一种富含椰子油的火龙果果粉及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，涉及一种富含椰子油的火龙果果粉的制备方法。将火龙果皮果肉和皮分离后，果皮经过水提取，醇沉，得到上清液A和火龙果皮多糖沉淀B，上清液A真空浓缩得到富含火龙果色素的浓缩液C，沉淀B加入大豆分离蛋白、椰子油共同混合，混合后均质，经冷冻干燥后富含椰子油的粉D，果肉部分加水打浆后加蔗糖和浓缩液A、胶磨、均质、杀菌后喷雾干燥，得到果肉粉E；将富含椰子油的粉D和果肉粉E混合均匀，得到富含椰子油的火龙果果粉。将椰子油添加在火龙果粉中，赋予了火龙果脂肪酸成分，提高了产品的营养价值，将其和大豆分离蛋白、椰子油共同混合，混合后均质，不需要外加乳化剂，制备的火龙果粉具有良好的乳化稳定性。制备的火龙果粉具有良好的乳化稳定性。制备的火龙果粉具有良好的乳化稳定性。

【技术实现步骤摘要】
一种富含椰子油的火龙果果粉及其制备方法和应用


[0001]本专利技术属于食品加工
，涉及一种富含椰子油的火龙果果粉及其制备方法和应用。

技术介绍

[0002]火龙果(Hylocereus undulatus)，为仙人掌科三角柱属(Hyloeereus)，火龙果营养丰富，深受消费者喜爱，但火龙果水分含量高，难以保藏。将火龙果加工为火龙果粉，对火龙果加工利用主要意义。一些申请者对火龙果粉的制备方法进行了研究。专利CN201610676880.3公开了一种火龙果粉及其加工方法，以火龙果肉为原料，榨汁、胶磨、均质后加入适量麦芽糊精，β
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环糊精和CMC，制备火龙果粉。但这种方法果皮未得到充分利用；为利用火龙果果皮，专利CN201811212023.3公开了一种制备火龙果粉的方法，将火龙果预处理后得到果皮、果肉，果皮经过浸泡、酶解、浓缩、乙醇沉淀得到果皮膳食纤维，然后将果肉去籽、酶解、活化、过滤后，将去籽果肉、可溶性膳食纤维粉、β
‑
环糊精按一定比例搅拌均质、喷雾干燥得到火龙果粉。该方法仍然是直接利用火龙果本身，火龙果富含维生素C、原花青素等功能成分，但缺少脂肪酸类成分，近年来，椰子油在治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松、排毒养颜等方面的保健作用受到关注，但将椰子油应用在火龙果粉的加工中还少见报道。将椰子油应用在火龙果果粉的加工中存在以下问题：（1）椰子油为油溶性成分，火龙果果汁为水溶性成分，椰子油添加在火龙果果汁中，容易发生分层，需要进行乳化，目前的乳化方法是外加乳化剂，将椰子油和果汁进行乳化，如果能够利用火龙果自身成分进行乳化，更符合市场需求；（2）采用CN201811212023.3公开的火龙果粉的方法，在得到乙醇沉淀得到果皮膳食纤维后，富含原花青素的上清液部分未得到充分利用，影响产品的色泽和功能成分。

