一种添加蛋白质和可溶性纤维的营养枣奶片制造技术

本发明专利技术提出了一种添加蛋白质和可溶性纤维的营养枣奶片，具体地，本发明专利技术公开了一种枣奶片，该枣奶片包括：木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉、麦芽糊精以及硬脂酸镁。该枣奶片作为零食，不仅可以获得咀嚼感和口味享受，而且可以同时补充多种微量营养素，有利于改善膳食营养质量。有利于改善膳食营养质量。

【技术实现步骤摘要】
一种添加蛋白质和可溶性纤维的营养枣奶片


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体地，本专利技术涉及一种添加蛋白质和可溶性纤维的营养枣奶片。

技术介绍

[0002]枣风味独特，味甘香甜，其营养成分既全面又丰富，含有丰富的枣多糖、多酚化合物、环磷酸腺苷、维生素C等营养物质，具有很高的营养保健价值。随着人们生活条件的改善和营养意识的增强，补充枣中的营养成分符合当代人的需求。
[0003]目前我国枣类产量有过剩趋势，枣的加工与食用方式比较单一，枣类市场产品种类较为单调，营养性能未得到突出，特别是在年轻消费者当中的接受度不足。
[0004]另一方面，我国居民在富裕之后，日常摄取的零食普遍营养价值较低，儿童和青年人所喜爱的甜味零食中维生素和矿物质含量极低。
[0005]此外，枣还是膳食纤维的丰富来源，枣皮本身富含不溶性膳食纤维，枣肉则含一定数量的果胶。膳食纤维有保持消化系统健康，预防冠心病，中风，高血压，糖尿病等慢性疾病的作用，而在“2016第四届中国膳食纤维产业高峰论坛”上发布的《中国居民膳食纤维摄入白皮书》显示：中国居民膳食纤维摄入普遍不足，且呈下降的趋势。

