一种番茄炒蛋配料包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种番茄炒蛋配料包及其制备方法和应用，通过科学合理的配方改进和工艺优化，获得的产品色泽、过氧化值、理化性能可控，同时最大限度的保留了番茄原有的营养价值，采用水分活度和过氧化值为特征构建货架期模型，实际测试值与模型预测接近，表明本发明专利技术构建的货架期模型能够科学准确地控制番茄炒蛋配料包的质量；将本发明专利技术提供的番茄炒蛋配料包应用于番茄炒蛋，当配料包与鸡蛋的质量比为1.5:1时，番茄炒蛋的感官、营养和微生物指标俱佳，表明本发明专利技术提供的番茄炒蛋配料包既可以使产品具有丰富的风味及口感，又可提升营养物质含量，营养更加均衡，操作简单方便，且配方和工艺参数可控，是一种与传统口味一致的番茄炒蛋的快捷方便的配料包。的快捷方便的配料包。的快捷方便的配料包。

【技术实现步骤摘要】
一种番茄炒蛋配料包及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体地涉及一种番茄炒蛋配料包及其制备方法。
技术背景
[0002]新疆具有种植番茄的天然优势。与世界番茄主产区相比，产量稳定，可溶性固性物高，霉菌少、粘度好，病虫害及烂果发生少，番茄红素含量高于50mg/100g，酱体深红而有光泽、细腻、均匀，调厚流散适度，酱味酸甜可口，富有鲜味。种植面积77万亩，产量347万吨，占全国的90％以上，约占世界番茄制品总量的15％，已成为全国加工番茄种植与加工规模最大、出口最多的生产基地。以番茄为原料，通过热加工技术、非热加工技术，生产番茄酱、番茄调味料产品、番茄饮品等系列番茄产品，解决了番茄产品难以储存的主要问题，同时最大限度的保留了番茄原有的营养价值。
[0003]热处理是食品加工与保藏中用于改善食品品质、延长食品贮藏期的最重要的处理方法之一。食品工业中采用的热处理有不同的方式和工艺，类型主要有：工业烹饪、热烫、热挤压和杀菌等，不同种类的热处理所达到的主要目的和作用也有不同，但热处理过程对微生物、酶和食品成分的作用以及传热的原理和规律却有相同或相近之处。
[0004]番茄炒蛋，富含多种营养的一道菜，番茄在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助番茄将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用；加热后，番茄中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升，但是番茄中的维生素C受损失。另外，新鲜番茄上市时间受限，所以冬天大部分家庭采用番茄酱制作番茄炒蛋，为了延长食品的保藏期限，人们在食品加工过程中采用不同的手段使微生物丧失活性，延缓或阻止其生长，添加防腐剂是其中使用方便、非常有效的食品防腐方法，因而被普遍采用。但随着科学技术的进步，人们开始了解到长期食用含有化学合成类的防腐剂的食品对人体健康存在负面影响。且采用番茄酱制作番茄炒蛋，成品颜色深，炒制中食用油偏多造成番茄红素含量降低，降低成品感官评分。番茄炒蛋虽然是一种家常菜，但其制备过程中的诸多不可控因素造成最终成品色泽和理化性能不可控，因此，亟需一种制作方便，且成品品质及营养不受制备原料、工艺因素影响的方便番茄酱料包。

