一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶及其制备方法，属于调制乳加工技术领域。为解决牛奶易敏人群和乳糖不耐受人群无法通过传统乳制品摄入乳营养的问题，本发明专利技术提供了一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，组分含有生牛乳、胶原蛋白肽、酵母β

【技术实现步骤摘要】
一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶及其制备方法


[0001]本专利技术属于调制乳加工
，尤其涉及一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]奶类制品是一种营养成分齐全，组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，牛奶是人们饮食结构中十分重要的食品，在预防各种慢性疾病、促进人体各项机能成长等方面有着显著功效。
[0003]牛奶过敏是由于摄入乳或含有乳制品的食物而引起的异常免疫反应，在3岁以内儿童中引起广泛的不良反应，其发病率高达7.5％。近年来随着乳及乳制品在人群中的消费量不断的增加，牛奶过敏率也在逐渐增加，牛奶过敏成为一个不容忽视的食品安全问题。然而，目前国内外对牛奶过敏性疾病没有彻底有效的根治方法，防止牛奶过敏的唯一有效手段是避免食入含有乳及乳制品的食物。
[0004]另外，牛奶中含有一种特殊的糖为乳糖，其具有益智、促进肠道健康、促进矿物质吸收等多种生理功能，但有部分人群因体内缺乏乳糖酶，导致摄入牛奶中的乳糖无法消化分解，导致出现腹胀、腹泻等消化不适的症状，就是所谓的乳糖不耐受，因此这部分人群拒绝乳及乳制品的摄入，导致失去摄入乳营养的机会。
[0005]因此，市面上亟需一种降敏牛奶来满足牛奶易敏人群和乳糖不耐受人群摄入乳营养的需要。

