一种爊味卤水及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种爊味卤水及其制作方法，具体涉及卤水技术领域，爊味卤水所使用原料包括：高汤20

【技术实现步骤摘要】
一种爊味卤水及其制作方法


[0001]本专利技术涉及卤水领域，具体涉及一种爊味卤水及其制作方法。

技术介绍

[0002]制作爊味卤水由来已久，从《东京梦华录》、《梦梁录》、《武林旧事》等著作不难看出，这种烹饪技艺少说已有千年历史。大致是南宋迁都临安(今杭州)时，从中原地区带往江南城镇的，随后因地制宜，发生了一些细节上的变化。周市爊味卤酱鸭，色香味俱佳，被誉为江南水乡特产，素有“一家爊煮，满街飘香”的称誉。周市位于昆、太、常交界处，湖荡密布，苇滩绵延，是野禽栖息繁衍之地，村民有农闲时猎取野禽的习俗，将野禽宰杀去毛洗净，用旺火烧开，以文火闷煮，放入丁香、肉桂、甘松、茴香等多味中药材配置的老汤卤水爊煮，肥而不腻，嫩而不烂，堪称药膳之珍。
[0003]“爊”在字典中的解释是“用文火煨煮”，可以通“熬”，“爊”在苏州是一个专用名词，所指的就是这种香味独特的卤制品。慢火细爊间，鸡、鸭、鹅在锅中逐渐褪去多余的油脂，融入中药材、香料的精华，缩小的身材里每一寸都深藏着美味。爊出来的熟菜皮色不加酱油，却是油黄锃亮，香气扑鼻，吃起来嫩而不烂，丰腴肥美。
[0004]时至今日，市面上的这种爊味卤水烹饪食物的方法有很多，但大多数的制作材料是调味的食材，注重麻、辣、重油，口味较重，虽口感不错但是不够营养健康，长期食用易上火、体脂增长，影响食用者身体，因此需要研发出来一种食材营养健康、口感美味的爊味卤水制作方法。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种爊味卤水及其制作方法，利用本专利技术的爊味卤水爊制的食物，糖色均匀，油润光亮，醇香味浓，咸淡适中，食用本专利技术的爊味卤水爊制的食物，对身体具有调理效果，不会出现上火的情况，有利于改善食欲，更加适合人群食用。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种爊味卤水，所使用原料包括：高汤20
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35kg、草果20
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70g、豆蔻5
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25g、白芷15
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55g、当归15
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45g、姜黄15
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50g、香叶5
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30g、八角10
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40g、桂皮20
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60g、草豆蔻20
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50g、丁香5
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30g、小茴香3
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35g、香果10
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70g、冬虫草5
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10g、枸杞子5
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8g、枇杷叶5
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8g、罗汉果2
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6g、甘松2
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6g、刺五加2
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8g、栀子2
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8g、生地2
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8g。
[0007]优选的，所述所使用原料包括：高汤20kg、草果20g、豆蔻5g、白芷15g、当归15g、姜黄15g、香叶5g、八角10g、桂皮20g、草豆蔻20g、丁香5g、小茴香3g、香果10g、冬虫草5g、枸杞子5g、枇杷叶5g、罗汉果2g、甘松2g、刺五加2g、栀子2g、生地2g。
[0008]优选的，所述所使用原料包括：高汤25kg、草果40g、豆蔻10g、白芷25g、当归25g、姜黄30g、香叶10g、八角20g、桂皮30g、草豆蔻30g、丁香10g、小茴香15g、香果30g、冬虫草7g、枸杞子6g、枇杷叶6g、罗汉果3g、甘松3g、刺五加4g、栀子4g、生地4g。
[0009]优选的，所述所使用原料包括：高汤30kg、草果55g、豆蔻20g、白芷45g、当归35g、姜黄40g、香叶20g、八角30g、桂皮45g、草豆蔻40g、丁香20g、小茴香25g、香果50g、冬虫草8g、枸
杞子7g、枇杷叶7g、罗汉果4g、甘松4g、刺五加6g、栀子6g、生地6g。
[0010]优选的，所述所使用原料包括：高汤35kg、草果70g、豆蔻25g、白芷55g、当归45g、姜黄50g、香叶30g、八角40g、桂皮60g、草豆蔻50g、丁香30g、小茴香35g、香果70g、冬虫草10g、枸杞子8g、枇杷叶8g、罗汉果6g、甘松6g、刺五加8g、栀子8g、生地8g。
[0011]优选的，所述高汤所使用原料包括：鸡架2kg、猪筒骨4kg、猪肉皮1kg、猪脚3kg、老冰糖1.5kg、盐1
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1.2kg、味精100
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135g、鸡精25
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40g、余量为水。
[0012]优选的，高汤制作方法为：
[0013]S1、将鸡架、猪筒骨、猪肉皮、猪脚洗净切块焯水后与水置于锅内，加热熬煮22
