一种低胆固醇乳制品用黄油的制备方法技术

本发明专利技术属于低胆固醇健康乳制品应用技术领域，具体公开了一种低胆固醇乳制品用黄油的制备方法，由以下成分组成，原料乳、胆固醇氧化酶、香料、脂肪酶、蛋白酶、余量为水；包括以下步骤1、称取原料乳添加胆固醇氧化酶、水进行搅拌混合，得到混合液A；步骤2、对混合液A进行预处理；步骤3、将脂肪酶、蛋白酶和水进行搅拌混合，得到混合液B；步骤4、将混合液A、混合液B进行酶解预处理，得到混合液C；步骤5、对混合液C先利用离心设备进行离心分析工序，再进行混搅工序，最后得到黄油。本发明专利技术的有益效果在于：所制备的黄油风味较佳，同时胆固醇低，可作为低胆固醇乳制品制作使用或单独使用，如化入脱脂牛奶中，增加脱脂牛奶的风味。增加脱脂牛奶的风味。

【技术实现步骤摘要】
一种低胆固醇乳制品用黄油的制备方法


[0001]本专利技术属于低胆固醇健康乳制品应用
，具体涉及一种低胆固醇乳制品用黄油的制备方法。

技术介绍

[0002]胆固醇，已成为现代人关注健康的重要指标之一。胆固醇是血脂的一种，它与甘油三酯均属于血脂，也是与临床密切相关的血脂，总胆固醇又可以分为高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。
[0003]长期进食过多饱和脂肪酸、高胆固醇类食物，包括动物内脏、猪肉、全脂牛奶、蛋黄等，可能引起胆固醇高。胆固醇高患者会出现肥胖、头晕、胸闷等症状，胆固醇高也会引起心脏病等其他的心血管疾病。同时也很容易诱发中风和冠状动脉栓塞。
[0004]随着人对健康的重视，对饮食方面的胆固醇含量特别关注，如乳制品。
[0005]乳制品：指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。
[0006]随着人们乳品消费的增长，牛奶、奶油、奶酪等乳制品中的胆固醇，也逐渐成为每日摄入的主要胆固醇之一。牛奶(按脂肪含量3.2g/100g计)中的胆固醇含量约为15mg/100g，而稀奶油中的胆固醇是牛奶的10多倍。如果每人每天喝250g牛奶，胆固醇的摄入量已占最高值的近20％。脱脂牛奶随着脂肪的去除不含胆固醇，但其损失的脂溶性维生素及存在的风味缺陷，是众多消费者不愿接受的。
[0007]黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳，通常黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的调味品辅料。
[0008]如何将脱脂牛奶与黄油结合，即保证具备一定的风味，又降低胆固醇的摄入是当前所要研究解决的方向，即研究具有独特风味的黄油加入脱脂牛奶中或饮用添加。
[0009]基于上述问题，本专利技术提供一种低胆固醇乳制品用黄油的制备方法。

