一种桑叶菜及其处理方法技术

本发明专利技术公开一种桑叶菜处理方法，包括：采摘桑叶作为桑叶菜原料；对桑叶菜原料进行漂烫处理；对漂烫处理后的桑叶菜进行汽爆处理；使用水解液浸泡经过汽爆处理后的桑叶菜；对处理后的桑叶菜进行冷冻保藏。本发明专利技术还提供上述处理方法处理得到的桑叶菜。本发明专利技术方法可以破坏桑叶菜中纤维化物质结构，软化桑叶粗糙口感，提高桑叶菜色泽、风味及适口性；通过冷冻保藏，可以实现桑叶菜的周年供应；可以使已经纤维化的第3、4片叶也可以商品化应用，极大增加了桑叶菜的产量供应。叶菜的产量供应。

【技术实现步骤摘要】
一种桑叶菜及其处理方法


[0001]本专利技术涉及桑叶菜加工领域，具体涉及一种桑叶菜及其处理方法。

技术介绍

[0002]现代药理实验证明，桑叶富含多酚类、多糖类、黄酮类、生物碱等活性成分，具有降血糖、降血压、抗炎、抗衰老、抑制肿瘤等功效，营养价值很高。因此，桑叶作为国家卫生部公布的药食同源且可用于开发保健食品的食品原料，受到了消费者的广泛关注，产生了较大的经济效益。桑叶菜是指采摘桑树枝干上的芽头,新鲜桑叶菜因其鲜甜的口感且富含生物活性成分成为深受人们喜欢的桑叶产品，可用于制备各种美味菜肴。桑叶菜叶片薄、多酚含量高，采后极易发生失水萎蔫、黄化及木质化等问题，严重影响其新鲜度和品质；另外桑叶菜只能利用一芽两叶，使得桑叶菜鲜食化率也比较低。桑叶菜采摘自桑枝最嫩的顶端，于高温季节多产，相比成熟的桑叶更难以保存，而成熟叶子纤维化严重难以商品化利用.

