一种慢糖低GI苦荞挂面及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种慢糖低GI苦荞挂面及其制备方法，属于食品科学领域。本发明专利技术采用低GI的苦荞粉和硬质小麦粉作为主要原料，同时添加瓜尔豆胶、白米醋作为辅料，通过苦荞粉、硬质小麦粉、与瓜尔豆胶、白米醋的协同作用，可以进一步降低所制得挂面的GI，制备得到的挂面具有非常低的血糖生成指数（低GI），在色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、光滑性和食味等项目上评分优异，并且鲜味和丰富度佳，苦味、涩味和后苦味小，可满足广大糖尿病患者的日常需求。可满足广大糖尿病患者的日常需求。可满足广大糖尿病患者的日常需求。

【技术实现步骤摘要】
一种慢糖低GI苦荞挂面及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品科学领域，具体涉及一种慢糖低GI苦荞挂面及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着糖尿病患者逐年增多，糖尿病慢性高血糖状态及糖尿病多种并发症影响着人们的身体健康，甚至威胁到生命。医学营养治疗对于防治糖尿病及其并发症有重要的作用，是糖尿病所有综合治疗的基础。2010年《中国糖尿病医学营养治疗指南》提出了规范、持久的营养治疗理念，目的是纠正糖尿病患者糖、脂代谢紊乱、使胰岛β细胞负荷下降、延缓糖尿病并发症的发生发展，改善患者生存质量，降低糖尿病发病率，使糖尿病并发症的个人及社会经济负担得以减轻。
[0003]食物的 GI值影响其进入消化道后的消化、吸收率及葡萄糖的释放速度，高GI 食物表现为消化快、吸收率高、葡萄糖释放快，而低GI食物正相反，可使葡萄糖进入血液后峰值减低、下降速度缓慢，加之在胃肠停留时间长，尤其对餐后血糖的骤升有控制作用，改善血糖水平的波动。同时低 GI膳食能降低血脂，改善胰岛素抵抗，其原因是血液游离脂肪酸水平在进食低 GI 膳食后被抑制，同时拮抗激素的反应，进而使外周组织对葡萄糖的摄取利用率增加。低GI膳食及膳食纤维因其突出的临床优势，在医学营养治疗中的关注越来越多。
[0004]专利（CN106858317A）公开了一种低GI面条，包括：小麦粉55
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72份；荞麦粉5
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10份；苦荞粉10
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15份；黄豆粉1
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5份；绿豆粉1
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5份；谷朊粉5
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15份；海苔粉0.1
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3份；魔芋粉1
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6份；膳食纤维1
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10份；改良剂0.01
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5份；上述各组分总量为100份。通过甄选原料、优化配比、调整工艺等不断的改进，最终从工艺上解决了杂粮面条易断、口感粗糙、质量不稳定等问题，从营养方面达到了控制餐后血糖峰值，补充膳食纤维改善肠道健康，补充蛋白质满足营养需求等标准。制备的面条控血糖效果良好，营养丰富，口感佳，推出后深受顾客喜欢。
[0005]专利（CN112772838A）公开了一种适合糖尿病人群食用的挂面及其制法，所述适合糖尿病人群食用的挂面包括如下重量份的原料：小麦粉60
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90份、苦荞粉60
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90份、大豆膳食纤维粉30
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40份、谷朊粉30
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40份、青稞粉6
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10份、鸡蛋蛋白粉5
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10份、魔芋粉4
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6份和盐0 .5
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1份。所述挂面，配方科学合理，既满足了糖尿病人正常的碳水摄入，又补充了人体正常需要的多种营养元素，有利于控制和维持糖尿病人的血糖；另外，所述挂面在色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、光滑性和食味等项目上评分优异，且得到了消费者的认可。所述挂面制备工艺简单易控，有利于规模化产出。
[0006]专利（CN112641043A）公开了一种适合糖尿病患者食用的主食面及其加工方法，所述面条含有如下重量份的成分：硬质小麦粉40
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45份、苦荞粉25
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45份、藜麦粉5
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15份、青稞粉5
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10份、小麦胚芽粉5
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10份、小麦膳食纤维3
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6份、谷朊粉1
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7份。制备的面条在不使用任何食用胶的前提下，极大程度提高了产品中杂粮的占比，实现了产品的高粗粮添加依然高成品率，无断条。而且所述面条口感爽滑劲道，具有小麦、苦荞、藜麦、青稞的天然香气，无苦、涩、异味。面汤清澈透明、风味独特。是糖尿病、肥胖症、高血脂、高血压患者的良好主食。
[0007]专利（CN108201060A）公开了一种低GI功能面条及其制备方法。该面条是通过以下重量份原料制备而成：黑青稞粉100
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200份、苦荞全粉50
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100份、小麦粉25
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50份、山药粉5
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10份、薏苡仁粉5
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10份、银耳粉10
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15份、谷元粉1
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5份、食盐1
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5份。本专利技术所用原料成本较低，添加到面食中，制备得到的低GI功能面条能够有效控制餐后血糖水平，实现能量缓慢、有规律且持久的释放，具有抑制血糖增高的功效。且制备成本低，操作简单。
[0008]可见，现有技术中多采用大量添加粗粮粉的方式制备低GI面条，所制备得到的低GI面条的GI值仍较高，不能很好的满足市场需求。因此，有必要对现有技术进行改进，提供一种慢糖低GI苦荞挂面，其具有更低的GI值，并且在色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、光滑性和食味等项目上评分优异，鲜味和丰富度佳，苦味、涩味、涩回味小，可满足广大糖尿病患者的日常需求。

