【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微生物发酵，具体涉及一种植物乳植杆菌及采用该菌株制备芦笋发酵饮料的方法。
技术介绍
1、芦笋是多年生草本植物，营养价值较高。芦笋中具有多种维生素和矿物质等营养成分，富含多糖、皂苷、黄酮以及氨基酸等功能性成分。国内芦笋以鲜销为主，其加工食品以芦笋罐头为主，饮料类型相对单一，此外，老茎和加工下脚料等芦笋副产物产量巨大且大部分被直接丢弃，造成了严重的环境问题，影响了产业的可持续发展。
2、芦笋汁同大多数蔬菜汁一样，是经预处理榨汁后所得的汁液，以水溶性物质为主，主要有果胶、糖、皂苷、酚类、部分含氮物质、色素和大部分无机盐类。单纯的芦笋汁普遍存在野蒿味(青臭味)重、风味欠佳的缺点，尤其是经高温处理后，风味变劣影响到其商品价值。
3、微生物转化不仅被广泛用于改善果汁的药用和营养特性，而且还被用于改善果汁的口感特征，其中有些乳酸菌发酵已被用于蔬菜汁的脱臭和改变口感。乳酸菌发酵蔬菜汁具有产酸、生香、脱臭并赋予发酵蔬菜汁特有风味的作用，通过微生物对果蔬菜进行发酵，不仅能分解原料中的组织，释放出对人体有益的成分，而且对发酵饮料的风味物质的形成起着重要的作用。由于含有丰富的酚类物质、黄酮类物质以及由于发酵菌株的不同产生的不同代谢产物，而使发酵食品其具有改善人体内微生态环境、提高免疫力、减肥、降血压、降血脂、抗氧化、延缓衰老等作用。
4、植物乳植杆菌属于不产芽孢的一种革兰氏阳性菌，主要应用于食品和中药领域。植物乳植杆菌应用到食品饮料中时，需要具有较强的耐胃酸和胆盐的能力，以保证有效通过胃和小肠到达大肠发
5、因此，针对上述问题，本专利技术的目的在于开发一种新型的植物乳植杆菌，并基于此植物乳植杆菌，提供一种风味丰富怡人、发酵周期短的芦笋发酵饮料的制备方法，其制作过程简单且适合大规模工业化生产。
技术实现思路
1、本专利技术针对现有的芦笋发酵饮料普遍存在口感、野蒿味(青臭味)重、风味欠佳，发酵周期长的缺点，本专利技术提供了一种植物乳植杆菌及采用该菌株制备芦笋发酵饮料的方法。
2、为实现上述技术目的，本专利技术提供了一种植物乳植杆菌，其被命名为植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)jgs49，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号是cgmcc no.28396。
3、其中，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，保藏日期是2023年09月08日。
4、本专利技术提供了一种菌剂，其活性成分包含植物乳植杆菌(lactiplantibacillusplantarum)jgs49。
5、进一步地，所述菌剂为粉剂、颗粒剂或者液体制剂。
6、进一步地，所述菌剂中还包括至少一种适合于微生物制剂的赋形剂。例如但不局限于脱脂奶粉等冻干保护剂。
7、本专利技术还提供一种植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)jgs49或者所述菌剂在制备发酵饮品或者营养粉中的应用。
8、其中，所述发酵饮品可以是发酵蔬菜汁，也可以是酸奶。所述营养粉可以是营养代餐粉。
9、本专利技术还提供一种植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)jgs49或者所述菌剂在制备具有抑制有害菌生长、抗氧化、抗衰老、降尿酸、降血压中至少一种作用的产品中的用途；优选的，所述有害菌为大肠杆菌、伤寒沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增多性李斯特氏菌中的至少一种。
10、本专利技术还提供一种芦笋发酵饮料的制备方法，包括，以植物乳植杆菌jgs49或者所述菌剂为发酵剂在甜味剂的存在下对芦笋汁进行发酵。
11、进一步地，将芦笋在温度为45～55℃下、功率为45～55w的条件下超声波处理25～35min制成芦笋汁；和/或，芦笋制成芦笋汁之前先进行热烫处理，所述热烫处理包括在90～100℃水中热烫0.5～2min；和/或，所述发酵的温度为30～37℃，时间为1～2天；和/或，发酵之后还包括过滤、调配、均质、冷却灌装和灭菌的步骤。
12、进一步地，发酵之前还包括将芦笋汁、甜味剂和水混合得到发酵底液，再将发酵底液与发酵剂混合的步骤；
13、优选的，以发酵底液的质量为100％计，发酵底液中包含10～50％芦笋汁、3～9％甜味剂，余量为水；
14、优选的，发酵剂的质量占发酵底液质量的0.001-0.5％；
15、优选的，所述甜味剂选自白砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖浆和白砂糖浆中的至少一种。
16、进一步地，所述调配的步骤为，将过滤后的发酵液冷却至2-4℃，再加入质量百分数为发酵液质量的5-10％的甜味剂，混合。
17、进一步地，所述芦笋发酵饮料的制备方法，包括，芦笋筛选→清洗、分切→护色→榨汁→冷却→接种发酵→过滤→调配→均质→冷却灌装→灭菌。
18、本专利技术还提供一种上述任一所述的制备方法制得的芦笋发酵饮料。
19、本专利技术的技术方案具有以下有益效果：