技术实现思路

[0010]专利技术目的：本专利技术的目的是提供一种低胆固醇乳制品用黄油的制备方法，其解决
技术介绍
中饮用时脱脂牛奶所存在问题，所制得的成品低胆固醇奶香味黄油，在不增加脱脂牛奶胆固醇含量同时，提高脱脂牛奶风味及营养。
[0011]技术方案：本专利技术提供的一种低胆固醇乳制品用黄油的制备方法，由以下质量组份的成分组成，原料乳80
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90%、胆固醇氧化酶5
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8%、香料1
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3%、脂肪酶0.5
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1.5%、蛋白酶0.5
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1.5%、余量为水；包括以下步骤1、称取原料乳添加胆固醇氧化酶、水进行搅拌混合，得到混合液A；步骤2、对混合液A进行预处理，先水浴灭菌，灭菌温度为70
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75摄氏度，灭菌时间15
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22分钟，再冷却至35
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37摄氏度，最后储藏备用，储藏温度为34.5
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37摄氏度；步骤3、将脂肪酶、蛋白酶和水进行搅拌混合，得到混合液B；步骤4、将混合液A、混合液B进行酶解预处理，在均质设备内进行搅拌，温度为38
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50摄氏度，转速为2000r/min，均质搅拌时间1.5
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2小时，灭酶，采用恒温水浴灭酶，温度85
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90摄氏度，时间为10
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30min，得到混合液C；步骤5、对混合液C先利用离心设备进行离心分析工序，再进行混搅工序，最后得到黄油。
[0012]本技术方案的，一种低胆固醇乳制品用黄油的制备方法，由以下质量组份的成分组成，原料乳82
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88%、胆固醇氧化酶5.5
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7.5%、香料1.2
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2.8%、脂肪酶0.6
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1.2%、蛋白酶0.8
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1.4%、余量为水；包括以下步骤，步骤1、称取原料乳添加胆固醇氧化酶、水进行搅拌混合，得到混合液A；步骤2、对混合液A进行预处理，先水浴灭菌，灭菌温度为71
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74摄氏度，灭菌时间15
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20分钟，再冷却至35.5
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36摄氏度，最后储藏备用，储藏温度为35
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36摄氏度；步骤3、将脂肪酶、蛋白酶和水进行搅拌混合，得到混合液B；步骤4、将混合液A、混合液B进行酶解预处理，在均质设备内进行搅拌，温度为42
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48摄氏度，转速为2500r/min，均质搅拌时间1.7
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1.9小时，灭酶，采用恒温水浴灭酶，温度87
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89摄氏度，时间为12
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28min，得到混合液C；步骤5、对混合液C先利用离心设备进行离心分析工序，再进行混搅工序，最后得到黄油。
[0013]本技术方案的，一种低胆固醇乳制品用黄油的制备方法，由以下质量组份的成分组成，原料乳86
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88%、胆固醇氧化酶6
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7%、香料1.5
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2.5%、脂肪酶0.6
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1%、蛋白酶0.9
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1.2%、余量为水；包括以下步骤，步骤1、称取原料乳添加胆固醇氧化酶、水进行搅拌混合，得到混合液A；步骤2、对混合液A进行预处理，先水浴灭菌，灭菌温度为72
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74摄氏度，灭菌时间18
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20分钟，再冷却至35摄氏度，最后储藏备用，储藏温度为35摄氏度；步骤3、将脂肪酶、蛋白酶和水进行搅拌混合，得到混合液B；步骤4、将混合液A、混合液B进行酶解预处理，在均质设备内进行搅拌，温度为44
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46摄氏度，转速为3000r/min，均质搅拌时间1.8小时，灭酶，采用恒温水浴灭酶，温度88摄氏度，时间为18
‑
25min，得到混合液C；步骤5、对混合液C先利用离心设备进行离心分析工序，再进行混搅工序，最后得到黄油。
[0014]本技术方案的，所述香料包括但不限于乙基麦芽酚。
[0015]本技术方案的，所述脂肪酶为脂肪酶lipaseA12、脂肪酶Palatase20000L、脂肪酶Novozym435、脂肪酶LipaseG“Amano”50、脂肪氧合酶（lipoxygenase，LOX）中的一种或两种或两种以上。
[0016]本技术方案的，所述蛋白酶为蛋白酶AX、蛋白酶MSD中的一种或两种。
[0017]本技术方案的，所述步骤4中将混合液A、混合液B进行酶解预处理时，酶解温度为40摄氏度；其中，酶解预处理时在混合液A、混合液B中添加2%的甲醇或二甲基亚砜。
[0018]本技术方案的，所述胆固醇氧化酶为植物甾醇、植物甾醇酯、植物甾烷醇和植物甾烷醇酯中的一种或多种；其中，植物甾醇为β
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谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、菠菜甾醇、β
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谷甾本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低胆固醇乳制品用黄油的制备方法，其特征在于：由以下质量组份的成分组成，原料乳80
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90%、胆固醇氧化酶5
‑
8%、香料1
‑
3%、脂肪酶0.5
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1.5%、蛋白酶0.5
‑
1.5%、余量为水；包括以下步骤，步骤1、称取原料乳添加胆固醇氧化酶、水进行搅拌混合，得到混合液A；步骤2、对混合液A进行预处理，先水浴灭菌，灭菌温度为70
‑
75摄氏度，灭菌时间15
‑
22分钟，再冷却至35
‑
37摄氏度，最后储藏备用，储藏温度为34.5
‑
37摄氏度；步骤3、将脂肪酶、蛋白酶和水进行搅拌混合，得到混合液B；步骤4、将混合液A、混合液B进行酶解预处理，在均质设备内进行搅拌，温度为38
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50摄氏度，转速为2000r/min，均质搅拌时间1.5
‑
2小时，灭酶，采用恒温水浴灭酶，温度85
‑
90摄氏度，时间为10
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30min，得到混合液C；步骤5、对混合液C先利用离心设备进行离心分析工序，再进行混搅工序，最后得到黄油。2.根据权利要求1所述的一种低胆固醇乳制品用黄油的制备方法，其特征在于：由以下质量组份的成分组成，原料乳82
‑
88%、胆固醇氧化酶5.5
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7.5%、香料1.2
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2.8%、脂肪酶0.6
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1.2%、蛋白酶0.8
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1.4%、余量为水；包括以下步骤，步骤1、称取原料乳添加胆固醇氧化酶、水进行搅拌混合，得到混合液A；步骤2、对混合液A进行预处理，先水浴灭菌，灭菌温度为71
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74摄氏度，灭菌时间15
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20分钟，再冷却至35.5
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36摄氏度，最后储藏备用，储藏温度为35
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36摄氏度；步骤3、将脂肪酶、蛋白酶和水进行搅拌混合，得到混合液B；步骤4、将混合液A、混合液B进行酶解预处理，在均质设备内进行搅拌，温度为42
‑
48摄氏度，转速为2500r/min，均质搅拌时间1.7
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1.9小时，灭酶，采用恒温水浴灭酶，温度87
‑
89摄氏度，时间为12
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28min，得到混合液C；步骤5、对混合液C先利用离...

【专利技术属性】
技术研发人员：王钦，许舒雅，吴琼，曹寒馨，
申请(专利权)人：伽力森食品生物科技江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：