一种高蛋白低脂液态乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术属于低脂健康乳制品应用技术领域，具体公开了一种高蛋白低脂液态乳制品及其制备方法，由以下质量组份的成分组成，脱脂牛奶、黄油混合物、葛仙米颗粒、柠檬酸、魔芋精粉、阿拉伯半乳聚糖、余量为水；包括以下步骤，步骤1、制作混合液A；步骤2、对混合液A进行灭菌备用；步骤3、制作成品高蛋白低脂液态乳成品；步骤4、对步骤3的成品进行灭菌处理。本发明专利技术的有益效果在于：其通过共固化酶制作香味浓厚的黄油，同时将低脂、无脂牛奶与黄油、葛仙米颗粒、柠檬酸、魔芋精粉和阿拉伯半乳聚糖进行混合，所制作的高蛋白低脂液态乳制品奶味浓郁、口味好、营养丰富，符合健康乳制品食用标准，实现高蛋白低脂液态乳制品均一的流水线制作。白低脂液态乳制品均一的流水线制作。

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白低脂液态乳制品及其制备方法


[0001]本专利技术属于低脂健康乳制品应用
，具体涉及一种高蛋白低脂液态乳制品及其制备方法。

技术介绍

[0002]高脂肪食品是指含脂肪量高的食物，具体表现为油的成分就是各种饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，比如含油量高和油炸过的食物，植物中的核桃、芝麻、花生，油炸食品、肥肉、动物内脏、奶油制品等。
[0003]长期食用高脂肪“垃圾食品”可能诱发多种慢性疾病，如果想控制体内的脂肪不致过量，可以利用一些具有降脂作用的食物，“吃”掉体内脂肪。
[0004]随着对人们健康知识的普及，人们在选用乳制品时通常会用低脂的乳制品，如低脂牛奶、无脂牛奶，低脂牛奶（lowfat milk）是一种牛奶，所含的脂肪约是新鲜普通牛奶的一半左右，为1.0%
‑
1.5%。
[0005]但是，消费者不习惯低脂、脱脂牛奶，主要是因为消费者在品尝过脱脂牛奶后，觉得它口感不好，像水一样，不够香浓，怀疑脱脂奶在营养成分上有欠缺，不如全脂牛奶有营养。
[0006]黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳，通常黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的调味品辅料。
[0007]目前黄油已被发现的风味物质有 40 多种，分别有脂肪酸类、酮类化合物、酯类化合物、内酯类化合物、醛类化合物、醇类化合物、酚类化合物、杂环类和烃类等化合物，这些含有各种香气的风味物质组合在一起构成了特征黄油的香气、香味。
[0008]在高蛋白低脂液态乳制品的制作时，若在其中混入不同风味的黄油（如奶香基料奶味浓郁，具有良好的耐热性和持香性的黄油），再配以合理的制备混合方法，就可制得高蛋白低脂液态和味道好、营养丰富的乳制品。而如何实现高蛋白低脂液态乳制品和黄油制作与混合是当前所要研究的方向。
[0009]基于上述问题，本专利技术提供一种高蛋白低脂液态乳制品及其制备方法。