技术实现思路

[0006]为解决牛奶易敏人群和乳糖不耐受人群无法通过传统乳制品摄入乳营养的问题，本专利技术提供了一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶及其制备方法。
[0007]本专利技术的技术方案：
[0008]一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，每1000kg所述降敏牛奶中含有生牛乳 809～908kg、胶原蛋白肽24.7～42.2kg、酵母β
‑
葡聚糖0.5～1.0kg、针叶樱桃粉5.7～29.5kg、麦芽糖醇5～11kg、乳糖酶0.1～1.3kg、稳定剂1～4kg、食品用香精0～2kg和水55～100kg；所述生牛乳为A2β
‑
酪蛋白有机生牛乳。
[0009]进一步的，每250mL所述降敏牛奶中乳糖含量不超过1.25g，蛋白质含量不低于12.6g，维生素C含量不低于96mg、β
‑
葡聚糖含量不低于87.5mg。
[0010]进一步的，所述A2β
‑
酪蛋白有机生牛乳蛋白质含量不低于3.12g/100g，β
‑
酪蛋白含量不低于0.9g/100g。
[0011]进一步的，所述胶原蛋白肽为牛骨来源，蛋白质含量不低于90g/100g。
[0012]进一步的，所述针叶樱桃粉的维生素C含量不低于16g/100g。
[0013]进一步的，所述乳糖酶为无菌型，酶活力不低于7500U/g。
[0014]进一步的，所述稳定剂由微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠组成，所
述微晶纤维素、结冷胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠的质量比为0.3～1.7：0.4～0.9：0.2～0.8： 0.1～0.6。
[0015]一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶的制备方法，包括如下步骤：
[0016]步骤一、生牛乳依次经过脱气、净乳、均质和巴氏杀菌，得巴氏杀菌乳，进行2～6℃冷藏贮存；
[0017]步骤二、调取部分步骤一所得巴氏杀菌乳，升温至55～70℃，在搅拌状态下加入胶原蛋白肽、酵母β
‑
葡聚糖、麦芽糖醇和稳定剂，混合溶解10～15min；
[0018]步骤三、准确称取针叶樱桃粉，加入到预先称量好的常温水中，待其搅拌充分溶解后加入到步骤2所得料液中，继续搅拌5～10min，将所有原辅料混合溶解均匀；
[0019]步骤四、将步骤三所得料液过滤、冷却至20℃以下，将冷却后的料液与剩余的巴氏杀菌乳混合15～20min，定容搅拌15～20min，然后进行均质和灭菌，均质压力为20
±
5MPa，温度为65
±
5℃，超高温灭菌温度为135～150℃，时间为2～15s；
[0020]步骤五、将步骤四所得料液降温至25℃以下，加入无菌乳糖酶，进行无菌灌装。
[0021]进一步的，步骤一所述巴氏杀菌温度为75～85℃，时间为10～15s。
[0022]进一步的，步骤四在定容之前加入食品用香精。
[0023]本专利技术的有益效果：
[0024]本专利技术提供的降敏牛奶在配方组成和生产工艺上减少了致敏物质，进一步采用三重免疫科学配方，保留了牛奶中的活性成分和优质营养，能够提高机体吸收率，长期使用可有效提高人体免疫力。本专利技术提供的降敏牛奶营养丰富，风味怡人，具有降低过敏风险、提高机体免疫力的特点，适于补充牛乳营养的人群饮用，尤其适合乳糖不耐受和A1β
‑
酪蛋白过敏人群，为易敏人群提供了更加宽广的乳品选择空间，具有重要的现实意义和社会价值。
具体实施方式
[0025]下面结合实施例对本专利技术的技术方案做进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本专利技术技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，均应涵盖在本专利技术的保护范围中。下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置，若未特别指明，本专利技术实施例中所用的原料等均可市售获得；若未具体指明，本专利技术实施例中所用的技术手段均为本领域技术人员所熟知的常规手段。
[0026]实施例1
[0027]本实施例提供了一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，每1000kg所述降敏牛奶中含有生牛乳885kg、胶原蛋白肽36kg、酵母β
‑
葡聚糖1kg、针叶樱桃粉6.4kg、麦芽糖醇7kg、乳糖酶0.3kg、稳定剂2.3kg、牛奶香精0.5kg、哈密瓜香精1.5kg和水60kg，其中稳定剂由微晶纤维素1kg、结冷胶0.5kg、卡拉胶0.5kg和羧甲基纤维素钠0.3kg组成。
[0028]本实施例中每250mL降敏牛奶中乳糖含量不超过1.25g，蛋白质含量不低于12.6g，维生素C含量不低于96mg、β
‑
葡聚糖含量不低于87.5mg。
[0029]本实施例使用的生牛乳为A2β
‑
酪蛋白有机生牛乳，A2β
‑
酪蛋白有机生牛乳蛋白质含量≥3.12g/100g，β
‑
酪蛋白含量≥0.9g/100g。
[0030]研究发现牛奶中A1β
‑
酪蛋白在体内消化过程中会产生β
‑
酪啡肽
‑
7，β
‑
酪啡肽
‑
7与机体多种系统相互作用，进而在消化过程中会产生一系列消极影响。而A2β
‑
酪蛋白牛奶在
消化过程中则不会生成β
‑
酪啡肽
‑
7，因此可以缓解部分人群因乳蛋白不耐受而引起的饮奶后肠胃不适的症状。A2β
‑
酪蛋白的奶源非常稀有，只有30％的奶牛是纯种A2型奶牛，它们所产本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，其特征在于，每1000kg所述降敏牛奶中含有生牛乳809～908kg、胶原蛋白肽24.7～42.2kg、酵母β
‑
葡聚糖0.5～1.0kg、针叶樱桃粉5.7～29.5kg、麦芽糖醇5～11kg、乳糖酶0.1～1.3kg、稳定剂1～4kg、食品用香精0～2kg和水55～100kg；所述生牛乳为A2β
‑
酪蛋白有机生牛乳。2.根据权利要求1所述一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，其特征在于，每250mL所述降敏牛奶中乳糖含量不超过1.25g，蛋白质含量不低于12.6g，维生素C含量不低于96mg、β
‑
葡聚糖含量不低于87.5mg。3.根据权利要求1或2所述一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，其特征在于，所述A2β
‑
酪蛋白有机生牛乳蛋白质含量不低于3.12g/100g，β
‑
酪蛋白含量不低于0.9g/100g。4.根据权利要求3所述一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，其特征在于，所述胶原蛋白肽为牛骨来源，蛋白质含量不低于90g/100g。5.根据权利要求4所述一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，其特征在于，所述针叶樱桃粉的维生素C含量不低于16g/100g。6.根据权利要求5所述一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，其特征在于，所述乳糖酶为无菌型，酶活力不低于7500U/g。7.根据权利要求6所述一种具有提高免疫力功能的降敏牛奶，其特征在于，所述稳定剂由微晶...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑阳，梁超，夏洁，王占东，王青云，
申请(专利权)人：北大荒完达山乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：