适合糖尿病患者食用的超微胡萝卜粉主食面及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技工技术领域，具体涉及一种适合糖尿病患者食用的超微胡萝卜粉主食面及其制备方法。所述面条含有如下重量份的成分：胡萝卜超微粉添加量5

【技术实现步骤摘要】
适合糖尿病患者食用的超微胡萝卜粉主食面及其制备方法


[0001]本专利技术属于保健食品
，具体涉及一种适合糖尿病患者食用的超微胡萝卜粉主食面及其制备方法。

技术介绍

[0002]糖尿病由遗传、自身免疫、病毒感染、氧化应激等不同的因素导致胰岛β细胞功能受损，进而引起体内胰岛素分泌不足，胰岛素作用减弱而导致的机体糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱的临床综合症，是全世界最主要的慢性非传染性疾病之一。研究表明，糖尿病可以通过改变糖尿病高危人群的生活方式来预防。大量研究证实，肥胖和高热量饮食均与糖尿病的发病存在密切的关系。所以，有效的膳食是促进糖尿病人群健康的重要手段之一，而饮食治疗是糖尿病治疗的基础，也是治疗糖尿病的基本方法，是一切治疗方法的前提，对于轻、中度患者，单纯依靠饮食治疗即可缓解病情。对于重度患者，采用药物治疗的同时，必须严格配合饮食治疗才能达到理想效果。糖尿病饮食控制中主食控制是重中之重，主食是我们日常生活中摄取量最大的食品，是我们最重要的热量和营养素来源，也是血糖生成指数变化最大食品，然而低血糖生成指数的膳食营养补充剂可以降低糖尿病患者血糖水平，并帮助患者控制体重，所以控制好主食中的血糖生成指数尤为重要。
[0003]我国居民糖尿病高发病率的最主要原因之一就是因为精制主食的血糖生成指数过高，控制主食的血糖生成指数有利于糖尿病的预防和控制。一般GI高于70的为高GI食物，一般不建议糖尿病患者食用，高GI食品几乎包括了我国居民最常见的主食，如：米饭、馒头、主食面(富强粉)、玉米片、白面包、烙饼等。市面常见的面条血糖生成指数为80.1，糖尿病患者食用后血糖应答激烈，会进一步加重病情。食品的血糖生成指数和淀粉的消化速度有关，淀粉消化速度越快，血糖生成指数越高，反之亦然。一般来说增加食品中的膳食纤维和果胶含量可以有效降低食品中淀粉的消化速度，从而降低血糖生成指数。
[0004]胡萝卜质脆味美，营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、果胶、胡萝卜素、维生素、花青素、钙、铁等营养成分。每100g胡萝卜中，碳水化合物质量分数约10.2％，蛋白质1.4％，脂肪0.2％，膳食纤维1.3％,胡萝卜素1.725％，钙3.2％，钠2.51％等以及果胶、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素等。其中胡萝卜中的果胶能增加肠胃食物的粘度，将食物包裹起来，延迟胃的排空，增加胃、肠壁粘膜的粘性，降低食物中碳水化合物的消化吸收速度。因此，可以降低餐后血糖水平和胰岛素的分泌水平；膳食纤维吸水性强，能够有效延缓葡萄糖在肠道中的吸收速率，降低血糖升高幅度，调节人体血糖水平，提高胰岛素的敏感性，将其添加到精制米面中可以极大程度上降低食品的整体血糖生成指数。除此之外，胡罗中富含胡萝卜素，其中α
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胡萝卜素可抑制肿瘤细胞，β
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胡萝卜素可以转换成维生素A，补肝明目，对糖尿病人及其友好，有科学家发现，β
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胡萝卜素可调节人体细胞平衡，对过敏性疾病起到预防作用。胡萝卜富含降糖因子，其中槲皮素可使冠状动脉血流量提高，降低血脂，肾上腺素合成加快，可降血糖、降血压及减少心脏病的发生，降低血糖生成指数。
[0005]将胡萝卜和细粮混合制备的面制品可以有效降低血糖生成指数，然而胡萝卜粉的
加工工艺不同，造成产品的血糖生成指数依旧维持在较高水平，市面上销售的胡萝卜面条口感差、容易断条等，给消费者带来不便。针对现有的缺陷，我们采用的超微粉碎技术可以有效避免这些问题，可以降低超微胡萝卜粉面条的血糖生成指数，也使超微胡萝卜面条更加符合消费者的口味，满足市场需求。
[0006]目前尚没有专门针对糖尿病患者的特殊营养需求而设计的主食类产品。更没有低血糖生成指数、高胡萝卜含量添加的主食面产品的公开记载。
[0007]中国专利文献CN106805107A(申请号201510841199.5)公开了一种胡萝卜保健面条，其特征是以胡萝卜微粉作为添加原料，按一定比例添加到小麦面粉中做成保健面条，经混合后放入和面机，加入 10
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30份胡萝卜复合汁，和面5
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20分钟后，放入熟化机中熟化5
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20 分钟，再经过压延制成面条。本专利技术在面粉中加入了制备的胡萝卜微粉，做成的面条面食既能满足人们日常饮食的需要，又增加了营养保健作用，特别是以胡萝卜复合汁代水和面，使其面条耐煮性好、原料利用度高、增加了煮后口感，经常食用有利于人们身体健康，具有高效营养保健功效，在越来越注重食补的今天，其市场潜力巨大，而且对提高经济和人民生活水平具有很大作用。但该专利制得的保健面条在面条成型率、断条率、蒸煮损失率等方面无法满足要求。

