一种胡萝卜缨蔬菜纸及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种胡萝卜缨蔬菜纸，以新鲜胡萝卜缨为原料打浆干燥制成的蔬菜纸，所述胡萝卜缨蔬菜纸由胡萝卜缨浆和粘结剂制成，以胡萝卜缨浆的重量为基准计，所述粘结剂包括以下质量百分比的组分：黄原胶0.2～0.6％、明胶0.1～0.5％、羧甲基纤维素钠0.1～0.5％、改性大豆磷脂0.1～0.5％。本发明专利技术研究了胡萝卜缨蔬菜包装纸的成型工艺，选择以黄原胶、明胶、羧甲基纤维素钠与改性大豆磷脂复配作为纸张制作用粘结剂，并严格控制各粘结剂组分的含量配比，得到的蔬菜纸的机械性能、平滑度、抗水性和抗油性等均能达到食品包装纸的性能要求。等均能达到食品包装纸的性能要求。等均能达到食品包装纸的性能要求。

【技术实现步骤摘要】
一种胡萝卜缨蔬菜纸及其制备方法


[0001]本专利技术属于休闲果蔬食品加工
，具体涉及一种胡萝卜缨蔬菜纸及其制备方法。

技术介绍

[0002][0003]目前人类在食品包装中最常使用的材料为塑料，因塑料包装不仅制作成本低廉、具有良好的透明性和耐化学性能好等众多优点，即便长期放置也不易氧化，故而在食品工业等其他行业应用非常广泛。但塑料包装无法在环境中降解。在“限塑令”的背景下，纸制包装成为一个热点。纸质材料的选择丰富多样，其中蔬菜纸是近年来国内外流行的方便食品和包装材料。
[0004]萝卜缨别名胡萝卜叶、胡萝卜英，二年生草本，为伞形科植物胡莱菔的根出叶，其营养价值很高，并且蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、矿物质等含量丰富，其中钙和膳食纤维含量最为丰富。胡萝卜在我国栽培历史悠久，但胡萝卜缨被开发为食品产品并不多见，大量的胡萝卜缨往往被作为废物而丢弃，开发利用极少，造成资源的极大浪费。研究胡萝卜缨的综合利用技术对于提高胡萝卜缨利用率进而提高胡萝卜种植的附加值具有重要意义。所以，要增加胡萝卜缨附加值，增加胡萝卜种植农民的经济收入，精深加工成为延伸胡萝卜缨这一特色农产品产业链的必经之路。

