一种鸡肉多肽高汤挥发性物质保留制备系统和方式技术方案

本发明专利技术属于食品加工应用技术领域，具体公开了一种鸡肉多肽高汤挥发性物质保留制备系统，包括框架

【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉多肽高汤挥发性物质保留制备系统和方式


[0001]本专利技术属于食品加工应用
，具体涉及一种鸡肉多肽高汤挥发性物质保留制备系统和方式
。

技术介绍

[0002]高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓
。
[0003]多数高汤是以富含呈鲜物质的鸡
、
鸭
、
猪
、
牛
、
羊
、
火腿
、
干贝
、
香菇等原料熬制的，汤中含有来自熬汤原料的核苷酸
、
呈味氨基酸
、
有机酸
、
肽类
、
含氮有机物等多种呈鲜物质
。
这些鲜味成分以及其他风味物质产生综合性的味道，使高汤的鲜味醇厚
。
[0004]随着生活节奏的加快，传统高汤存在运输携带困难
、
保质期短等弊端，大大降低了其商业价值
。
而以高汤为原料经干燥工艺制备而成的调味粉迅速成为中餐工业化的典型代表，并且以其快捷
、
方便
、
营养等特点受到消费者的青睐，尤其是鸡肉多肽高汤，多肽具有促进新陈代谢
、
提高免疫力
、
辅助降血糖等功效与作用
。
[0005]而如何鸡肉多肽高汤进行深度加工，并能同时保持原有风味物质不损失
、
不挥发是当前所要研究的方向
。
[0006]基于上述问题，本专利技术提供一种鸡肉多肽高汤挥发性物质保留制备系统和方式
。