技术实现思路

[0008]为解决上述技术问题，本专利技术提供一种适合糖尿病患者食用的超微胡萝卜粉主食面，该主食面产品品质和感官好，具有高营养、低血糖生成指数、高抗氧化性的作用，是糖尿病、肥胖症、高血脂、高血压患者的良好主食。
[0009]本专利技术的另一专利技术目的为提供上述面条的加工方法，所述方法利用了超微粉碎，将胡萝卜制备成超细粉，对原料形状没有苛刻要求，不仅不会产生残渣造成环境污染，而且能有效利用胡萝卜中的纤维素和营养成分，粒径变小，比表面积、比表面活性提高，增强颗粒分散性、亲和性及吸附性，易于消化吸收，实现物料的全效利用，从而降低了产品的血糖生成指数。
[0010]为实现上述专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0011]一种适合糖尿病患者食用的超微胡萝卜粉主食面，原料组份如下，均为重量份：胡萝卜超微粉添加量5～30份，小麦粉添加量70～95份，水添加量25～40份，食盐添加量1～5份；
[0012]所述超细胡萝卜粉的平均粒径小于280目。
[0013]进一步地，所述超微胡萝卜粉为挂面、螺旋面、斜管面以及其他形式生产的主食面。
[0014]适合糖尿病患者食用的超微胡萝卜粉主食面的加工方法，采用以下步骤：
[0015](1)选取干净、无杂质的胡萝卜干为原料，在4℃以下粉碎10分钟以上，将所得的超细粉过280目筛网；
[0016](2)按照胡萝卜超微粉添加量5～30份，小麦粉添加量70～95份，水添加量25～40份，食盐添加量1～5份的比例称取物料，超细胡萝卜粉以5～30份配比添加到小麦粉中制备成混粉，充分搅拌均匀，食盐溶于水中，待用；
[0017](3)将步骤(2)混合的物料和盐水输送至真空和面机，揉制10～ 20min，得到面团；
[0018](4)将步骤(3)制得的面团放进压面机，成型，室温下静置10～ 20min，得到超微胡萝卜粉主食面；
[0019](5)晾干，使产品定型，即得。
[0020]进一步地，步骤(1)所述的粉碎温度不高于4℃。
[0021]进一步地，步骤(3)所述真空搅拌的真空度为
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0.06Mpa～
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0.10Mpa。
[0022]有益效果
[0023]1、本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种适合糖尿病患者食用的超微胡萝卜粉主食面，其特征在于，原料组份如下，均为重量份：胡萝卜超微粉添加量5～30份，小麦粉添加量70～95份，水添加量25～40份，食盐添加量1～5份；所述超细胡萝卜粉的平均粒径小于280目。2.根据权利要求1所述的超微胡萝卜粉主食面，其特征在于，所述超微胡萝卜粉主食面为挂面、螺旋面、斜管面。3.一种权利要求1或2所述超微胡萝卜粉主食面的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：(1)选取干净、无杂质的胡萝卜干为原料，在4℃以下粉碎10分钟以上，将所得的超细粉过280目筛网；(2)按照胡萝卜超微粉添加量5～30份，小麦粉添加量70～95份，水添加量25～40份，食...

【专利技术属性】
技术研发人员：牟松松，张璐璐，崔晨曦，曲姿涵，张安琪，魏许召，刘晓瑾，翟芸萱，陈宇航，郝征红，
申请(专利权)人：山东农业工程学院，
类型：发明
国别省市：