一种鱼丸、制备方法及成型装置制造方法及图纸

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及是一种鱼丸、制备方法及成型装置，通过采用鱼糜、淀粉、蛋清液、精瘦肉、食盐和纯净水制备鱼丸，其中淀粉作为粘合剂，蛋清液能够提高整体口感，鱼糜和精瘦肉则能最大程度保证鱼丸的风味。通过在输送台上设置鱼丸散热结构，使得鱼丸与鱼丸放置盒未接触的一面，在初步升温挤压完成后，能够快速降温，降低其流动性，从而具有一定丸子的形态，并且缩短高温时间，从而保障其口感。解决了现有鱼丸成型装置在第一次初步加热定型后整体鱼丸弹力降低，并且在后续高温水煮机对鱼丸制品进行完全定型后，虽然鱼丸整体形态更加均匀和美观，但是口感下降的问题。但是口感下降的问题。但是口感下降的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼丸、制备方法及成型装置


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及是一种鱼丸、制备方法及成型装置。

技术介绍

[0002]鱼丸是一种通过黄鱼、马鲛鱼及一部分淡水鱼经过剁蓉，再添加淀粉搅拌使其成为鱼糜，最后搭配猪肉等馅料制成的丸状实物，目前鱼丸加工中以家庭和餐馆为单位的多采用现场制备鱼丸，将制得的鱼糜和馅料的混合物挤压成丸状，然后汆水。
[0003]公开号为CN202210706122.7的中国专利公开了一种鲜肉鱼丸的制作方法，其采用了多种调味作料对鱼丸进行风味调制，如葱头、干香菇等等，这些风味作料会影响鱼丸自身的口感。
[0004]同时，现有技术中大规模生产环节并不可能完全依托人工手动挤压成型，更多的是依托机械成型设备完成成型，公开号为CN201520206191.7的中国专利公开了一种鱼丸制品生产设备，其采用的是先通过低温水煮机对生鱼丸制品进行翻动和初步加热定型,使得鱼丸制品的形态更加均匀和美观;再通过高温水煮机对鱼丸制品进行完全定型，但是这种处理方式，在第一次初步加热定型后整体鱼丸弹力降低，并且在后续高温水煮本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鱼丸，其特征在于：包括鱼糜、淀粉、蛋清液、精瘦肉、食盐和纯净水，且按重量份计，所述鱼糜为30
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50份、淀粉为6
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10份、蛋清液为2
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3份、精瘦肉为15
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30份、食盐为1.5
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3份、纯净水为10
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20份。2.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于：所述鱼糜为鲜鱼采肉后制得，鱼糜中海鱼肉与淡水鱼肉比例为7:3。3.一种鱼丸制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1.取适量海鱼肉和淡水鱼肉通过破碎机制得鱼糜；S2.将适量鱼糜、淀粉、蛋清液、精瘦肉、食盐和纯净水混合搅拌均匀，制得鱼丸混合物；S3.对鱼丸混合物进行初加热，使其温度处于40℃
‑
60℃，然后通过鱼丸成型装置使其具备鱼丸外形，制得粗鱼丸；S4.对粗鱼丸进行高温蒸煮，使其完成定型，制得鱼丸。4.一种鱼丸成型装置，包括输送台（1）和鱼糜挤压机构（2），所述输送台（1）从鱼糜挤压机构（2）穿过，输送台（1）上设置有鱼丸放置盒（3），且鱼丸放置盒（3）内均匀排布有鱼丸孔（6），其特征在于：所述输送台（1）上还设置有鱼丸散热结构，且鱼丸散热结构能对鱼丸放置盒（3）内的鱼丸进行降温。5.根据权利要求4所述的一种鱼丸成型装置，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈伟，
申请(专利权)人：重庆渝趣好食光食品有限公司，
类型：发明
国别省市：