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26小时，过滤取液体备用；
[0014]S2、老冰糖与1kg水置于锅中熬到焦黄起泡后取出糖水，待凉备用；
[0015]S3、S1中的液体加盐、味精、鸡精调味后倒入糖水搅拌调色即得高汤。
[0016]本专利技术还包括一种制作爊味卤水的方法，具体步骤如下：
[0017]步骤一：草果洗净切碎，豆蔻、白芷、当归、姜黄、香叶、八角、桂皮、草豆蔻、丁香、小茴香、香果用清水洗去浮灰；
[0018]步骤二：冬虫草、枸杞子、枇杷叶、罗汉果、甘松、刺五加、栀子、生地用清水洗去浮灰；
[0019]步骤二：将步骤一和步骤二的材料与高汤置于锅中，100℃温度下熬制30分钟，之后在70℃温度下熬制60
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100分钟得爊味卤水。
[0020]在上述技术方案中，本专利技术提供的技术效果和优点：
[0021]1、通过高汤、草果、豆蔻、白芷、当归、姜黄、香叶、八角、桂皮、草豆蔻、丁香、小茴香、香果制作的爊味卤水，口感非麻辣、重油，口味虽清但味浓，利用本专利技术的爊味卤水爊制的食物，例如烧鹅，糖色均匀，油润光亮，醇香味浓，咸淡适中。
[0022]2、本专利技术的爊味卤水通过添加的冬虫草、枸杞子具有补肾益肺、滋肾补肝的调理效果，长期食用本专利技术的爊味卤水爊制的食物，不易为身体带来副作用，同时对身体具有调理效果。
[0023]3、本专利技术的爊味卤水通过添加的枇杷叶、栀子、生地具有清热降火功效，使得长期食用本专利技术爊味卤水爊制的食物不会出现上火的情况，更加适合人群食用。
[0024]4、本专利技术的爊味卤水通过添加的罗汉果、甘松、刺五加具有缓解食欲不振、脾虚食少的功效，使得食用本专利技术爊味卤水爊制的食物有利于改善食欲，利于为人体提供充足的营养来源。
具体实施方式
[0025]为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面将对本专利技术作进一步的详细介绍。
[0026]实施例1
[0027]本专利技术提供了一种爊味卤水，所使用原料包括：高汤20
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35kg、草果20
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70g、豆蔻5
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25g、白芷15
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55g、当归15
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45g、姜黄15
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50g、香叶5
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种爊味卤水，其特征在于：所使用原料包括：高汤20
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35kg、草果20
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70g、豆蔻5
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25g、白芷15
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55g、当归15
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45g、姜黄15
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50g、香叶5
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30g、八角10
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40g、桂皮20
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60g、草豆蔻20
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50g、丁香5
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30g、小茴香3
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35g、香果10
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70g、冬虫草5
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10g、枸杞子5
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8g、枇杷叶5
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8g、罗汉果2
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6g、甘松2
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6g、刺五加2
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8g、栀子2
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8g、生地2
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8g。2.根据权利要求1所述的一种爊味卤水，其特征在于：所述所使用原料包括：高汤20kg、草果20g、豆蔻5g、白芷15g、当归15g、姜黄15g、香叶5g、八角10g、桂皮20g、草豆蔻20g、丁香5g、小茴香3g、香果10g、冬虫草5g、枸杞子5g、枇杷叶5g、罗汉果2g、甘松2g、刺五加2g、栀子2g、生地2g。3.根据权利要求1所述的一种爊味卤水，其特征在于：所述所使用原料包括：高汤25kg、草果40g、豆蔻10g、白芷25g、当归25g、姜黄30g、香叶10g、八角20g、桂皮30g、草豆蔻30g、丁香10g、小茴香15g、香果30g、冬虫草7g、枸杞子6g、枇杷叶6g、罗汉果3g、甘松3g、刺五加4g、栀子4g、生地4g。4.根据权利要求1所述的一种爊味卤水，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁凯，
申请(专利权)人：丁凯，
类型：发明
国别省市：