基于HACCP质量安全保障系统的酒糟鱼罐头制备方法技术方案

本发明专利技术涉及涉及食品安全工艺技术领域，尤其涉及基于HACCP质量安全保障系统的酒糟鱼罐头制备方法。基于HACCP质量安全保障系统生产的酒糟鱼罐头，其步骤如下：1)原辅料验收及加工；2)腌制脱水；3)漂洗；4)烘干；5)油炸；6)糟腌。本发明专利技术通过制定严格的HACCP计划，对酒糟鱼生产流程按照工艺进行划分，基于此计划进行生产，加强酒糟鱼在生产、加工、制造等过程中食品安全风险控制，提高产品品质。提高产品品质。提高产品品质。

【技术实现步骤摘要】
基于HACCP质量安全保障系统的酒糟鱼罐头制备方法


[0001]本专利技术涉及食品安全工艺
，尤其涉及基于HACCP质量安全保障系统的酒糟鱼罐头制备方法。

技术介绍

[0002]危害分析与关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point，简称HACCP)是一种控制食品安全危害的预防性体系，其目的是确保食品在生产、加工、制造等过程中的安全性，在危害识别、评价和控制方面起着关键作用。
[0003]目前酒糟鱼大多是由地方进行家庭作坊式生产，规模较小，加工周期长，生产工艺多凭操作者经验，产品的安全性和食用品质难以得到保障。为了使酒糟鱼在市场竞争中更具优势，生产出品质可靠的产品，本专利技术基于标准化HACC体系生产风味佳、高品质、安全稳定的酒糟鱼罐头。

技术实现思路

[0004]为了克服生产工艺多凭操作者经验，产品的安全性和食用品质难以得到保障的缺点，本专利技术的技术问题是：提供基于HACCP质量安全保障系统的酒糟鱼罐头制备方法。
[0005]基于HACCP质量安全保障系统的酒本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.基于HACCP质量安全保障系统的酒糟鱼罐头制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原辅料验收及加工：原料鱼由正规注册的养殖基地、屠宰场提供肉类原料，查看该原料的检验检疫报告；将鲜活的原料鱼去腮、内脏和头，并切块洗净沥干后入库；2)腌制脱水：冻库取鱼化冻，洗净；大鱼按3％～5％的盐腌制，隔天翻边，用专挂鱼钩挂好在风干车上，小鱼按1％～2％的盐腌制，均匀摆放在风干车上，风干温度为24度，时间以鱼的干湿度确定；3)漂洗：浸泡在50～60℃酸性水中15min，除去鱼表面的盐；4)烘干：将漂洗后的鱼块于50～60℃下静置烘干，干湿度为6～9.5％；5)油炸：用钢锹匀速投料在输送带，投料时速为18Hz，出料口下方放置油锅，轻轻敲打输送带防止鱼块粘贴在上面，油炸时的温度为110℃～190℃，油炸时间为2.3～3.5min；用清洗干净的盘装鱼，鱼块成型，炸制熟透；6)糟腌：将炸好的鱼块置于装有酒槽的发酵缸中，按照25：40的质量比和糟进行混合，隔层摆放，上面加油封存糟制；用保鲜膜封口固定，标识注...

【专利技术属性】
技术研发人员：骆扬，骆保华，张林初，周胜祖，丁红秀，李金林，刘俊，马天新，
申请(专利权)人：江西大家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：