技术实现思路

[0007]专利技术目的：本专利技术的目的是提供一种鸡肉多肽高汤挥发性物质保留制备系统和方式，其所制得的鸡肉多肽高汤粉较传统的喷雾干燥或真空冷冻干燥，粉体总体风味接近于原高汤，挥发性风味化合物的保存效果较好
。
[0008]技术方案：本专利技术的第一方面提供一种鸡肉多肽高汤挥发性物质保留制备系统，包括框架
、
台座
、
竖支撑部
、
冷冻干燥机和
PLC
控制器，所述框架上，且位于台座的两侧设置有输送泵
、
数字超声波控制器，所述框架上，且位于数字超声波控制器的一侧设置有吸排料泵，所述冷冻干燥机上设置有超声波喷头安装座
、
集料壳，所述超声波喷头安装座
、
集料壳上分别设置有超声波喷头安装槽
、
出料口，所述超声波喷头安装座上通过超声波喷头安装槽安装有超声波喷头，所述超声波喷头上设置有密封垫圈，所述输送泵
、
超声波喷头之间通过输送管连接，所述数字超声波控制器
、
超声波喷头之间通过高频信号线连接，所述吸排料泵
、
出料口之间通过导料管连接，所述输送管
、
导料管上分别设置有输送管阀门
、
导料管阀门；其中，冷冻干燥机
、
输送泵
、
数字超声波控制器
、
输送管阀门
、
吸排料泵
、
导料管阀门分别与
PLC
控制器连接
。
[0009]本技术方案的，所述鸡肉多肽高汤挥发性物质保留制备系统，还包括设置在框架上，且位于台座
、
输送泵之间的循环加热器，及设置在输送管上，且位于输送管阀门前端的中空加热部，及设置在中空加热部内的隔挡部，及设置在隔挡部外层的若干个隔挡部通孔，
及设置在输送管上，且位于中空加热部外层的密封储液壳及两端分别与循环加热器
、
密封储液壳连接的循环加热液进管
、
循环加热液出管，循环加热器与
PLC
控制器连接
。
[0010]本技术方案的，所述鸡肉多肽高汤挥发性物质保留制备系统，还包括设置在密封储液壳上的温度检测器，温度检测器与
PLC
控制器连接
。
[0011]本技术方案的，所述鸡肉多肽高汤挥发性物质保留制备系统，还包括设置在竖支撑部上，且位于集料壳下方的竖电机，及设置在竖电机上的联轴器，及设置在集料壳底部外壁的轴承座，及设置在集料壳底部内壁的带孔固定块，及设置在带孔固定块内的密封圈，及一端位于集料壳内
、
另一端依次贯穿密封圈
、
带孔固定块
、
集料壳
、
轴承座后与联轴器连接的转轴，及通过一组上螺母固定在转轴上部的带螺孔圆形固定板，及设置在带螺孔圆形固定板外壁的圆形抛料板，竖电机与
PLC
控制器连接
。
[0012]本技术方案的，所述鸡肉多肽高汤挥发性物质保留制备系统，还包括设置在圆形抛料板表面的若干个抛料破碎凸起
。
[0013]本技术方案的，所述鸡肉多肽高汤挥发性物质保留制备系统，还包括通过一组下螺母固定在转轴下部的磨套，及设置在磨套对称中心线内的磨套螺孔
。
[0014]本技术方案的，所述鸡肉多肽高汤挥发性物质保留制备系统，还包括设置在集料壳的上部锥形结构内壁的坡形中空挡板
。
[0015]本专利技术的另一方面提供一种鸡肉多肽高汤挥发性物质保留制备系统的方式，包括以下步骤，
S1、
利用
PLC
控制器控制循环加热器启动，循环加热器通过密封储液壳
、
循环加热液进管
、
循环加热液出管对中空加热部加热；
S2、
利用
PLC
控制器控制输送泵启动
、
打开输送管阀门
、
控制冷冻干燥机启动
、
控制数字超声波控制器启动，此时，输送泵将鸡肉多肽高汤经输送管输送至超声波喷头，当鸡肉多肽高汤经输送管经过隔挡部外层的若干个隔挡部通孔时，对通过鸡肉多肽高汤进行加热；
S3、
利用
PLC
控制器控制吸排料泵启动
、
打开导料管阀门，这时鸡肉多肽高汤料经出料口
、
导料管排出
。
[0016]本技术方案的，所述
S2
中加热温度
30
‑
45
摄氏度，
PLC
控制器控制输送管阀门全开
/
半开；其中，
PLC
控制器实时接收温度检测器的反馈温度信息，并依据预设温度信息控制循环加热器的相应温度值，当温度值低于预设值时，
PLC
控制器控制输送管阀门半开，当温度值符合预设值时，
PLC
控制器控制输送管阀门全开
。
[0017]本技术方案的，所述
S2本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种鸡肉多肽高汤挥发性物质保留制备系统，包括框架（
10
）
、
台座（
11
）
、
竖支撑部（
12
）
、
冷冻干燥机（
13
）和
PLC
控制器（
36
），其特征在于：所述框架（
10
）上，且位于台座（
11
）的两侧设置有输送泵（
14
）
、
数字超声波控制器（
16
），所述框架（
10
）上，且位于数字超声波控制器（
16
）的一侧设置有吸排料泵（
33
），所述冷冻干燥机（
13
）上设置有超声波喷头安装座（
17
）
、
集料壳（
32
），所述超声波喷头安装座（
17
）
、
集料壳（
32
）上分别设置有超声波喷头安装槽（
30
）
、
出料口（
39
），所述超声波喷头安装座（
17
）上通过超声波喷头安装槽（
30
）安装有超声波喷头（
15
），所述超声波喷头（
15
）上设置有密封垫圈（
31
），所述输送泵（
14
）
、
超声波喷头（
15
）之间通过输送管（
19
）连接，所述数字超声波控制器（
16
）
、
超声波喷头（
15
）之间通过高频信号线（
18
）连接，所述吸排料泵（
33
）
、
出料口（
39
）之间通过导料管（
34
）连接，所述输送管（
19
）
、
导料管（
34
）上分别设置有输送管阀门（
29
）
、
导料管阀门（
35
）；其中，冷冻干燥机（
13
）
、
输送泵（
14
）
、
数字超声波控制器（
16
）
、
输送管阀门（
29
）
、
吸排料泵（
33
）
、
导料管阀门（
35
）分别与
PLC
控制器（
36
）连接
。2.
根据权利要求1所述的一种鸡肉多肽高汤挥发性物质保留制备系统，其特征在于：所述鸡肉多肽高汤挥发性物质保留制备系统，还包括设置在框架（
10
）上，且位于台座（
11
）
、
输送泵（
14
）之间的循环加热器（
21
），及设置在输送管（
19
）上，且位于输送管阀门（
29
）前端的中空加热部（
26
），及设置在中空加热部（
26
）内的隔挡部（
27
），及设置在隔挡部（
27
）外层的若干个隔挡部通孔（
28
），及设置在输送管（
19
）上，且位于中空加热部（
26
）外层的密封储液壳（
24
），及两端分别与循环加热器（
21
）
、
密封储液壳（
24
）连接的循环加热液进管（
22
）
、
循环加热液出管（
23
），循环加热器（
21
）与
PLC
控制器（
36
）连接
。3.
根据权利要求2所述的一种鸡肉多肽高汤挥发性物质保留制备系统，其特征在于：所述鸡肉多肽高汤挥发性物质保留制备系统，还包括设置在密封储液壳（
24
）上的温度检测器（
25
），温度检测器（
25
）与
PLC
控制器（
36
）连接
。4.
根据权利要求3所述的一种鸡肉多肽高汤挥发性物质保留制备系统，其特征在于：所述鸡肉多肽高汤挥发性物质保留制备系统，还包括设置在竖支撑部（
12
）上，且位于集料壳（
32
）下方的竖电机（
37
），及设置在竖电机（
37
）上的联轴器（
43
），及设置在集料壳（
32
）底部外壁的轴承座（
38
），及设置在集料壳（
32
）底部内壁的带孔固定块（
40
），及设置在带孔固定块（
40
）内的密封圈（
41
），及一端位于集料壳（
32
）内
、
另一端依次贯穿密封圈（
41
）

【专利技术属性】
技术研发人员：王钦，许舒雅，吴琼，曹寒馨，
申请(专利权)人：伽力森食品生物科技江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：