一种低胆固醇乳制品用黄油的制备方法技术

本发明专利技术属于低胆固醇健康乳制品应用技术领域，具体公开了一种低胆固醇乳制品用黄油的制备方法，由以下成分组成，原料乳、胆固醇氧化酶、香料、脂肪酶、蛋白酶、余量为水；包括以下步骤1、称取原料乳添加胆固醇氧化酶、水进行搅拌混合，得到混合液A；步骤2、对混合液A进行预处理；步骤3、将脂肪酶、蛋白酶和水进行搅拌混合，得到混合液B；步骤4、将混合液A、混合液B进行酶解预处理，得到混合液C；步骤5、对混合液C先利用离心设备进行离心分析工序，再进行混搅工序，最后得到黄油。本发明专利技术的有益效果在于：所制备的黄油风味较佳，同时胆固醇低，可作为低胆固醇乳制品制作使用或单独使用，如化入脱脂牛奶中，增加脱脂牛奶的风味。增加脱脂牛奶的风味。

【技术实现步骤摘要】
一种低胆固醇乳制品用黄油的制备方法


[0001]本专利技术属于低胆固醇健康乳制品应用
，具体涉及一种低胆固醇乳制品用黄油的制备方法。

技术介绍

[0002]胆固醇，已成为现代人关注健康的重要指标之一。胆固醇是血脂的一种，它与甘油三酯均属于血脂，也是与临床密切相关的血脂，总胆固醇又可以分为高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。
[0003]长期进食过多饱和脂肪酸、高胆固醇类食物，包括动物内脏、猪肉、全脂牛奶、蛋黄等，可能引起胆固醇高。胆固醇高患者会出现肥胖、头晕、胸闷等症状，胆固醇高也会引起心脏病等其他的心血管疾病。同时也很容易诱发中风和冠状动脉栓塞。
[0004]随着人对健康的重视，对饮食方面的胆固醇含量特别关注，如乳制品。
[0005]乳制品：指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。
[0006]随着人们乳品消费的增长，牛奶、奶油、奶酪等乳制品中的胆固醇，也逐渐成为每日摄入的主要胆固醇本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低胆固醇乳制品用黄油的制备方法，其特征在于：由以下质量组份的成分组成，原料乳80
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90%、胆固醇氧化酶5
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8%、香料1
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3%、脂肪酶0.5
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1.5%、蛋白酶0.5
‑
1.5%、余量为水；包括以下步骤，步骤1、称取原料乳添加胆固醇氧化酶、水进行搅拌混合，得到混合液A；步骤2、对混合液A进行预处理，先水浴灭菌，灭菌温度为70
‑
75摄氏度，灭菌时间15
‑
22分钟，再冷却至35
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37摄氏度，最后储藏备用，储藏温度为34.5
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37摄氏度；步骤3、将脂肪酶、蛋白酶和水进行搅拌混合，得到混合液B；步骤4、将混合液A、混合液B进行酶解预处理，在均质设备内进行搅拌，温度为38
‑
50摄氏度，转速为2000r/min，均质搅拌时间1.5
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2小时，灭酶，采用恒温水浴灭酶，温度85
‑
90摄氏度，时间为10
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30min，得到混合液C；步骤5、对混合液C先利用离心设备进行离心分析工序，再进行混搅工序，最后得到黄油。2.根据权利要求1所述的一种低胆固醇乳制品用黄油的制备方法，其特征在于：由以下质量组份的成分组成，原料乳82
‑
88%、胆固醇氧化酶5.5
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7.5%、香料1.2
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2.8%、脂肪酶0.6
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1.2%、蛋白酶0.8
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1.4%、余量为水；包括以下步骤，步骤1、称取原料乳添加胆固醇氧化酶、水进行搅拌混合，得到混合液A；步骤2、对混合液A进行预处理，先水浴灭菌，灭菌温度为71
‑
74摄氏度，灭菌时间15
‑
20分钟，再冷却至35.5
‑
36摄氏度，最后储藏备用，储藏温度为35
‑
36摄氏度；步骤3、将脂肪酶、蛋白酶和水进行搅拌混合，得到混合液B；步骤4、将混合液A、混合液B进行酶解预处理，在均质设备内进行搅拌，温度为42
‑
48摄氏度，转速为2500r/min，均质搅拌时间1.7
‑
1.9小时，灭酶，采用恒温水浴灭酶，温度87
‑
89摄氏度，时间为12
‑
28min，得到混合液C；步骤5、对混合液C先利用离...

【专利技术属性】
技术研发人员：王钦，许舒雅，吴琼，曹寒馨，
申请(专利权)人：伽力森食品生物科技江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：