羟基取代和甲氧基取代的黄酮及其用途制造技术

本公开概括而言提供了某些混合的羟基取代和甲氧基取代的黄酮(HMF)用于减少可摄取组合物例如已调味食物或饮料产品的苦味、涩味或酸味，或增强可摄取组合物的甜味的用途。在一些实施方案中，本公开提供了本文公开的HMF用于减少柠檬苦素、诺米林或柚皮苷的令人不快的味道的用途，这些柠檬苦素、诺米林或柚皮苷在某些柑橘产品中可能以高水平存在。某些柑橘产品中可能以高水平存在。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】羟基取代和甲氧基取代的黄酮及其用途


[0001]本公开概括而言提供了某些混合的羟基取代和甲氧基取代的黄酮(HMF)用于减少可摄取组合物例如已调味食物或饮料产品的苦味、涩味或酸味，或增强可摄取组合物的甜味的用途。在一些实施方案中，本公开提供了本文公开的HMF用于减少柠檬苦素(limonin)、诺米林(nomilin)或柚皮苷的令人不快的味道的用途，这些柠檬苦素、诺米林或柚皮苷在某些柑橘产品中可能以高水平存在。

技术介绍

[0002]味觉系统提供有关外界化学成分的感官信息。味觉转导是动物中化学触发的感觉中更复杂的形式之一。从简单的后生动物到最复杂的脊椎动物，在整个动物界中都可以找到味觉的信号。哺乳动物被认为具有五种基本的味觉形式：甜味、苦味、酸味、咸味和鲜味。
[0003]苦味是这五种味觉形式中最敏感的一种，人们普遍认为苦味是令人不快的、强烈的且不合意的。已知大量的苦味化合物是有毒的。因此，检测低浓度苦味化合物的能力提供了一定的进化优势。即便如此，许多无毒食物和饮料产品都含有苦味化合物，例如咖啡、茶、绿叶蔬菜和柑橘类水果。对许多人来说，此类食物和饮料中苦味化合物的浓度低于引起不愉快反应的水平。但其他人可能对苦味的感知阈值较低，并且在食用这些产品时可能会体验到减少的乐趣。在此类产品中添加甜味剂例如蔗糖有助于抵消苦味。但是添加甜味剂会增加产品的热量含量，并且对于那些可以轻松承受这些产品的温和天然苦味而不用增甜的人来说可能会过度改变味道。
[0004]当苦味化合物激活通常位于舌头中的25种不同苦味受体中的一种或多种时，人类会感觉到苦味。这些苦味受体是T2R(味觉受体，2型)受体家族的成员。25种不同的苦味受体中的每一种都含有一种蛋白质，其序列对于每种苦味受体都不同。不同的苦味化合物可以激活不同组的苦味受体。因此，阻断某些苦味化合物苦味的化合物可能无法有效地阻断其他苦味化合物的苦味。
[0005]因此，一直需要发现这样的化合物，其可以阻断那些导致人类将某些柑橘类产品视为苦味倾向的苦味受体。

