一种爊味卤水及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种爊味卤水及其制作方法，具体涉及卤水技术领域，爊味卤水所使用原料包括：高汤20

【技术实现步骤摘要】
一种爊味卤水及其制作方法


[0001]本专利技术涉及卤水领域，具体涉及一种爊味卤水及其制作方法。

技术介绍

[0002]制作爊味卤水由来已久，从《东京梦华录》、《梦梁录》、《武林旧事》等著作不难看出，这种烹饪技艺少说已有千年历史。大致是南宋迁都临安(今杭州)时，从中原地区带往江南城镇的，随后因地制宜，发生了一些细节上的变化。周市爊味卤酱鸭，色香味俱佳，被誉为江南水乡特产，素有“一家爊煮，满街飘香”的称誉。周市位于昆、太、常交界处，湖荡密布，苇滩绵延，是野禽栖息繁衍之地，村民有农闲时猎取野禽的习俗，将野禽宰杀去毛洗净，用旺火烧开，以文火闷煮，放入丁香、肉桂、甘松、茴香等多味中药材配置的老汤卤水爊煮，肥而不腻，嫩而不烂，堪称药膳之珍。
[0003]“爊”在字典中的解释是“用文火煨煮”，可以通“熬”，“爊”在苏州是一个专用名词，所指的就是这种香味独特的卤制品。慢火细爊间，鸡、鸭、鹅在锅中逐渐褪去多余的油脂，融入中药材、香料的精华，缩小的身材里每一寸都深藏着美味。爊出来的熟菜皮色不加酱油，却是油黄锃亮，香气扑鼻，吃起来嫩而不烂，丰腴肥美。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种爊味卤水，其特征在于：所使用原料包括：高汤20
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35kg、草果20
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70g、豆蔻5
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25g、白芷15
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55g、当归15
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45g、姜黄15
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50g、香叶5
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30g、八角10
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40g、桂皮20
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60g、草豆蔻20
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50g、丁香5
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30g、小茴香3
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35g、香果10
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70g、冬虫草5
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10g、枸杞子5
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8g、枇杷叶5
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8g、罗汉果2
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6g、甘松2
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6g、刺五加2
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8g、栀子2
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8g、生地2
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8g。2.根据权利要求1所述的一种爊味卤水，其特征在于：所述所使用原料包括：高汤20kg、草果20g、豆蔻5g、白芷15g、当归15g、姜黄15g、香叶5g、八角10g、桂皮20g、草豆蔻20g、丁香5g、小茴香3g、香果10g、冬虫草5g、枸杞子5g、枇杷叶5g、罗汉果2g、甘松2g、刺五加2g、栀子2g、生地2g。3.根据权利要求1所述的一种爊味卤水，其特征在于：所述所使用原料包括：高汤25kg、草果40g、豆蔻10g、白芷25g、当归25g、姜黄30g、香叶10g、八角20g、桂皮30g、草豆蔻30g、丁香10g、小茴香15g、香果30g、冬虫草7g、枸杞子6g、枇杷叶6g、罗汉果3g、甘松3g、刺五加4g、栀子4g、生地4g。4.根据权利要求1所述的一种爊味卤水，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁凯，
申请(专利权)人：丁凯，
类型：发明
国别省市：