚凡，章超桦，秦小明，郑惠娜，高加龙，陈忠琴，
申请(专利权)人：广东海洋大学，
类型：发明
国别省市：