技术实现思路

[0009]本专利技术针对现有技术存在的问题，提供一种慢糖低GI苦荞挂面及其制备方法。本专利技术采用低GI的苦荞粉和硬质小麦粉作为主要原料，同时添加瓜尔豆胶、白米醋作为辅料，通过苦荞粉、硬质小麦粉、与瓜尔豆胶、白米醋的协同作用，可以进一步降低所制得挂面的GI，制备得到的挂面具有非常低的血糖生成指数（低GI），在色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、光滑性和食味等项目上评分优异，并且鲜味和丰富度佳，苦味、涩味、涩回味小，可满足广大糖尿病患者的日常需求。
[0010]为实现以上目的，第一方面，本专利技术提供了一种慢糖低GI苦荞挂面，包括以下原料：苦荞粉20
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40份、硬质小麦粉15
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30份、谷朊粉10
‑
30份、抗性淀粉1
‑
5份、白米醋1
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4份、瓜尔豆胶2
‑
4份、盐0.5份、改性粗粮粉15
‑
31份、稳定助剂0.7
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1.45份、水30
‑
80份。
[0011]其中，所述改性粗粮粉组成优选为：燕麦膳食纤维粉2
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6份、绿豆粉10
‑
15份、纤维豆粉3
‑
10份。
[0012]其中，所述稳定助剂组成优选为：亚麻籽胶0.1
‑
0.2份、海藻酸丙二醇酯0.1
‑
0.25份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.5
‑
1份。
[0013]第二方面，本专利技术提供了上述慢糖低GI苦荞挂面的制备方法，包括如下步骤：称量
→
和面
→
首次醒发
→
首道压片
→
二次醒发
→
五道压片
→
切条
→
烘干
→
包装。
[0014]进一步的，具体工艺为：1）称量：按配方准确称取除水以外的原料本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种慢糖低GI苦荞挂面，其特征在于，包括以下原料：苦荞粉20
‑
40份、硬质小麦粉15
‑
30份、谷朊粉10
‑
30份、抗性淀粉1
‑
5份、白米醋1
‑
4份、瓜尔豆胶2
‑
4份、盐0.5份、改性粗粮粉15
‑
31份、稳定助剂0.7
‑
1.45份、水30
‑
80份。2.如权利要求1所述的慢糖低GI苦荞挂面，其特征在于，所述改性粗粮粉组成为：燕麦膳食纤维粉2
‑
6份、绿豆粉10
‑
15份、纤维豆粉3
‑
10份。3.如权利要求1所述的慢糖低GI苦荞挂面，其特征在于，所述稳定助剂组成为：亚麻籽胶0.1
‑
0.2份、海藻酸丙二醇酯0.1
‑
0.25份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.5
‑
1份。4.如权利要求1
‑
3任一项所述的慢糖低GI苦荞挂面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：称量
→
和面
→
首次醒发
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首道压片
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二次醒发
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五道压片
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切条
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烘干
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包装。5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）称量：按配方准确称取除水以外的原料，装入自封袋，震荡，混合均匀后放入和面机；2）和面：准确量取依据粉质仪所测混合粉吸水率的40
‑
50% 的温水，加入和面机，设置和面时间为5
‑
10 min，确保混合粉吸水充分、均匀；3）首次醒发...

【专利技术属性】
技术研发人员：马喜山，段盛林，刘士伟，王成祥，赵鑫燕，孙锋锋，马芙俊，王玺，周志桥，于有强，刘义凤，潘聪，高铭，柳嘉，苑鹏，
申请(专利权)人：河北同福健康产业有限公司，
类型：发明
国别省市：