一种防粘连、快速溶解的食用爆珠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种防粘连、快速溶解的食用爆珠及其制备方法，从内到外依次包括爆珠芯液、壁材层、糖衣层和隔离层，芯液包括：溶剂100份，香精1

【技术实现步骤摘要】
一种防粘连、快速溶解的食用爆珠及其制备方法


[0001]本专利技术属于可食用颗粒加工
，具体涉及一种防粘连、快速溶解的食用爆珠及其制备方法。

技术介绍

[0002]爆珠其实是一种微型胶囊，在胶囊技术提升后，采用无缝胶囊包埋技术滴制出的。因其广泛应用于烟草行业而闻名、而被大家所熟知。爆珠因对内容物保存时间长，且可控释放的特点被大家青睐，逐步应用于各个行业。
[0003]目前市场上有各种各样的可食用爆珠，包括用于饮料的果汁爆珠、用于清新口气的口香爆珠糖等。但是这些食品爆珠都存在着一些共同的缺陷：首先，现有的食品爆珠，由于其成壳成膜物质中含有吸湿成分，如果是用于饮料或者其他潮湿环境，基本不影响食用；但如果限定了食用环境，这些爆珠在长时间存放后，由于内容物形态，凝胶剂的凝胶性、粘合性、增粘性，当水分和温度达到一定量时，明胶之间会出现粘连，影响正常使用。
[0004]其次，食品爆珠由于制造工艺和材料的限制，存在入口后芯材释放慢和壁材溶解慢等缺陷，例如中国专利：一种爆珠口香糖及其制备方法，201910100768.9，所述爆珠口香糖包括芯材和包裹在芯材外面的壁材，芯材包括薄荷香精和植物油，芯材还可以添加哈密瓜香精、益生菌和壳聚糖。所述壁材包括水、凝胶剂和增塑剂，壁材的重量占爆珠口香糖总重量的10%
‑
20%。
[0005]再次就是现有食品爆珠在芯材上存在刺激性太强有苦味有油腻感等现象，没有把芯材味道调配到一个最佳口感，导致顾客在第一次食用后就产生拒绝心理；这些问题的存在使顾客在食用爆珠时体验感大大降低。 同时，壁材不稳定会导致爆珠的口感随时间的推移发生改变，刚生产出韧性好，容易化，时间久的特别硬，难化。

