一种低血糖生成指数的芝麻面条及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技工技术领域，具体涉及一种低血糖生成指数的芝麻面条及其制备方法。所述芝麻面条含有如下重量份的成分：芝麻粕粉2

【技术实现步骤摘要】
一种低血糖生成指数的芝麻面条及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品技工
，具体涉及一种低血糖生成指数的芝麻面条及其制备过程。

技术介绍

[0002]血糖生成指数是用以衡量食物对血糖升高水平的指标,面对日益增长的糖尿病患病人群,如何通过不同血糖生成指数的食物饮食干预发挥显著治疗作用,已成为新的研究热点。在2019年12月我国刚颁布食物血糖生成指数的测定方法。近年来多项研究表明,不同升糖指数饮食对糖尿病患者血糖、体重、血脂水平均有重要影响。与高升糖指数饮食相比,低升糖指数饮食可以降低糖尿病患者的血糖水平及维持血糖稳定,在减重及降低血脂水平方面也发挥着不可或缺的作用。芝麻面条是目前适合糖尿病患者食用的主食类面条。
[0003]芝麻油料低温压榨技术是近年来才开始发展的新的压榨技术，即芝麻不经过高温直接在低温下进行萃取或者压榨的制油过程，经研究表明使用芝麻脱皮冷榨制油工艺对芝麻进行冷榨浸出，能得到品质极佳的芝麻油并保证芝麻蛋白不变形，可以使芝麻油充分利用。芝麻油低温压榨技术还处于初级阶段，随着技术的进一步研究和市场消费者的需求到位，冷榨的芝麻产品将在我国有广阔的应用前景，本试验涉及到的芝麻粕均为低温冷榨技术的产物。
[0004]冷榨芝麻工艺在生产丰富优良的芝麻油的同时，会产生大量芝麻饼粕废弃物，受加工水平所限，芝麻饼粕主要以饲料与肥料使用，使资源未得到充分合理利用，很大程度上降低了芝麻生产的附加值。经研究表明芝麻经去皮、脱脂后形成芝麻粕，其凝胶性和乳化能力分别优于大豆粕粉和花生粕粉，吸水吸油能力与大豆粕相似，发泡稳定性在酸性pH时比碱性pH强。此外，去皮芝麻粕的溶解性和粘性都很好，且富含多种动物体必需氨基酸，第一限制性氨基酸为赖氨酸，蛋氨酸的含量高达1.2％，是所有饼粕中含量最高的，是一种高营养的植物蛋白资源，不含胆固醇且无抗营养因子，目前其主要作为饲料或肥料，而且价格低廉。
[0005]面条是我国的传统食品，以其食用方便，易于调味等特点而备受人们喜爱，已有近两千年的历史，是我国居民日常生活中最重要且最受欢迎的粮食加工品。但我国居民糖尿病高发病率的最主要原因之一就是因为精制主食的血糖生成指数(GI)过高，控制主食的血糖生成指数有利于糖尿病的预防和控制。一般GI高于70的为高GI食物，一般不建议糖尿病患者食用，高GI食品几乎包括了我国居民最常见的主食，如：米饭、馒头、面条(富强粉)、玉米片、白面包、烙饼等。研究表明添加芝麻粕可降低血糖生成指数，添加的芝麻粕量越多抑制效果越好。其原因可能是蛋白质能刺激人体分泌胰岛素，降低血糖应答水平，脂肪亦能降低食物的GI，可能是由于脂肪能降低淀粉凝胶化，延缓食物在胃的排空，阻碍淀粉与淀粉酶的结合，并对淀粉酶产生一定抑制作用，从而影响体内血糖反应。
[0006]目前市售杂粮面都以小麦粉为主，但伴随着小麦粉加过精度的提高，小麦面粉中的蛋白质、纤维素、维生素以及矿物质含量降低，芝麻粕的加入大大改善了小麦面粉中营养
缺失这一现象。
[0007]日本专利JP2008005821A(申请号JP2006203914A)公开了一种制作日本小麦面的方法，是将小麦粉与混合粉混匀，混合粉是将10％的富含氨基酸、锌、必需脂肪酸、维生素E的黑芝麻粉与1％的黑芝麻焙烤而成，以及将加水率为45
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47％的盐水加入总重量为10
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15％的糊状物中，压榨后熟化30分钟，撒上面粉，将产品切成面条状，干燥而成的材料。
[0008]但目前尚没有专门针对糖尿病患者的特殊营养需求而设计的主食类产品。更没有提高营养价值的同时又可以控制血糖升高的面条产品的公开记载。