技术实现思路

[0005]针对现有未见报道专门针对家常必备菜番茄炒蛋适用的番茄炒蛋配料包，番茄炒蛋制备过程中的诸多不可控因素造成最终成品色泽和理化性能不可控技术问题，本专利技术旨在于提供一种番茄炒蛋配料包及其制备方法和应用，通过科学合理的配方改进和工艺优化，获得的番茄炒蛋配料包产品不仅解决了番茄炒蛋制备过程中的诸多不可控因素造成最终成品色泽、过氧化值、理化性能不可控的技术问题，同时最大限度的保留了番茄原有的营养价值，采用水分活度和过氧化值为特征构建货架期模型，预测4℃冷藏番茄炒蛋配料包货架期为731天，25℃冷藏产品货架期为463天，37℃产品货架期为372天，实际测试值与模型预测接近，表明本专利技术提供的番茄炒蛋预测模型能够科学准确地控制番茄炒蛋配料包的质
量。将本专利技术提供的番茄炒蛋配料包应用于番茄炒蛋，当配料包与鸡蛋的质量比为1.5:1时，番茄炒蛋的感官指标、营养指标和微生物指标俱佳，表明本专利技术提供的番茄炒蛋配料包既可以使产品具有更加丰富的风味及口感，又可提升营养物质含量使营养更加均衡，配方和工艺参数可控，操作简单方便，是一种获得与传统口味一致的番茄炒蛋的快捷方便的配料包。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术通过以下技术方案实现。
[0007]本专利技术提供一种番茄炒蛋配料包，按照每包228g计，以质量百分比计，配料包含有番茄酱15％，食用油25％，番茄块15％，开水42％，辅料2％，调味料1％。
[0008]本专利技术番茄炒蛋配料包中，所述辅料包括鲜葱、生姜和大蒜按照质量比为1：2：1配比。
[0009]本专利技术番茄炒蛋配料包中，所述调味料包括白砂糖、食盐、香辛料和鸡精按照质量比为2：1：0.8：0.5配比。
[0010]本专利技术番茄炒蛋配料包中，所述番茄酱的浓度为28
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30。
[0011]本专利技术提供番茄炒蛋配料包的制备方法，具体包括如下步骤：测定炒制实际食用油温度至150℃，添加鲜葱、生姜和大蒜炒制1min；再将番茄酱倒入锅中不停搅拌，待炒制均匀后，倒入开水不断翻炒，于85℃熬制；加入白砂糖、食盐、香辛料、鸡精等调味料调味，滑炒保持酱受热均匀，炒酱6
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10min，待炒出酱香后，停止加热；趁热于82
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85℃按质量比加入番茄块，按照每袋228g进行包装；于92℃
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95℃水浴加热30min，酱心温度保持85℃，获得番茄炒蛋配料包。
[0012]同时，本专利技术提供番茄炒蛋配料包的应用，按照一个配料包与鸡蛋质量比1.5:1炒制，获得番茄炒蛋成品。
[0013]采用以上技术方案，本专利技术获得如下技术有益效果：
[0014](1)本专利技术提供的番茄炒蛋配料包存储性能方面得到较大提升，可简化工艺环节节省生产成本，安全高效。
[0015](2)本专利技术提供的番茄炒蛋配料包采用食用油高温炒制不仅可获得良好的口感，且获得较长保质期，同时添加食用油促进人体对番茄红素的吸收，经装袋后巴氏消毒，能够保证番茄炒蛋配料包在货架期内的生物安全性和良好的感官评价，且阻止了货架期内大肠杆菌和酵母菌霉菌引起的腐败变质，采用水分活度和过氧化值为特征构建货架期模型，预测4℃冷藏番茄炒蛋配料包货架期为731天，25℃冷藏产品货架期为463天，37℃产品货架期为372天，实际测试值与模型预测接近，表明本专利技术提供的番茄炒蛋预测模型能够科学准确地控制番茄炒蛋配料包的质量。
[0016](3)将本专利技术提供的番茄炒蛋配料包应用于番茄炒蛋，当配料包与鸡蛋的质量比为1.5:1时，番茄炒蛋的感官指标、营养指标和微生物指标俱佳，表明本专利技术提供的番茄炒蛋配料包既可以使产品具有更加丰富的风味及口感，又可提升营养物质含量使营养更加均衡，配方和工艺参数可控，操作简单方便，是一种获得与传统口味一致的番茄炒蛋的快捷方便的配料包。
附图说明
[0017]图1显示为食用油添加量对番茄炒蛋配料包性能的影响图。
[0018]图2显示为水分添加量对番茄炒蛋配料包性能的影响图。
[0019]图3显示为炒制时间对番茄炒蛋配料包性能的影响图。
[0020]图4显示为番茄块添加量对番茄炒蛋配料包性能的影响图。
[0021]图5显示为番茄炒蛋配料包不同温度贮藏期间固形物含量变化图。
[0022]图6显示为番茄炒蛋配料包不同温度贮藏期间粘度变化图，其中，A为4℃贮藏；B为25℃贮藏；C为37℃贮藏。
[0023]图7显示为番茄炒蛋配料包不同贮藏温度下的番茄炒蛋配料包的色差变化图，其中，A为4℃贮藏；B为25℃贮藏；C为37℃贮藏。
[0024]图8显示为番茄炒蛋配料包不同贮藏温度下的番茄炒蛋配料包的番茄红素活性变化图，其中，A为4℃贮藏；B为25℃贮藏；C为37℃贮藏。
[0025]图9本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种番茄炒蛋配料包，其特征在于，按照每包228g计，以质量百分比计，配料包含有番茄酱15％，食用油25％，番茄块15％，开水42％，辅料2％，调味料1％。2.如权利要求1所述的一种番茄炒蛋配料包，其特征在于，所述辅料包括鲜葱、生姜和大蒜按质量比计以1：2：1配比。3.如权利要求1所述的一种番茄炒蛋配料包，其特征在于，所述调味料包括白砂糖、食盐、香辛料和鸡精按质量比计以2：1：0.8：0.5配比。4.如权利要求1所述的一种番茄炒蛋配料包，其特征在于，所述番茄酱的浓度为28
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30。5.如权利要求1所述的一种番茄炒蛋配料包的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体包括如...

【专利技术属性】
技术研发人员：李亚如，王勇，王勇辉，俞春山，张民伟，王亮，谢彦军，
申请(专利权)人：新疆笑厨食品有限公司，
类型：发明
国别省市：