技术实现思路

[0003]因此，本专利技术要解决的技术问题在于现有桑叶菜难以保存，成熟叶子纤维化严重的缺陷，从而提供一种桑叶菜及其处理方法。
[0004]为此，本专利技术采用如下技术方案：
[0005]本专利技术提供一种桑叶菜处理方法，包括如下步骤：
[0006]S1：采摘桑叶作为桑叶菜原料；
[0007]S2：对桑叶菜原料进行漂烫处理；
[0008]S3：对漂烫处理后的桑叶菜进行汽爆处理；
[0009]S4：使用水解液浸泡经过汽爆处理后的桑叶菜；
[0010]S5：对处理后的桑叶菜进行冷冻保藏。
[0011]进一步地，步骤S1中采摘无病虫害一芽二叶和/或芽下第3、4片叶作为桑叶菜原料。
[0012]步骤S2中漂烫温度98℃，漂烫1
‑
3分钟，使用碳酸氢钠浓度0.2wt％、氯化钠浓度0.3wt％的漂烫液进行漂烫。
[0013]步骤S3中汽爆为，将桑叶菜放置于蒸汽汽爆机组物料室内，蒸汽加热至饱和蒸汽压为0.3
‑
0.5MPa保持10
‑
15秒后，关闭高压蒸汽，打开泄压阀门，在压力差和温度差的作用下发生汽爆。(汽爆除了起到上述作用外，还能提高功能成分含量高溶出率，桑叶中功能成分，多糖、多酚和生物碱(脱氧野尻霉素)溶出都明显提高，在改善了桑叶口感同时，也提高了其营养和药用价值；后续分2段式浸泡，第一段是软化物质，第二段包埋保护此阶段溶出的物质)。
[0014]步骤S4中，所述水解液pH为4.5，包括:氯化钙0.1wt％、阿魏酸0.05wt％、纤维素酶量20U/g、半纤维素酶量10.0U/g、果胶酶量5.0U/g，浸泡30分钟；浸泡30分钟后，添加0.5％卵磷脂和0.5％β
‑
环糊精，浸泡5
‑
10分钟；
[0015]所述浸泡为，先将桑叶菜放入水解液中，使用超声波处理1
‑
3分钟，然后浸泡30
‑
60min；所述浸泡温度为45℃。
[0016]步骤S4中，所述冷冻保藏的温度为
‑
20℃。
[0017]优选地，步骤S1和S2之间，还包括预处理的步骤，所以预处理为在采摘桑叶后5小时之内将桑叶预冷至5
‑
10℃，然后用水冲洗干净。
[0018]本专利技术还提供一种桑叶菜，采用上述处理方法处理得到。
[0019]本专利技术技术方案，具有如下优点：
[0020](1)本专利技术方法可以破坏桑叶菜中纤维化物质结构，软化桑叶粗糙口感，提高桑叶菜色泽、风味及适口性；通过冷冻保藏，可以实现桑叶菜的周年供应。
[0021](2)通过处理可以实现桑叶护绿，使得桑叶保藏期间不失绿；漂烫可以抑制叶绿素酶活性，而碳酸氢钠提供的碱性环境利于让保持叶绿素绿色，同时碳酸氢钠和氯化钠提供的钠离子能使叶绿素变成叶绿素钠盐，叶绿素钠盐的绿色稳定性更好，不容易保藏过程中失绿。
[0022](3)本专利技术通过汽爆处理能使叶面中的木质素和纤维素结构的完整性遭到破坏，木质纤维断裂和碎片化，使桑叶木质纤维在口中更容易被牙齿咀嚼切断；还能提高功能成分含量高溶出率，桑叶中功能成分，多糖、多酚、生物碱(脱氧野尻霉素)溶出都明显提高，在改善了桑叶口感同时，也提高了其营养和药用价值。
[0023](4)本专利技术通过水解液的浸泡，能让汽爆后结构破坏的木质纤维素进一步软化，改善桑叶粗糙口感，食用时口感嫩化；短时间超声波处理能让水解液和纤维素更快的全面接触，减少浸泡时间。
[0024](5)本专利技术添加卵磷脂和β
‑
环糊精继续浸泡，可以包埋保护溶出的功能物质如多酚、生物碱等，防止贮藏过程中营养的流失。
[0025](6)本专利技术可以使已经纤维化的第3、4片叶也可以商品化应用，极大增加了桑叶菜的产量供应。
具体实施方式
[0026]提供下述实施例是为了更好地进一步理解本专利技术，并不局限于所述最佳实施方式，不对本专利技术的内容和保护范围构成限制，任何人在本专利技术的启示下或是将本专利技术与其他现有技术的特征进行组合而得出的任何与本专利技术相同或相近似的产品，均落在本专利技术的保护范围之内。
[0027]实施例中未注明具体实验步骤或条件者，按照本领域内的文献所描述的常规实验步骤的操作或条件即可进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规试剂产品。
[0028]实施例1
[0029]本实施例提供一种桑叶菜，其具体处理方法如下：
[0030](1)采摘无病虫害一芽二叶桑叶作为桑叶菜原料，采摘后的桑叶，在5小时之内预冷到5℃，用清水冲洗干净；
[0031](2)漂烫温度98℃，漂烫2分钟，使用碳酸氢钠浓度0.2wt％、氯化钠浓度0.3wt％的漂烫液进行漂烫，将漂烫好的桑叶捞出清水冲洗冷却；
[0032](3)将冷却的桑叶将桑叶菜放置于蒸汽汽爆机组物料室内，蒸汽加热至饱和蒸汽压为0.3
‑
0.54MPa保持10秒后，关闭高压蒸汽，打开泄压阀门，在压力差和温度差的作用下发生汽爆。
[0033](4)将汽爆后的桑叶取出，浸泡在水解液中，超声波处理1分钟，再在水温温度45℃浸泡30分钟，所述水解液pH为4.5，包括：氯化钙0.1wt％、阿魏酸0.05wt％、纤维素酶量20U/g、半纤维素酶量10.0U/g、果胶酶量5.0U/g；
[0034]然后加入卵磷脂和β
‑
环糊精继续浸泡的步骤，浸泡时间为5min，卵磷脂、β
‑
环糊精和水解液的质量比为1:1:200。
[0035](5)将浸泡好的桑叶菜放置于真空袋中，速冻，使物料中心温度达到
‑
20℃以下，将速冻后的桑叶菜置于温度低于
‑
20℃的低温冷库中恒温冷藏。
[0036]实施例2
[0037]本实施例提供一种桑叶菜，其具体处理方法如下：
[0038](1)采摘无病虫害芽下第3、4片桑叶作为桑叶菜原料，采摘后的桑叶，在5小时之内预本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种桑叶菜处理方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：采摘桑叶作为桑叶菜原料；S2：对桑叶菜原料进行漂烫处理；S3：对漂烫处理后的桑叶菜进行汽爆处理；S4：使用水解液浸泡经过汽爆处理后的桑叶菜；S5：对处理后的桑叶菜进行冷冻保藏。2.根据权利要求1所述的处理方法，其特征在于，步骤S1中采摘无病虫害一芽二叶和/或芽下第3、4片叶作为桑叶菜原料。3.根据权利要求1或2所述的处理方法，其特征在于，步骤S2中漂烫温度98℃，漂烫1
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3分钟，使用碳酸氢钠浓度0.2wt％、氯化钠浓度0.3wt％的漂烫液进行漂烫。4.根据权利要求1
‑
3任一项所述的处理方法，其特征在于，步骤S3中汽爆为，将桑叶菜放置于蒸汽汽爆机组物料室内，蒸汽加热至饱和蒸汽压为0.3
‑
0.5MPa保持10
‑
15秒后，关闭高压蒸汽，打开泄压阀门，在压力差和温度差的作用下发生汽爆。5.根据权利要求1
‑
4任一项所述的处理方法，其特征在于，步骤S4中，所述水解液pH为4.5，包括:氯化钙0.1wt％、阿魏酸0.05wt％、纤维素酶量20U/...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱建航，付晓记，李菁，熊慧薇，刘莹，李朝智，幸胜平，闵华，
申请(专利权)人：江西省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：