技术实现思路

[0009]本专利技术的专利技术目的为拓展冷榨芝麻粕的使用范围，减少制备冷榨芝麻油过程中的废弃物，提高芝麻的综合利用价值
[0010]本专利技术的另一专利技术目的为提供了一种低血糖生成指数的面条的加工方法。充分利用芝麻粕高蛋白、高膳食纤维的等特点，在保证其风味口感的前提条件下，有效降低了面条的血糖生成指数。
[0011]为实现上述专利技术目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0012]一种低血糖生成指数的芝麻面条，其技术特征在于，含有如下重量份的成分：芝麻粕粉2
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10份、小麦粉90
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98份、食盐0.5
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1.5份、水55
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65份。
[0013]进一步地，所述芝麻粕粉平均粒径应不高于80目；
[0014]进一步地，所述主食面为挂面。
[0015]上述挂面的加工方法，采用以下步骤：
[0016](1)选取经过低温冷榨后的芝麻粕为原料，将芝麻粕置于粉碎机中进行粉碎，然后过不低于80目的筛网，选取过筛的粉末。
[0017](2)以小麦粉和芝麻粕的混粉为100份，将其中芝麻粕粉2
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10份，小麦粉90
‑
98份，混合均匀制成面粉。
[0018](3)取适量的水并将食盐溶于水中待用。其中食盐0.5
‑
1.5份、水55
‑
65份，进行混合、充分搅拌均匀。将步骤(2)中的混分加入和面机分两次加入食盐水，在室温下和制十分钟后制成表面光滑色泽均匀的面团。
[0019](4)将用和面机和好的面团置于面板上，用保鲜膜覆盖住在室温下放置6
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10分钟，进行预熟化。
[0020](5)把预熟化后的面团分割成适当的大小，使用面条机制成面条
[0021](6)将面条分根整理，放在自然环境下晾干，即得。
[0022]有益效果
[0023](1)本专利技术制备的面条将芝麻粕添加到主食面条中可以有效地降低血糖生成指数，将普通面条的血糖生成指数(80.1)下降到55以下，在对糖尿病患者治疗过程中起到饮食干预的作用。
[0024](2)本专利技术利用可以有效利用芝麻粕中的营养物质，而且有利于弥补小麦粉的营养缺陷。另外，芝麻粕中残留的芝麻油能使面条具有芝麻香味，有利于改善面条的食用品质。
[0025](3)本专利技术制备的面条烹饪简单，仅需水煮5分钟即可成熟，久煮依然可以保持弹
性。产品口感爽滑劲道，具有小麦、芝麻的天然香气，但无苦、涩、异味。面汤清澈透明、风味独特。
具体实施方式
[0026]下面结合实施例和对比例对本专利技术作进一步的描述，但这些实施例仅用于解释本专利技术，对本专利技术的范围并不构成任何限制。
[0027]实施例1
[0028]一种低血糖生成指数的芝麻面条及其制备方法，含有如下重量份的成分：加入2份的芝麻粕粉与小麦粉(98份)进行混合、水55份、食盐0.5份。
[0029]所述芝麻粕粉平均粒径不高于80目。
[0030]一种上述挂面的加工方法，采用以下步骤：
[0031](1)选取经过低温冷榨后的芝麻粕为原料，将芝麻粕置于粉碎机中进行粉碎，然后过80目筛网，选取过筛的粉末。
[0032](2)本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种低血糖生成指数的芝麻面条，其技术特征在于，含有如下重量份的成分：芝麻粕粉2
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10份，小麦粉90
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98份、食盐0.5
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1.5份、水55
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65份。2.根据权利要求1所述的芝麻面条，其技术特征在于，所述芝麻粕粉平均粒径应不高于80目。3.根据权利要求1或2所述的面条，其技术特征在于，所述主食面为挂面。4.一种权利要求1至3任一项所述芝麻粕面条的加工方法，其技术特征在于，采用以下步骤：(1)取经过低温冷榨后的芝麻粕为原料，将芝麻粕置于粉碎机中进行粉碎，然后过不低于80目的筛网，选取过筛的粉末。(2)以小麦粉和芝麻粕的混粉总共为100份，将其中芝麻粕粉2
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【专利技术属性】
技术研发人员：崔晨曦，李璇，王俊，孟冬雪，牟松松，张安琪，曲姿涵，魏许召，刘晓瑾，翟芸萱，陈宇航，郝征红，
申请(专利权)人：山东农业工程学院，
类型：发明
国别省市：