耐储运的脱脂牛油果泥的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种耐储运的脱脂牛油果泥的制备方法，属于食品工程技术领域。本发明专利技术采用真空微波协同打浆技术，然后成型急冻，再进行真空低温油浴脱水脱油，最后再复水获得脱脂牛油果泥。本发明专利技术所得脱脂牛油果泥适合做下游食品、化妆品等精深加工领域作为原料使用。该牛油果泥粒度均一，含水量可根据需求调整，无须单独的灭菌工艺，耐储藏运输，长期保存后色泽均匀不变色，不易被微生物侵染，无须冷链运输，有效解决了牛油果泥经过常规冷链运送后，易出现汁液流失、产生油脂腐败气味的问题。产生油脂腐败气味的问题。

【技术实现步骤摘要】
耐储运的脱脂牛油果泥的制备方法


[0001]本专利技术属于食品工程
，具体涉及一种耐储运的脱脂牛油果泥的制备方法。

技术介绍

[0002]牛油果口感绵密似奶酪般、味道淡寡。但随着中国消费者的口味、饮食观念和消费方式的改变，牛油果逐渐融入中国市场，从2011年中国进口牛油果不足31.20吨，到2017年的3.21万吨，增长超过1000倍。据统计，近年来，食品、化妆品等牛油果下游利用相关产业开始不再运输新鲜牛油果，而是采用牛油果泥取而代之。这样既可以保证牛油果品质较为稳定，又便于运输。但牛油果泥通常经过冷冻处理后需要再进行长时间保藏和远距离的配送，常规冷冻的牛油果泥经解冻后易出现汁液流失、产生酸败气味。因此有必要发展新工艺方法改善其耐储运的能力。
[0003]微波处理作为一种新兴的钝酶技术，在国内外已有相关研究，其作用机理主要是基于微波的热效应和非热效应。热效应是指微波作用于物料，使物料表里同时吸收微波能，温度升高后使酶分子发生不可逆变性，导致失活，达到钝化酶的目的。非热效应主要是与热效应相比而言，指在微波电磁场的作用下物料中酶的空间本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.耐储运的脱脂牛油果泥的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：A、选果：选择新鲜牛油果，其硬度值为6.70～7.89kg/cm2，清洗后，将其去皮、去核，得牛油果肉；B、真空微波协同打浆：将牛油果肉与护色液混合，然后分段进行真空微波协同打浆处理，第一段真空微波剂量0.5～1kw/kg牛油果肉，处理时间10～20min，温度为30～40℃，第二段真空微波剂量2～4kw/kg牛油果肉，处理时间5～10min，温度为50～60℃；所述牛油果肉与护色液的料液比为1g：5～10mL；C、速冻成型：将打浆后的果浆的pH调至3～5，于
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40～
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35℃下速冻；D、低温真空油浴脱水脱油：将速冻后的牛油果块进行低温真空油浴脱水，终点判断为当锅内油脂不再有气泡向外溢出为止，脱水完成后，再进行真空脱油，得脱脂牛油果脆；E、牛油果脆复水：将牛油果脆与50～90℃热水混合，浸泡1～2h，然后将混合体系冷却至室温，再浸泡2～3h，整个热水和室温浸泡过程中，保持搅拌进行匀浆，室温浸泡完毕后，即得到牛油果泥。2.根据权利要求1所述的耐储运的脱脂牛油果泥的制备方法，其特征在于：步骤B中，所述护色溶液为质量分数为1～3％抗坏血酸钠、1～3％柠檬酸和2～6％山梨酸钾的水溶液。3.根据权利要求1所述的耐储运的脱脂牛油果泥的制备方法，其特征在于：步骤B中，真空微波协同打...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩洪波，韦会平，郑毅，尚远宏，舒明勇，李贵利，张森，
申请(专利权)人：攀枝花市农林科学研究院，
类型：发明
国别省市：