一种利用羧甲基纤维素减少食品中AGEs产生的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用羧甲基纤维素减少食品中AGEs产生的方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的方法是在用于食品制备的原料中加入AGEs抑制剂，该AGEs抑制剂的有效成分至少包含羧甲基纤维素或其盐。本发明专利技术在食品制备的原料中加入AGEs抑制剂，食品可以为包含植物蛋白、动物蛋白或淀粉类的食品，食品加工方式可为蒸、煮、煎、烘烤、油炸中的一种或几种。在植物肉中，4％的添加量即可对AGEs的代表性物质CML和CEL抑制率分别达75％和83％，远高于现有技术中其它AGEs抑制剂。本发明专利技术有利于提高现有技术中食品安全性，在食品加工领域具有广阔应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种利用羧甲基纤维素减少食品中ages产生的方法。

技术介绍

1、随着社会的发展和科学水平的提升，人们对营养学和健康饮食的重视程度日益提高。近年来，一些研究开始关注食物中的晚期糖基化终产物对健康的影响。通过临床观察和病例对照研究，发现长期摄入大量含有晚期糖基化终产物的食物可能与某些慢性疾病的发生有关。流行病学研究进一步证实了晚期糖基化终产物与健康问题之间的关联。据报道，食物中的晚期糖基化终产物(advanced glycation end products，ages)可能对健康产生多种影响，至少包括：加速人体组织器官的老化、增加糖尿病的风险、增加脂肪肝和脂肪性肝炎的风险、增加肥胖的风险以及增加心血管疾病的风险。因此，人们越来越重视消减食物中ages的方法研究。

2、ages是一类结构多样且稳定的化合物，通常在美拉德反应中形成。蛋白质上的氨基末端和含羰基的物质形成牢固的化学键，通过一系列复杂的化学反应形成ages。由于nε-羧甲基赖氨酸(nε-carboxymethy-l-lysine，cml)和nε-羧乙基赖氨酸本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种利用羧甲基纤维素减少食品中AGEs产生的方法，其特征在于，在用于食品制备的原料中加入AGEs抑制剂，所述AGEs抑制剂的有效成分至少包含羧甲基纤维素。

2.根据权利要求1所述的利用羧甲基纤维素减少食品中AGEs产生的方法，其特征在于，所述的食品为包含植物蛋白、动物蛋白、淀粉中的一种或几种的食品。

3.根据权利要求1所述的利用羧甲基纤维素减少食品中AGEs产生的方法，其特征在于，所述的食品具体为植物肉、猪肉饼和土豆饼。

4.根据权利要求3所述的利用羧甲基纤维素减少食品中AGEs产生的方法，其特征在于，所述的植物肉由豆类蛋白制备。

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【技术特征摘要】

1.一种利用羧甲基纤维素减少食品中ages产生的方法，其特征在于，在用于食品制备的原料中加入ages抑制剂，所述ages抑制剂的有效成分至少包含羧甲基纤维素。

2.根据权利要求1所述的利用羧甲基纤维素减少食品中ages产生的方法，其特征在于，所述的食品为包含植物蛋白、动物蛋白、淀粉中的一种或几种的食品。

3.根据权利要求1所述的利用羧甲基纤维素减少食品中ages产生的方法，其特征在于，所述的食品具体为植物肉、猪肉饼和土豆饼。

4.根据权利要求3所述的利用羧甲基纤维素减少食品中ages产生的方法，其特征在于，所述的植物肉由豆类蛋白制备。

5.根据权利要求1所述的利用羧甲基纤维素减少...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱雨辰，魏思宇，宋晓玥，陈玙歆，陈芳，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：