技术实现思路

[0005]为解决现有技术中存在的技术问题，本专利技术的一个目的在于，提供一种胡萝卜缨蔬菜纸，本专利技术以胡萝卜缨为制纸的原材料，研究和开发出新型的胡萝卜缨纸，用于食品包装，不仅提高胡萝卜缨的资源利用率，而且可以降低塑料对于环境的负担，对于今后的绿色环保食品包装材料同样具有参考意义。
>[0006]为实现上述技术目的，本专利技术提出以下技术方案：
[0007]一种胡萝卜缨蔬菜纸，以新鲜胡萝卜缨为原料打浆干燥制成的蔬菜纸，所述胡萝卜缨蔬菜纸由胡萝卜缨浆和粘结剂制成，以胡萝卜缨浆的重量为基准计，所述粘结剂包括以下质量百分比的组分：黄原胶0.2～0.6％、明胶0.1～0.5％、羧甲基纤维素钠0.1～0.5％、改性大豆磷脂0.1～0.5％。
[0008]进一步地，所述粘结剂包括以下质量百分比的组分：黄原胶0.4～0.6％、明胶0.1～0.3％、羧甲基纤维素钠0.2～0.4％、改性大豆磷脂0.3～0.5％。
[0009]进一步地，所述粘结剂包括以下质量百分比的组分：黄原胶0.5％、明胶 0.2％、羧甲基纤维素钠0.3％、改性大豆磷脂0.4％。
[0010]本专利技术的另一目的在于，提供一种如上所述的胡萝卜缨蔬菜纸的制作方法，所述方法包括如下步骤：
[0011]1)选料、清洗：选择色泽翠绿、新鲜、无病虫害的成熟新鲜胡萝卜缨，切除根部，清
水洗去泥土，切分成1～2cm的小块，备用；
[0012]2)烫漂、冷却：将切分好的原料放入沸水烫漂1～2min，取出后用冷水冲洗，烫漂可使组织柔软，防止氧化，还具有护色的作用；
[0013]3)打浆：将烫漂过的原料，置于打浆机中，添加适量的水进行打浆，打至菜泥状；
[0014]4)离心：将打浆后的菜泥，在5000～6000r/min下，离心3～8min，去除多余水分；
[0015]5)调配：按配方称量粘结剂，置于55
‑
65℃恒温水浴锅中，加入适量水搅拌溶解，待溶解均匀后加入步骤3)菜泥，继续搅拌至菜泥与粘结剂充分混合；
[0016]6)涂布：将混合好的料泥，用刮刀涂布均匀于平铺锡箔纸的烤盘中，约 1～2mm厚，形成纸状薄层；
[0017]7)烘干：涂布后立即放入烘箱中，于45～65℃干燥成型；
[0018]8)揭纸：冷却后，小心将蔬菜纸揭下，即得胡萝卜缨蔬菜纸。
[0019]进一步地，步骤4)中，离心条件为：5500r/min下，离心5min。
[0020]进一步地，步骤5)中，调配的温度条件为60℃。
[0021]进一步地，步骤7)中，烘箱内的干燥温度为：50～60℃，干燥时间为2
‑
8h。
[0022]有益效果：本专利技术具有如下优点；
[0023](1)本专利技术研究了胡萝卜缨蔬菜包装纸的成型工艺，选择以黄原胶、明胶、羧甲基纤维素钠与改性大豆磷脂复配作为纸张制作用粘结剂，并严格控制各粘结剂组分的含量配比，得到的蔬菜纸的机械性能、平滑度、抗水性和抗油性等均能达到食品包装纸的性能要求。
[0024](2)本专利技术对蔬菜包装纸进行了质量评价，得出以下结论：通过单因素试验，得到胡萝卜缨蔬菜包装纸单一粘结剂添加范围为：羧甲基纤维素钠添加量为0.3％、明胶添加量为0.2％，黄原胶添加量为0.5％，改性大豆磷脂添加量为 0.4％。。
附图说明
[0025]图1为羧甲基纤维素钠(CMC
‑
Na)添加量对蔬菜纸的影响；
[0026]图2为黄原胶添加量对蔬菜纸的影响；
[0027]图3为明胶添加量对蔬菜纸的影响；
[0028]图4为改性大豆磷脂对蔬菜纸的影响；
[0029]图5为黄原胶和明胶交互作用对蔬菜纸感官评分的响应曲面图(b)和等高线图(a)；
[0030]图6为黄原胶和羧甲基纤维素交互作用对蔬菜纸感官评分的响应曲面图(b) 和等高线图(a)；
[0031]图7为明胶和羧甲基纤维素交互作用对蔬菜纸感官评分的响应曲面图(b)和等高线图(a)。
具体实施方式
[0032]实施例1
[0033]1)制作方法
[0034]包括如下步骤：
[0035]1)选料、清洗：选择色泽翠绿、新鲜、无病虫害的成熟新鲜胡萝卜缨，切除根部，清水洗去泥土，切分成1～2cm的小块，备用；
[0036]2)烫漂、冷却：将切分好的原料放入沸水烫漂1～2min，取出后用冷水冲洗，烫漂可使组织柔软，防止氧化，还具有护色的作用；
[0037]3)打浆：将烫漂过的原料，置于打浆机中，添加适量的水进行打浆，打至菜泥状；
[0038]4)离心：将打浆后的菜泥，在5500r/min下，离心5min，去除多余水分；
[0039]5)调配：按配方称量粘结剂，置于60℃恒温水浴锅中，加入适量水搅拌溶解，待溶解均匀后加入步骤3)菜泥，继续搅拌至菜泥与粘结剂充分混合；
[0040]6)涂布：将混合好的料泥，用刮刀涂布均匀于平铺锡箔纸的烤盘中，约 1～2mm厚，形成纸状薄层；
[0041]7)烘干：涂布后立即放入烘箱中，于50～60℃干燥成型；
[0042]8)揭纸：冷却后，小心将蔬菜纸揭下，即得胡萝卜缨蔬菜纸。
[0043]2)实验设计
[0044]2.1单因素实验设计
[0045]本申请胡萝卜缨蔬菜包装纸作选择黄原胶、明胶、羧甲基纤维素钠以及改性大豆磷脂作为原料，做单因素实验。
[0046]改性的大豆磷脂为浅黄至黄色粉末，无毒无刺激气味，其具有较好的亲水性，能够提高纸表面的亲水性能减小蛋白粘附，降低表面张力，增加表面粗糙程度。
[0047]分别按黄原胶添加量0.2％、0.3％、0.4％、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种胡萝卜缨蔬菜纸，以新鲜胡萝卜缨为原料打浆干燥制成的蔬菜纸，所述胡萝卜缨蔬菜纸由胡萝卜缨浆和粘结剂制成，其特征在于，以胡萝卜缨浆的重量为基准计，所述粘结剂包括以下质量百分比的组分：黄原胶0.2～0.6％、明胶0.1～0.5％、羧甲基纤维素钠0.1～0.5％、改性大豆磷脂0.1～0.5％。2.如权利要求1所述的一种胡萝卜缨蔬菜纸，其特征在于，所述粘结剂包括以下质量百分比的组分：黄原胶0.4～0.6％、明胶0.1～0.3％、羧甲基纤维素钠0.2～0.4％、改性大豆磷脂0.3～0.5％。3.如权利要求1所述的一种胡萝卜缨蔬菜纸，其特征在于，所述粘结剂包括以下质量百分比的组分：黄原胶0.5％、明胶0.2％、羧甲基纤维素钠0.3％、改性大豆磷脂0.4％。4.一种如权利要求1
‑
3中任一项权利要求所述的胡萝卜缨蔬菜纸的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1)选料、清洗：选择色泽翠绿、新鲜、无病虫害的成熟新鲜胡萝卜缨，切除根部，清水洗去泥土，切分成1～2cm的小块，备用；2)烫漂、冷却：将切分好的原料放入沸水烫漂1～2mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：张乐乐，张书光，王奕文，楚艳艳，武银银，刘生杰，
申请(专利权)人：阜阳师范大学，
类型：发明
国别省市：