技术实现思路

[0010]专利技术目的：本专利技术的目的是提供一种高蛋白低脂液态乳制品及其制备方法，其所制作的高蛋白低脂液态乳制品奶味浓郁、口味好、营养丰富，利于推广，符合健康乳制品食用标准。
[0011]技术方案：本专利技术提供的一种高蛋白低脂液态乳制品，由以下质量组份的成分组成，脱脂牛奶70
‑
80%、黄油混合物5
‑
15%、葛仙米颗粒3
‑
5%、柠檬酸0.02
‑
0.06%、魔芋精粉0.3
‑
0.6%、阿拉伯半乳聚糖1
‑
5%、余量为水。
[0012]本技术方案的，所述高蛋白低脂液态乳制品中无盐黄油5
‑
15%的制备，包括以下步骤，步骤1、称取无盐黄油、辅底物加水进行搅拌混合，得到混合液A；步骤2、对混合液A进行预处理，先水浴灭菌，灭菌温度为75摄氏度，灭菌时间20分钟，再冷却至35摄氏度，最后储藏备用，储藏温度为34.5
‑
37摄氏度；步骤3、将脂肪酶、蛋白酶、海藻酸钠固体、CaCl2溶液和水进行搅拌混合，得到共固定化酶混合液B，其中，脂肪酶：蛋白酶：水为1
‑
3:1
‑
3:0.2
‑
0.8:0.1
‑
0.5:0.5
‑
1，静置固华2小时，过滤去除凝胶颗粒并保留滤液；步骤4、将混合液A、混合液B通过酶解设备进行酶解预处理，在均质设备内进行搅拌，温度为35摄氏度，转速为1200r/min，均质搅拌时间1.5
‑
2小时、PH值为7.0；步骤5、灭酶，采用恒温水浴灭酶，温度85
‑
90摄氏度，时间为10
‑
30min，得到混合液C，对混合液C先利用离心设备进行离心分析工序，再进行混搅工序，最后得到高倍奶香味酶解黄油混合物；其中，无盐黄油60
‑
80%、辅底物15
‑
20%、脂肪酶1
‑
2.5%、蛋白酶0.5
‑
3%、海藻酸钠固体1
‑
1.5%、CaCl2溶液0.5
‑
1.5%。
[0013]本技术方案的，所述辅底物15
‑
20%包括香料0.5
‑
1.5%、卵磷脂1.5
‑
2%、乳清粉10
‑
15%的至少两种或两种以上，其中，香料为麦芽酚强或乙基麦芽酚。
[0014]本技术方案的，所述脂肪酶为脂肪酶lipaseA12、脂肪酶Palatase20000L、脂肪酶Novozym435、脂肪酶LipaseG“Amano”50、脂肪氧合酶（lipoxygenase，LOX）中的一种或两种或两种以上；所述蛋白酶为蛋白酶AX、蛋白酶MSD中的一种或两种。
[0015]本技术方案的，所述共固定化酶混合液B中的酶为脂肪酶lipaseA12、脂肪酶LipaseG“Amano”50、蛋白酶为蛋白酶MSD。
[0016]本技术方案的，所述高蛋白低脂液态乳制品的制备方法，包括以下步骤，步骤1、称取脱脂牛奶、黄油混合物加水进行搅拌混合，得到混合液A；步骤2、对混合液A进行预处理，先水浴灭菌，灭菌温度为75
‑
80摄氏度，灭菌时间20分钟，再冷却至40摄氏度，备用；步骤3、在步骤2中依次称取加入葛仙米颗粒、柠檬酸、魔芋精粉、阿拉伯半乳聚糖加水进行搅拌混合得到高蛋白低脂液态乳成品；步骤4、对步骤3的高蛋白低脂液态乳成品进行灭菌处理，灭菌温度72
‑
75℃、15
‑
16秒或灭菌80
‑
85℃、10
‑
15秒。
[0017]与现有技术相比，本专利技术的一种高蛋白低脂液态乳制品及其制备方法的有益效果在于：1、其通过共固化酶制作香味浓厚的黄油，同时将低脂、无脂牛奶与黄油、葛仙米颗粒、柠檬酸、魔芋精粉和阿拉伯半乳聚糖进行混合，所制作的高蛋白低脂液态乳制品奶味浓郁、口味好、营养丰富，利于推广，符合健康乳制品食用标准；2、共固定化酶混合液酶解制作时，可制作成不同风味（配以不同的酶解反应温度、时间和PH值），进行制得不同风味的黄油，用于制作高蛋白低脂液态乳制品中使用，此外，共固定化酶混合液可重复定制使用，实现黄油混合物风味统一，实现高蛋白低脂液态乳制品均一的流水线制作，成本低、效益好。
具体实施方式
[0018]下面将结合实施例对专利技术技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0019]在本专利技术的描述中，需要说明的是，术语“顶部”、“底部”、“一侧”、“另一本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白低脂液态乳制品，其特征在于：由以下质量组份的成分组成，脱脂牛奶70
‑
80%、黄油混合物5
‑
15%、葛仙米颗粒3
‑
5%、柠檬酸0.02
‑
0.06%、魔芋精粉0.3
‑
0.6%、阿拉伯半乳聚糖1
‑
5%、余量为水。2.根据权利要求1所述的一种高蛋白低脂液态乳制品，其特征在于：所述无盐黄油5
‑
15%的制备包括以下步骤，步骤1、称取无盐黄油、辅底物加水进行搅拌混合，得到混合液A；步骤2、对混合液A进行预处理，先水浴灭菌，灭菌温度为75摄氏度，灭菌时间20分钟，再冷却至35摄氏度，最后储藏备用，储藏温度为34.5
‑
37摄氏度；步骤3、将脂肪酶、蛋白酶、海藻酸钠固体、CaCl2溶液和水进行搅拌混合，得到共固定化酶混合液B，其中，脂肪酶：蛋白酶：水为1
‑
3:1
‑
3:0.2
‑
0.8:0.1
‑
0.5:0.5
‑
1，静置固华2小时，过滤去除凝胶颗粒并保留滤液；步骤4、将混合液A、混合液B通过酶解设备进行酶解预处理，在均质设备内进行搅拌，温度为35摄氏度，转速为1200r/min，均质搅拌时间1.5
‑
2小时、PH值为7.0；步骤5、灭酶，采用恒温水浴灭酶，温度85
‑
90摄氏度，时间为10
‑
30min，得到混合液C，对混合液C先利用离心设备进行离心分析工序，再进行混搅工序，最后得到高倍奶香味酶解黄油混合物；其中，无盐黄油60
‑
80%、辅底物15
‑
20%、脂肪酶1

【专利技术属性】
技术研发人员：王钦，许舒雅，吴琼，曹寒馨，
申请(专利权)人：伽力森食品生物科技江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：