技术实现思路

[0006]为解决现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种爆珠壁材不粘连、易溶解的食用爆珠，该食用爆珠入口2秒内释放芯液，10秒内完全溶化，甜而不腻，凉而不苦，口感舒适，清凉提神，拌有果香或花香。
[0007]为达到上述目的，本专利技术采用以下技术手段：一种防粘连、快速溶解的食用爆珠，从内到外依次包括爆珠芯液、壁材层、糖衣层和隔离层。
[0008]所述爆珠芯液所用原料按重量份数计算配比如下：溶剂100份，果香或花香提取物1
‑
5份，甜味剂0.1
‑
0.5份，凉味剂0.1
‑
0.5。
[0009]所述壁材层厚度为0.1
‑
0.15mm，占爆珠总重的4
‑
6%，所用原料按重量份数计算比如下：去离子水100份，明胶10
‑
30份，改性淀粉1
‑
5份，甜味剂0.1
‑
0.5份，增韧剂0.11
‑
1份，麦芽糊精0.1
‑
0.5份。
[0010]所述糖衣层厚度为0.05
‑
0.07mm，占爆珠总重的2
‑
3%，所用原料按重量份数计算配比如下：去离子水100份，浓度为65%～75%的糖浆60
‑
80份，食用色素0.01
‑
0.05，明胶1
‑
5份，
阿拉伯胶1
‑
5份。
[0011]所述隔离层厚度为0.05
‑
0.08mm，占爆珠总重的2
‑
3%，主要作用是防粘连，由糊化淀粉制成，含量1
‑
2mg/mm
²
。
[0012] 所述明胶冻力为150
‑
200Bloom g。
[0013]所述增韧剂选用甘油、甘露醇、山梨糖醇中的一种或多种。
[0014]所述溶剂选用棕榈油、椰子油、橄榄油中的一种或多种。
[0015]所述甜味剂选用赤藓糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、罗汉果甜苷中的一种或多种。
[0016]所述凉味剂选用薄荷醇，WS
‑
3和coolant agent 10中的一种或多种。
[0017]爆珠壁材不粘连、易溶解的技术原理： 爆珠外层所有原料都是食品级、易溶于水；壁材层主原料明胶，冷水吸胀，加热到30℃开始溶解，加入填充剂会使明胶皮更蓬松；爆珠壁材层、糖衣层和隔离层总的厚度为0.2
‑
0.3mm，占爆珠总重的10%；含水量20
‑
30%，在湿度40%都能保证爆珠韧性很好，易溶解。
[0018]粘连的原因：为了速溶及改善口感，必须减小明胶冻力，增加水分，导致爆珠在高温或者高湿（30℃，60%）环境下回软，明胶水分含量过高具有粘连性，明胶相互接触容易粘在一起；本专利技术在爆珠表面加一层粉末，让明胶皮之间形成一层阻隔膜，避免直接接触，不会粘连。
[0019]该防粘连、快速溶解的食用爆珠的制备方法，包括以下步骤： A、配料：芯液配制，将一定量食用香精、甜味剂等混合物搅拌至完全溶解，分散均匀，无分层，稳定性好，控制好料液黏度15
‑
25mpa.s 、温度 19
‑
25℃ 和流动性；爆珠壁材胶液的配制，物料称量准确，确保物料完全溶解，搅拌均匀，澄清无气泡，控制好料液温度50
‑
60℃ 、黏度40
‑
60 mpa.s和流动性。
[0020] B、滴丸：滴制成型，将配制好的壁材胶液和所需包埋的芯液倒入双层同心，胶液、芯液和冷凝液三相剪切的滴制设备中，进行滴制调试和生产，控制好料液和芯液的流量、温度为55
‑
75℃，注意观察丸子状态，保证大小均匀，无偏心，表面光滑。
[0021] C、浸泡清洗：将刚滴制出来丸子用冰水浸泡，使芯液凝固，再用质量分数为75%
‑
80%的食用乙醇浸泡5
‑
10分钟，将表面的冷凝液清洗干净。
[0022] D、干燥：该工序主要目的是干燥定型，将清洗好的丸子放入干燥设备，干燥脱水，为了使爆珠口香糖外形圆润、均匀、表面光滑，提高爆珠的成型率，转笼干燥的温度为15
‑
21℃，时间 1.5
‑
2.5小时 ，相对湿度为25
‑
40%。
[0023] E、平衡：将干燥好的丸子放入平衡间，设置好相应的平衡温度19
‑
25℃，湿度40
‑
60%，控制好平衡时间12小时，让爆珠达到相对稳定的状态。
[0024] F、包衣：根据客户样品颜色，在胶囊表面包裹一层颜色均匀的糖衣层，增加食品爆珠色彩，增强观赏性，便于分辨，还能增强爆珠糖的流动性和防潮性；包完糖衣后再用糊化淀粉包一层阻隔层，制取食品爆珠样品。
[0025] G、过筛、分捡：通过螺旋筛分器和平板筛分器，将连体、不规整、大小丸和部分破碎等不合格品筛分出去，可以提高分捡效率；并在灯检台上进行人工挑选，在复检台上进行最终的人工复检，复检后为最终成品。
[0026] H、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种防粘连、快速溶解的食用爆珠，其特征在于，从内到外依次包括爆珠芯液、壁材层、糖衣层和隔离层；所述爆珠芯液所用原料按重量份数计算配比如下：溶剂100份，果香或花香提取物1
‑
5份，甜味剂0.1
‑
0.5份，凉味剂0.1
‑
0.5；所述壁材层厚度为0.1
‑
0.15mm，占爆珠总重的4
‑
6%，所用原料按重量份数计算比如下：去离子水100份，明胶10
‑
30份，改性淀粉1
‑
5份，甜味剂0.1
‑
0.5份，增韧剂0.1
‑
1份，麦芽糊精0.1
‑
0.5份；所述糖衣层厚度为0.05
‑
0.07mm，占爆珠总重的2
‑
3%，所用原料按重量份数计算配比如下：去离子水100份，浓度为65%～75%的糖浆60
‑
80份，食用色素0.01
‑
0.05，明胶1
‑
5份，阿拉伯胶1
‑
5份；所述隔离层厚度为0.05
‑
0.08mm，占爆珠总重的2
‑
3%，主要作用是防粘连，由糊化淀粉制成，含量1
‑
2mg/mm
²
。2.根据权利要求1所述的一种防粘连、快速溶解的食用爆珠，其特征在于，所述明胶冻力为150
‑
200Bloom g。3.根据权利要求1所述的一种防粘连、快速溶解的食用爆珠，其特征在于，所述增韧剂选用甘油、甘露醇、山梨糖醇中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的一种防粘连、快速溶解的食用爆珠，其特征在于，所述溶剂选用棕榈油、椰子油、橄榄油中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的一种防粘连、快速溶解的食用爆珠，其特征在于，所述甜味剂选用赤藓糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、罗汉果甜苷中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的一种防粘连、快速溶解的食用爆珠，其特征在于，所述凉味剂选用薄荷醇，WS
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3和coolant agent 10中的一种或多种。7.一种制备权利要求1
‑
6所述的防粘连、快速溶解的食用爆珠的方法，其特征在于，包括以下步骤： A、配料：芯液配制，将一定量食用香精...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙绍彬，代进鹏，金永春，谢灵，金晶，施艳波，普学华，苏阳，
申请(专利权)人：云南恩典科技产业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：