技术实现思路

[0006]专利技术人发现，冻干枣片使得枣原有的色泽、味道、香味及营养成分能够得到极大程度上的保留，如维生素C保持率在90％以上。以冻干枣片为原料，将枣制作成营养美味的枣奶片，不仅可以充分利用枣资源，而且可以通过先进的冻干技术突出其营养功效，使高营养价值的枣和牛奶两类食材强强联手。将营养枣奶片作为零食，不仅可以获得咀嚼感和口味享受，而且可以同时补充多种微量营养素，有利于改善膳食营养质量。胶原蛋白肽具有促进骨胶原合成、促进伤口愈合、抗氧化和免疫调节等生理活性，但其口感不佳，做成零食后能够方便摄入。冻干枣片本身含有高浓度的维生素C，而维生素C本身是胶原蛋白合成所需羟化酶的辅酶，也是重要的抗氧化成分。故胶原蛋白肽、维生素C和大枣成分的组合，有利于提供胶原组织修护所需要的营养。枣中的可溶性、不溶性膳食纤维，椰子粉中的不溶性纤维，搭配富含低聚糖的菊粉，组合成补充膳食纤维的优质食物，有利于促进肠道运动，改善肠道菌群平衡。
[0007]在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种枣奶片。根据本专利技术的实施例，所述枣奶片包括：木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉、麦芽糊精以及硬脂酸镁。根据本专利技术实施例的枣奶片作为零食，不仅可以获得咀嚼感和口味享受，而且可以同时补充多种微量营养素，有利于改善膳食营养质量。
[0008]根据本专利技术的实施例，上述枣奶片还可以进一步包括如下附加技术特征至少之一：
[0009]根据本专利技术的实施例，所述木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉、
麦芽糊精以及硬脂酸镁的比例为(50～55)：(10～15)：(10～15)：(6～10)：(6～10)：(6～8)：(1～1.5)。专利技术人发现，在该比例下的枣奶片口感更佳，更有利于改善膳食营养质量。
[0010]在本专利技术的第二方面，本专利技术还提出了一种制备枣奶片的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：1)将木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉和麦芽糊精进行混合处理；2)将步骤1)获得的混合物制备成软材；3)将所述软材制备成湿颗粒；4) 将所述湿颗粒进行干燥，以便得到干燥颗粒；5)将所述干燥颗粒与硬脂酸镁混合，之后进行压片处理，以便得到所述枣奶片。专利技术人发现，采用本专利技术的方法操作简单，可以制备出咀嚼感和口味享受，而且可以同时补充多种微量营养素，有利于改善膳食营养质量的枣奶片。且本专利技术采用的是湿法制粒压力，如采用干法造粒无法挤压成片。
[0011]根据本专利技术的实施例，上述方法还可以进一步包括如下附加技术特征至少之一：
[0012]根据本专利技术的实施例，所述木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉、麦芽糊精以及硬脂酸镁的比例为(50～55)：(10～15)：(10～15)：(6～10)：(6～10)：(6～8)：(1～1.5)。专利技术人发现，在该比例下制备的枣奶片口感更佳，更有利于改善膳食营养质量。
[0013]根据本专利技术的实施例，所述混合处理前，进一步包括将木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉和麦芽糊精进行过筛处理，所述过筛处理是通过过80目筛网进行的。
[0014]根据本专利技术的实施例，步骤2)中制备软材需要加入润湿剂，所述润湿剂选自水。
[0015]根据本专利技术的实施例，步骤2)中制备软材需要加入润湿剂，所述润湿剂选自纯净水。纯净水原料易得，对产品风味和质地的影响小
[0016]根据本专利技术的实施例，步骤2)中制备获得的软材需要进行过筛处理，所述过筛处理是通过过20目筛网进行的。
[0017]根据本专利技术的实施例，所述步骤4)中的干燥是是在恒温干燥箱中进行的，所述干燥是在温度为50℃进行15min。
[0018]根据本专利技术的实施例，所述步骤4)中的干燥颗粒进一步进行过筛处理，所述过筛处理是通过过20目筛网进行的。
[0019]根据本专利技术的实施例，所述压片是在压片机压力为5MPa的条件下进行10秒。
[0020]在本专利技术的再一方面，本专利技术还提出了一种制备枣奶片的方法。根据本专利技术的实施例，上述方法包括：1)将枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉以及麦芽糊精过 80目筛网，混合均匀；2)将步骤1)中混合均匀后的产物喷洒水，制备软材，将所述软材过20目筛网，得到湿颗粒；3)将所述湿颗粒置于恒温干燥箱干燥，50℃干燥15min后冷却，将干燥后的软材经20目筛网过滤，得到干燥颗粒；4)在所述干燥颗粒中加入硬脂酸镁并混匀，使用压片机进行压片，压力为5MPa，时间为10s，其中所述木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉、麦芽糊精以及硬脂酸镁的比例为(50～55)：(10～15)： (10～15)：(6～10)：(6～10)：(6～8)：(1～1.5)。专利技术人发现，采用本专利技术的方法操作简单，可以制备出咀嚼感和口味享受，而且可以同时补充多种微量营养素，有利于改善膳食营养质量的枣奶片。且本专利技术采用的是湿法制粒压力，如采用干法造粒无法挤压成片。
[0021]根据本专利技术的实施例，上述方法还可以进一步包括如下附加技术特征至少之一：
[0022]根据本专利技术的实施例，所述木枣粉是通过如下方法制备获得的：a)将冻干木枣片
进行粉碎处理；b)将步骤a)中粉碎处理后的产物进行干燥处理；c)将步骤b)中干燥处理后的产物进行过筛处理，以便获得所述木枣粉。根据本专利技术实施例制备的木枣粉极大程度上保留了木枣自身的色泽、风味及营养物质。根据本专利技术的实施例，所述粉碎处理是在高速粉碎机进行的，所述高速粉碎机以5秒为一个周期，粉碎4个周期。
[0023]根据本专利技术的实施例，所述步骤b)中的干燥处理是在恒温干燥箱中进行的，所述干燥处理是在50℃的温度下进行15min。
[0024]根据本专利技术的实施例，所述干燥处理后的产物的水分含量低于3％。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种枣奶片，其特征在于，包括：木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉、麦芽糊精以及硬脂酸镁。2.根据权利要求1所述的枣奶片，其特征在于，所述木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉、麦芽糊精以及硬脂酸镁的比例为(50～55)：(10～15)：(10～15)：(6～10)：(6～10)：(6～8)：(1～1.5)。3.一种制备枣奶片的方法，其特征在于，1)将木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉和麦芽糊精进行混合处理；2)将步骤1)获得的混合物制备成软材；3)将所述软材制备成湿颗粒；4)将所述湿颗粒进行干燥，以便得到干燥颗粒；5)将所述干燥颗粒与硬脂酸镁混合，之后进行压片处理，以便得到所述枣奶片。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉、麦芽糊精以及硬脂酸镁的比例为(50～55)：(10～15)：(10～15)：(6～10)：(6～10)：(6～8)：(1～1.5)。5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述混合处理前，进一步包括将木枣粉、全脂奶粉、牛骨胶原蛋白肽粉、椰子粉、菊粉和麦芽糊精进行过筛处理，所述过筛处理是通过过80目筛网进行的；任选地，步骤2)中制备软材需要加入润湿剂，所述润湿剂选自水，优选为纯净水；任选地，步骤2)中制备获得的软材需要进行过筛处理，所述过筛处理是通过过20目筛网进行的；任选地，所述步骤4)中的干燥是是在恒温干燥箱中进行的，所述干燥是在温度为50℃进行15min；任选地，所述步骤4)中的干燥颗粒进一步进行过筛处理，所述过筛处理是通过过20目筛网进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：范志红，赵文祺，陈敏，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：