20、(1)本专利技术提供的一种植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)jjgs49，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号是cgmccno.28396，该菌株耐酸、耐胆盐，起酵温度低，发酵时间短。具有良好的抗氧化活性，对大肠杆菌、伤寒沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增多性李斯特氏菌均存在显著的抑制作用。采用植物乳植杆菌jgs49对芦笋汁进行发酵制备成富含益生菌的芦笋发酵饮料，可提升发酵芦笋汁的综合口感，且饮料具有抗氧化活性、血管紧张素转化酶抑制活性和黄嘌呤氧化酶抑制活性，具有潜在的降血压和降尿酸性能，可应用于发酵蔬菜汁，也可联合嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌发酵酸奶等饮品，也可作为代餐粉原料，具有广阔的应用前景以及商业价值。
21、(2)本专利技术提供的一种菌剂，通过将植物乳植杆菌jgs49制备为菌剂，该菌剂同样具有优异的抗氧化能力，可用于制备具有抗氧化作用的产品；较强的耐酸、耐胆盐特性和对大肠杆菌、伤寒沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增多性李斯特氏菌具有显著的抑制作用，可用于制备芦笋发酵饮料、具有抑制有害菌生长的产品。
22、(3)本专利技术提供的一种芦笋发酵饮料的制备方法，采用植物乳植杆菌jgs49对芦笋汁进行发酵后制备成芦笋发酵饮料，发酵时间短，可应用于大规模生产。制成的芦笋发酵饮料中酚类物质/本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种植物乳植杆菌，其特征在于，其被命名为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillusplantarum)JGS49，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号是CGMCC NO.28396。
2.一种菌剂，其特征在于，其活性成分包含权利要求1所述的植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)JGS49。
3.根据权利要求2所述的菌剂，其特征在于，所述菌剂为粉剂、颗粒剂或者液体制剂。
4.根据权利要求2或3所述的菌剂，其特征在于，所述菌剂中还包括至少一种适合于微生物制剂的赋形剂。
5.权利要求1所述的植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)JGS49或者权利要求2-4中任一所述的菌剂在制备发酵饮品或者营养粉中的应用。
6.权利要求1所述的植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)JGS49或者权利要求2-4中任一所述的菌剂在制备具有抑制有害菌生长、抗氧化、抗衰老、降尿酸、降血压中至少一种作用的产品
7.一种芦笋发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括，以权利要求1所述的植物乳植杆菌JGS49或者权利要求2-4中任一所述的菌剂为发酵剂在甜味剂的存在下对芦笋汁进行发酵。
8.根据权利要求7所述的芦笋发酵饮料的制备方法，其特征在于，将芦笋在温度为45～55℃下、功率为45～55W的条件下超声波处理25～35min制成芦笋汁；和/或，芦笋制成芦笋汁之前先进行热烫处理，所述热烫处理包括在90～100℃水中热烫0.5～2min；和/或，所述发酵的温度为30～37℃，时间为1～2天；和/或，发酵之后还包括过滤、调配、均质、冷却灌装和灭菌的步骤。
9.根据权利要求7或8所述的芦笋发酵饮料的制备方法，其特征在于，发酵之前还包括将芦笋汁、甜味剂和水混合得到发酵底液，再将发酵底液与发酵剂混合的步骤；
10.权利要求7-9中任一所述的芦笋发酵饮料的制备方法制备得到芦笋发酵饮料。
...【技术特征摘要】
1.一种植物乳植杆菌，其特征在于，其被命名为植物乳植杆菌(lactiplantibacillusplantarum)jgs49，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号是cgmcc no.28396。
2.一种菌剂，其特征在于，其活性成分包含权利要求1所述的植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)jgs49。
3.根据权利要求2所述的菌剂，其特征在于，所述菌剂为粉剂、颗粒剂或者液体制剂。
4.根据权利要求2或3所述的菌剂，其特征在于，所述菌剂中还包括至少一种适合于微生物制剂的赋形剂。
5.权利要求1所述的植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)jgs49或者权利要求2-4中任一所述的菌剂在制备发酵饮品或者营养粉中的应用。
6.权利要求1所述的植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)jgs49或者权利要求2-4中任一所述的菌剂在制备具有抑制有害菌生长、抗氧化、抗衰老、降尿酸...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄锦卿，刘光宪，王丽，李雪，张耀，程文龙，
申请(专利权)人：江西省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：
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