富含直链淀粉的大粒度预糊化淀粉作为使糊状食品组合物具有果粒状特征的调质剂的用途制造技术

本发明专利技术涉及富含直链淀粉的大粒度预糊化淀粉作为使糊状食品组合物具有果粒状质量的调质剂的用途。调质剂的用途。调质剂的用途。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】富含直链淀粉的大粒度预糊化淀粉作为使糊状食品组合物具有果粒状特征的调质剂的用途


[0001]本专利技术涉及富含直链淀粉的大粒度预糊化淀粉作为使糊状食品组合物具有果粒状特征的调质剂的用途，所述食品组合物尤其是所谓的“速溶”重构型番茄酱。
[0002]本专利技术还涉及一种制备糊状食品的方法，其显着之处在于，在食品组合物总重量中，重量比12
‑
18％，优选重量比约15％的份额用富含直链淀粉的大粒度预糊化淀粉来代替。
[0003]本专利技术还涉及一种番茄酱组合物，其中在该组合物总重量中，重量比12
‑
18％，优选重量比约15％的份额用富含直链淀粉的大粒度预糊化淀粉来代替。
[0004]本专利技术还涉及一种制备干食品组合物的方法以及所述重构型干组合物。

技术介绍

[0005]对于食品组合物，“果粒状”或“颗粒状”感官特征是质地的感官表征，主要与结构化大颗粒的存在有关。
[0006]因此，果粒状和颗粒状质地与膏状或丝滑的质地形成对比。
[0007]作为所述食品组合物的成分，除了蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种富含直链淀粉的大粒度预糊化淀粉作为使糊状食品组合物具有果粒状特征的调质剂的用途，其中所述直链淀粉在淀粉总重量中的含量为重量比高于25％，并且根据德国标准DIN 66145:1976
‑
04测定的粒度被确定为“n”值高于1.7并且“d
’”
值高于850μm。2.根据权利要求1所述的用途，其特征在于，所述富含直链淀粉的淀粉来自豆类，更具体地来自豌豆或蚕豆。3.根据权利要求1和2中任一项所述的用途，其特征在于，所述淀粉中直链淀粉在淀粉总重量中的含量为重量比在25％至45％之间，优选地大约为35％。4.根据权利要求1至3中任一项所述的用途，其特征在于，所述淀粉的粒度为，根据德国标准DIN 66145:1976
‑
04测定的“n”值在1.7至2之间，优选地约为1.8，并且“d
’”
值在850μm至1000μm之间，优选地约为900μm。5.一种制备干食品组合物的方法，包括将所述干组合物成分总重量中，重量比12％
‑
18％，优选重量比约15％的份额用所述富含直链淀粉的大粒度预糊化淀粉来代替，其中所述淀粉总重量中所述直链淀粉的含量为重量比高于25％，并且根据德国标准DIN 66145:1976
‑
04测定的粒度被确定为“n”值高于1.7并且“d
’”
值高于850μm。6.一种制备糊状食品组合物的方法，所述方法包括以下步骤：
‑
提供一种干食品组合物，含有富含直链淀粉的大粒度预糊化淀粉，在所述组合物成分的总重量中，所述预糊化淀粉所占重量比为12％至18％，优选重量比约为15％；
‑
提供有效量的水；
‑
对因此获得...

【专利技术属性】
技术研发人员：G，
申请(专利权)人：罗盖特公司，
类型：发明
国别省市：