技术实现思路

[0003]为提高火龙果果粉的营养价值，充分利用火龙果原料，降低加工过程中火龙果功能成分的损失，本专利技术提出一种富含椰子油的火龙果果粉及其制备方法和应用。
[0004]为了解决上述技术问题，本专利技术提出以下方案：一种富含椰子油的火龙果果粉的制备方法，步骤如下：将火龙果皮果肉和皮分离后，分别加以处理，果皮经过水提取，醇沉，得到上清液A和火龙果皮多糖沉淀B，上清液A真空浓缩得到富含火龙果色素的浓缩液C，用以回加到制备的果浆中，沉淀B本专利技术发现其具有较强的乳化特性，将其和大豆分离蛋白、椰子油共同混合，混合后均质，经冷冻干燥后富含椰子油的粉B，既利用火龙果自身成分实现了乳化作用，又采用冷冻干燥克服干燥对椰子油脂肪酸的破坏；果肉部分加水打浆后加蔗糖和浓缩液A、胶磨、均质、杀菌后喷雾干燥，得到果肉粉D，将富含椰子油的粉D和果肉粉C混合均匀，得到富含椰子油的火龙果果粉。将果皮浓缩液成分利用，保证了产品良好的色泽。
[0005]具体步骤如下：
（1）火龙果色素的浓缩液C的制备：将火龙果清洗干净后，去皮，得到果肉和果皮，果皮中加入果皮质量5
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10倍的水，在60
‑
80℃条件下提取2
‑
4h，得到提取液，提取液中加入乙醇，调节到质量百分比70
‑
85%，静置20
‑
30h后，得到上清液A和火龙果皮多糖沉淀B，上清液在50
‑
60℃下真空浓缩，回收乙醇后得到火龙果色素的浓缩液C。
[0006]（2）富含椰子油的粉D的制备：以沉淀B的质量为基数，加入沉淀B质量5
‑
10倍的水、0.5
‑
1倍质量的大豆分离蛋白质、0.2
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0.5倍的椰子油，混合均匀，采用均质机在20
‑
50MPa压力下均质1
‑
2次，在
‑
30℃、真空度10
‑
30 Pa下冷冻干燥到水分含量3
‑
5%，得到富含椰子油的粉D。
[0007]（3）果肉粉E的制备：火龙果去皮后的果肉，加入果肉质量5
‑
10倍的水，打浆机打浆，打浆后，加入果肉质量5
‑
10%的蔗糖、浓缩液C，经过胶体磨磨细到10
‑
50微米，然后在均质机中均质，均质压力20
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50 MPa，均质次数1
‑
2次，均质后在130
‑
135℃条件下杀菌2
‑
5s，喷雾干燥机中干燥，180
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250℃，出风温度80
‑
120℃，物料流量100
‑
200L/h，得到果肉粉E。
[0008]（4）将富含椰子油的粉D和果肉粉E混合均匀，得到富含椰子油的火龙果果粉。
[0009]本专利技术具有以下有益效果：（1）将火龙果皮果肉和皮分离后，分别加以处理，果皮经过水提取，醇沉，得到上清液A和火龙果皮多糖沉淀B，上清液A真空浓缩得到富含火龙果色素的浓缩液C，用以回加到制备的果浆中，果皮浓缩液成分利用，保证了产品良好的色泽；（2）火龙果粉脂肪酸含量低，添加椰子油可增加其脂肪酸含量，但椰子油为油溶性成分难以和水溶性的火龙果粉互相融合，本申请实现椰子油和火龙果粉的充分融合，将椰子油添加在火龙果粉中，赋予了火龙果脂肪酸成分，改变了火龙果粉的营养特征，提高了产品的营养价值；（3）发现了火龙果皮多糖沉淀B具有较强的乳化特性，将其和大豆分离蛋白、椰子油共同混合，混合后均质，不需要外加乳化剂，制备的火龙果粉具有良好的乳化稳定性。
附图说明
[0010]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图附表作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图附表仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图附表获得其他的附图附表。
[0011]图1不同火龙果粉加工方法对冲调后稳定性的影响。
[0012]图2不同火龙果粉加工方法对脂肪酸含量的影响。
[0013]图3为本申请与对照例1产品的实物图，a为本申请的实物图，b为对照例1的实物图。
具体实施方式
[0014]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0015]实施例1本实施例的富含椰子油的火龙果果粉的制备方法，步骤如下：（1）火龙果色素的浓缩液C的制备：将火龙果清洗干净后，去皮，得到果肉和果皮，果皮中加入果皮质量8倍的水，在60℃条件下提取4h，得到提取液，提取液中加入乙醇，调节到质量百分比80%，静置24h后，得到上清液A和火龙果皮多糖沉淀B，上清液在60℃下真空浓缩，回收乙醇后得到火龙果色素的浓缩液C。
[0016]（2）富含椰本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种富含椰子油的火龙果果粉的制备方法，其特征在于，步骤如下：（1）火龙果色素的浓缩液C的制备：将火龙果清洗干净后，分离果肉和果皮，向果皮中加水并加热提取，得到提取液，再向提取液中加入乙醇得静置液，静置后得到上清液A和火龙果皮多糖沉淀B，上清液经真空浓缩，去除乙醇后得火龙果色素的浓缩液C；（2）富含椰子油的粉D的制备：向火龙果皮多糖沉淀B中加入水、大豆分离蛋白质和椰子油，混合均匀后经均质、冷冻干燥至水分含量为3
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5%，得到富含椰子油的粉D；（3）果肉粉E的制备：向步骤（1）的果肉中加入水，经打浆后，加入蔗糖、浓缩液C，过胶体磨后经均质、杀菌、喷雾干燥得到果肉粉E；（4）将步骤（2）的富含椰子油的粉D和步骤（4）的果肉粉E混合均匀，得到富含椰子油的火龙果果粉。2.根据权利要求1所述的富含椰子油的火龙果果粉的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，果皮与水的质量比为1:5
‑
10；静置液中乙醇的质量分数为70
‑
85%。3.根据权利要求2所述的富含椰子油的火龙果果粉的制备方法，其特征在于：所述加热提取的温度为60
‑
80℃、时间为2
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4h；静置时间为20
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30h；真空浓缩的温度为50
‑
60℃。4.根据权利要求2或3所述的富含椰子油的火龙果果粉的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，火龙果皮多糖沉淀B、水、大豆分离蛋白质和椰子油的质量比为1:5...

【专利技术属性】
技术研发人员：靳学远，黄丽萍，陈涛，谭演清，王华民，何微微，纵伟，王小媛，
申请(专利权)人：海南科技职业大学，
类型：发明
国别省市：