技术实现思路

[0006]本公开涉及某些混合的羟基取代和甲氧基取代的黄酮(HMF)的发现，其有效地减少可摄取组合物例如已调味食物或饮料产品的苦味、涩味或酸味，并增强甜味。
[0007]在第一形态中，本公开提供了某些HMF的用途，用于减少可摄取组合物的苦味。在一些实施方案中，HMF化合物是式(I)化合物或其食用上可接受的盐：
[0008][0009]其中：
[0010]R1为氢原子或甲氧基；
[0011]R2为氢原子或甲氧基；
[0012]R3为羟基或甲氧基；并且
[0013]R4为氢原子、羟基或甲氧基；
[0014]条件是，当R3为羟基时，R4为氢原子或甲氧基，而当R3为甲氧基时，R4为羟基。在其一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种苦味化合物。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，HMF是从由如下构成的群组中选出的：4
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羟基
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5,6,7,3
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四甲氧基黄酮；4
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羟基
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3,5,6,7,3
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五甲氧基黄酮；4
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羟基
‑
5,6,7,8,3
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五甲氧基黄酮；4
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羟基
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5,6,7,
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三甲氧基黄酮；4
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羟基
‑
3,5,6,7,8,3
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六甲氧基黄酮；4
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羟基
‑
5,6,7,8
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四甲氧基黄酮；3
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羟基
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5,6,7,4
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四甲氧基黄酮；3
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羟基
‑
3,5,6,7,4
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五甲氧基黄酮；3
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羟基
‑
5,6,7,8,4
’‑
五甲氧基黄酮；3
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羟基
‑
3,5,6,7,8,4
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六甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种苦味化合物。在一些实施方案中，一种或多种苦味化合物包括柠檬苦素类化合物(limonoids)，例如柠檬苦素、诺米林、诺米林酸(nomilinic acid)或它们的任何组合。在一些实施方案中，一种或多种苦味化合物包括柚皮苷。
[0015]在第二形态中，本公开提供了某些HMF的用途，用于减少可摄取组合物的涩味。在一些实施方案中，HMF化合物是如上所述的式(I)化合物或其食用上可接受的盐。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，HMF是从由如下构成的群组中选出的：4
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羟基
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5,6,7,3
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四甲氧基黄酮；4
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羟基
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3,5,6,7,3
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五甲氧基黄酮；4
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羟基
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5,6,7,8,3
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五甲氧基黄酮；4
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羟基
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5,6,7,
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三甲氧基黄酮；4
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羟基
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3,5,6,7,8,3
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六甲氧基黄酮；4
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羟基
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5,6,7,8
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四甲氧基黄酮；3
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羟基
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5,6,7,4
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四甲氧基黄酮；3
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羟基
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3,5,6,7,4
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五甲氧基黄酮；3
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羟基
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5,6,7,8,4
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五甲氧基黄酮；3
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羟基
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3,5,6,7,8,4
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六甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；以及它们的任何组合。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种涩味剂(astringent)化合物。
[0016]在第三形态中，本公开提供了某些HMF的用途，用于减少可摄取组合物的酸味。在一些实施方案中，HMF化合物是如上所述的式(I)化合物或其食用上可接受的盐。在其一些实施方案中，可摄取组合物是源自柑橘类水果的组合物。在一些这样的实施方案中，HMF是从由如下构成的群组中选出的：4
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羟基
‑
5,6,7,3
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四甲氧基黄酮；4
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羟基
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3,5,6,7,3
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五甲氧基黄酮；4本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.风味改良化合物用于(a)增强可摄取组合物的甜味、(b)减少可摄取组合物的苦味、或(c)减少可摄取组合物的酸味、或(d)减少可摄取组合物的涩味的用途，其中该风味改良化合物为式(I)的化合物或其食用上可接受的盐：其中：R1为氢原子或甲氧基；R2为氢原子或甲氧基；R3为羟基或甲氧基；并且R4为氢原子、羟基或甲氧基；条件是，当R3为羟基时，R4为氢原子或甲氧基，而当R3为甲氧基时，R4为羟基。2.根据权利要求1所述的用途，其中R3为羟基。3.根据权利要求1所述的用途，其中R3为甲氧基。4.根据权利要求1至3中任一项所述的用途，其中该风味改良化合物是从由如下构成的群组中选出的：4
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羟基
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5,6,7,3
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四甲氧基黄酮；4
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羟基
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3,5,6,7,3
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五甲氧基黄酮；4
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羟基
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5,6,7,8,3
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五甲氧基黄酮；4
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羟基
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5,6,7,
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三甲氧基黄酮；4
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羟基
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3,5,6,7,8,3
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六甲氧基黄酮；4
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羟基
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5,6,7,8
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四甲氧基黄酮；3
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羟基
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5,6,7,4
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四甲氧基黄酮；3
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羟基
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3,5,6,7,4
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五甲氧基黄酮；3
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羟基
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5,6,7,8,4
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五甲氧基黄酮；3
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羟基
‑
3,5,6,7,8,4
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六甲氧基黄酮；上述物质的任何食用上可接受的盐；和它们的任何组合。5.根据权利要求1至4中任一项所述的用途，其中该用途是用于增强可食用组合物的甜味。6.根据权利要求1至4中任一项所述的用途，其中该用途是用于减少可食用组合物的苦味。7.根据权利要求1至4中任一项所述的用途，其中该用途是用于减少可食用组合物的涩味。
8.根据权利要求1至4中任一项所述的用途，其中该用途是用于减少可食用组合物的酸味...

【专利技术属性】
技术研发人员：向文娟，印丹婷，朱雯婷，
申请(专利权)人：芬美意香料中国有限公司，
类型：发明
国别省市：