一种植物乳植杆菌及采用该菌株制备芦笋发酵饮料的方法技术

本发明专利技术涉及微生物发酵技术领域，具体涉及一种植物乳植杆菌及采用该菌株制备芦笋发酵饮料的方法。该种植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)JGS49，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号是CGMCC NO.28396，该菌株耐酸、耐胆盐，具有良好的抗氧化活性，对大肠杆菌、伤寒沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增多性李斯特氏菌均存在显著的抑制作用。采用植物乳植杆菌JGS49对芦笋汁进行发酵制备成富含益生菌的芦笋汁发酵饮料，可提升发酵芦笋汁的综合口感，且饮料具有抗氧化活性、血管紧张素转化酶抑制活性和黄嘌呤氧化酶抑制活性，具有潜在的降血压和降尿酸性能，具有广阔的应用前景以及商业价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微生物发酵，具体涉及一种植物乳植杆菌及采用该菌株制备芦笋发酵饮料的方法。

技术介绍

1、芦笋是多年生草本植物，营养价值较高。芦笋中具有多种维生素和矿物质等营养成分，富含多糖、皂苷、黄酮以及氨基酸等功能性成分。国内芦笋以鲜销为主，其加工食品以芦笋罐头为主，饮料类型相对单一，此外，老茎和加工下脚料等芦笋副产物产量巨大且大部分被直接丢弃，造成了严重的环境问题，影响了产业的可持续发展。

2、芦笋汁同大多数蔬菜汁一样，是经预处理榨汁后所得的汁液，以水溶性物质为主，主要有果胶、糖、皂苷、酚类、部分含氮物质、色素和大部分无机盐类。单纯的芦笋汁普遍存在野蒿味(青臭味)重、风味欠佳的缺点，尤其是经高温处理后，风味变劣影响到其商品价值。

3、微生物转化不仅被广泛用于改善果汁的药用和营养特性，而且还被用于改善果汁的口感特征，其中有些乳酸菌发酵已被用于蔬菜汁的脱臭和改变口感。乳酸菌发酵蔬菜汁具有产酸、生香、脱臭并赋予发酵蔬菜汁特有风味的作用，通过微生物对果蔬菜进行发酵，不仅能分解原料中的组织，释放出对人体有益的成分，而且对发酵饮料的风味物质的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种植物乳植杆菌，其特征在于，其被命名为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillusplantarum)JGS49，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号是CGMCC NO.28396。

2.一种菌剂，其特征在于，其活性成分包含权利要求1所述的植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)JGS49。

3.根据权利要求2所述的菌剂，其特征在于，所述菌剂为粉剂、颗粒剂或者液体制剂。

4.根据权利要求2或3所述的菌剂，其特征在于，所述菌剂中还包括至少一种适合于微生物制剂的赋形剂。

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【技术特征摘要】

1.一种植物乳植杆菌，其特征在于，其被命名为植物乳植杆菌(lactiplantibacillusplantarum)jgs49，已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号是cgmcc no.28396。

2.一种菌剂，其特征在于，其活性成分包含权利要求1所述的植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)jgs49。

3.根据权利要求2所述的菌剂，其特征在于，所述菌剂为粉剂、颗粒剂或者液体制剂。

4.根据权利要求2或3所述的菌剂，其特征在于，所述菌剂中还包括至少一种适合于微生物制剂的赋形剂。

5.权利要求1所述的植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)jgs49或者权利要求2-4中任一所述的菌剂在制备发酵饮品或者营养粉中的应用。

6.权利要求1所述的植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)jgs49或者权利要求2-4中任一所述的菌剂在制备具有抑制有害菌生长、抗氧化、抗衰老、降尿酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄锦卿，刘光宪，王丽，李雪，张耀，程文龙，
申请(专利权)人：江西省农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：