一种咸蛋黄风味调味料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种咸蛋黄风味调味料及其制备方法，包括如下重量份的组分：咸蛋黄粉30

【技术实现步骤摘要】
一种咸蛋黄风味调味料及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工和调味品
，具体涉及一种咸蛋黄风味调味料及其制备方法。

技术介绍

[0002]咸蛋黄属于传统食品，含有丰富的蛋白质、磷脂和维生素等，是补充维生素、促进大脑发育的理想食品之一。同时咸蛋黄具备独特的沙质感、颗粒感以及浓郁的香气，因此广受消费者的追捧，近年来咸蛋黄口味成为食品加工行业中最受消费者欢迎的一个品类。咸蛋黄销售途径主要是作为月饼、蛋黄派、蛋黄酥等产品的馅料中，应用范围十分有限。生咸蛋黄在储存过程中，容易出现硬心、胶状感、含盐量及颜色不均等问题，并且因其是一种半加工产品，不易贮藏运输、品质不均、形式单一，无法方便、定量地作为特殊风味的食品配料添加到风味休闲食品中。
[0003]采用咸蛋黄粉作为食品配料来代替咸蛋黄赋予食品独特的咸蛋黄风味，咸蛋黄粉味道鲜美，风味独特；富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，营养丰富，已被广泛用作蛋黄焗南瓜、咸蛋黄豆腐、咸蛋黄玉米粒等许多中式美味菜肴的重要原料和蛋黄月饼、蛋黄粽等蛋黄风味食品的加工材料，具有广阔的市场需求；作为食品配料的咸蛋黄粉，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种咸蛋黄风味调味料，其特征在于，包括如下重量份的组分：咸蛋黄粉30
‑
60份，填充剂45
‑
70份，蟹黄粉5
‑
10份，鲜味肽1
‑
2份，香辛料0.5
‑
1份，抗结剂0.5
‑
1份，其中，所述咸蛋黄粉采用如下步骤制备得到：1)将咸蛋黄、水以及抗氧化剂混合后依次经过胶体磨研磨、高速剪切处理、超声处理得到稳定的咸蛋黄乳液，所述咸蛋黄、抗氧化剂以及水的重量比为(30
‑
40)∶(0.01
‑
0.02)∶(120
‑
160)；2)对所述咸蛋黄乳液进行低温真空喷雾干燥处理得到所述咸蛋黄粉。2.根据权利要求1所述的咸蛋黄风味调味料，其特征在于，步骤1)中将咸蛋黄粉、水以及抗氧化剂混合后，先经过胶体磨研磨3
‑
7min，然后在5000～25000r/min剪切速率下剪切1
‑
3min，再在60
‑
180W的功率下超声处理10
‑
20min，得到所述稳定的咸蛋黄乳液。3.根据权利要求1所述的咸蛋黄风味调味料，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡朝霞，陈晨，黄茜，盛龙，付星，金永国，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：