一种食源性动物肽掩味乳剂的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种食源性动物肽掩味乳剂的制备方法，该方法包括：将具有水溶性的食源性动物肽溶解于纯化水中，以作为内水相；采用中链甘油三酯作为油相、采用聚甘油蓖麻醇酸酯作为乳化剂，将油相与乳化剂混合并经过剪切、均质后制得油包水初级乳液；将辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精按预设比例混合并溶解于纯化水中，以作为外水相；对外水相进行剪切处理，并与油包水初级乳液混合，以制得食源性动物肽掩味乳剂。通过上述方式制备出的食源性动物肽掩味乳剂的掩味效果良好，能够有效的对食源性动物肽的挥发性成分进行掩盖，进而消除了食源性动物肽自身带有的腥臭味，大幅提升了用户的购买欲望，适用于大范围的推广与使用。适用于大范围的推广与使用。适用于大范围的推广与使用。

【技术实现步骤摘要】
一种食源性动物肽掩味乳剂的制备方法


[0001]本专利技术涉及动物肽的深加工
，特别涉及一种食源性动物肽掩味乳剂的制备方法。

技术介绍

[0002]现有的食源性功能肽主要是指作为功能成分由生物体从外界摄入或者应用于食品、生物领域的活性肽，可直接或间接来源于食物蛋白质，一般以特定的氨基酸序列存在于膳食蛋白中。
[0003]现如今，经科学研究显示，无论是以完整的蛋白质为摄氮来源，还是以游离的氨基酸为摄氮来源，最终氮元素的吸收率都显著低于直接以食源性低聚肽为摄氮来源的情况。现有的食源性动物肽不仅是一种重要的氮源，还专门具有一系列重要的生理功能，例如：酪蛋白肽有免疫调节、促进消化吸收、抗氧化等功效，海洋鱼类肽有增强记忆力、降低血压、降低血脂等效果。因此，围绕食源性动物肽的科学研究和产品开发一直方兴未艾。
[0004]然而，现有的食源性动物肽因其自身带有较大的腥臭味，导致大幅降低了消费者的购买欲望，从而不利于食源性动物肽大规模的生产与使用。

技术实现思路

[0005]基于此，本专利技术的目的是提供一种食源性动物肽掩味乳剂的制备方法，以消除食源性动物肽自身带有的腥臭味，提升用户的购买欲望。
[0006]本专利技术实施例一方面提出了一种食源性动物肽掩味乳剂的制备方法，采用两步乳化法制备，所述方法包括以下步骤：
[0007]将具有水溶性的食源性动物肽溶解于纯化水中，以作为内水相，并采用中链甘油三酯作为油相、采用聚甘油蓖麻醇酸酯作为乳化剂，其中，所述油相包裹在所述内水相的外表面；<br/>[0008]将所述油相与所述乳化剂混合并经过剪切、均质后制得油包水初级乳液；
[0009]将辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精按预设比例混合并溶解于纯化水中，以作为外水相；
[0010]对所述外水相进行剪切处理，并与所述油包水初级乳液混合，以制得食源性动物肽掩味乳剂。
[0011]本专利技术的有益效果是：通过将具有水溶性的食源性动物肽溶解于纯化水中，以制备出内水相，与此同时，将油相与乳化剂混合并经过剪切、均质后制得油包水初级乳液，进一步的，将辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精按预设比例混合并溶解于纯化水中，以作为外水相，在此基础之上，对外水相进行剪切处理，并与油包水初级乳液混合，以制得食源性动物肽掩味乳剂。通过上述方式制备出的食源性动物肽掩味乳剂的掩味效果良好，能够有效的对食源性动物肽的挥发性成分进行掩盖，同时采用的表面活性剂和油相均为可食用性材料，制备条件简单且温和，可广泛应用于动物肽的掩味，进而消除了食源性动物肽自身带有
的腥臭味，大幅提升了用户的购买欲望，适用于大范围的推广与使用。
[0012]优选的，所述将所述油相与所述乳化剂混合并经过剪切、均质后制得油包水初级乳液的步骤包括：
[0013]在将具有水溶性的食源性动物肽溶解于纯化水中，以作为内水相之后，将所述聚甘油蓖麻醇酸酯与所述中链甘油三酯进行混合处理，以制得混合油相，并通过高速剪切机对所述内水相与所述混合油相进行预乳化处理，再经过高压均质机乳化制得所述油包水初级乳液。
[0014]优选的，所述对所述外水相进行剪切处理，并与所述油包水初级乳液混合，以制得食源性动物肽掩味乳剂的步骤包括：
[0015]在将辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精按预设比例混合并溶解于纯化水中，以作为外水相之后，通过高速剪切机对所述油包水初级乳液与所述外水相进行乳化处理，以最终制得所述食源性动物肽掩味乳剂。
[0016]优选的，所述食源性动物肽包括牛血肽以及鸡内金肽。
[0017]优选的，所述将具有水溶性的食源性动物肽溶解于纯化水中，以作为内水相的步骤包括：
[0018]将具有水溶性的所述食源性动物肽溶解于所述纯化水中，其中，所述食源性动物肽与所述纯化水之间的质量比的比例为1：9～4：6；
[0019]在50℃水浴的条件下通过顶置搅拌器以400rpm搅拌10min，以使所述食源性动物肽充分溶解在所述纯化水中。
[0020]优选的，所述将所述聚甘油蓖麻醇酸酯与所述中链甘油三酯进行混合处理，以制得混合油相的步骤包括：
[0021]将所述聚甘油蓖麻醇酸酯与所述中链甘油三酯进行混合处理，其中，所述聚甘油蓖麻醇酸酯与所述中链甘油三酯之间的质量比的比例为2:25；
[0022]在50℃水浴的条件下通过顶置搅拌器以400rpm搅拌10min，以使所述聚甘油蓖麻醇酸酯充分溶解在所述中链甘油三酯中。
[0023]优选的，所述通过高速剪切机对所述内水相与所述混合油相进行预乳化处理的步骤包括：
[0024]将所述内水相缓慢倒入所述混合油相中，并通过高速分散机在13000rpm的条件下剪切3min，其中，所述内水相与所述混合油相之间的质量比的比例为4:6；
[0025]将剪切后的液体通过高压均质机在25Mpa的条件下均质并循环3次，以制得所述油包水初级乳液。
[0026]优选的，所述将辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精按预设比例混合并溶解于纯化水中，以作为外水相的步骤包括：
[0027]将所述辛烯基琥珀酸淀粉钠、所述麦芽糊精与所述纯化水按12:3:85的比例混合，并在85℃水浴的条件下通过顶置搅拌器以600rpm搅拌15min，以制得所述外水相。
[0028]优选的，所述对所述外水相进行剪切处理，并与所述油包水初级乳液混合，以制得食源性动物肽掩味乳剂的步骤包括：
[0029]将所述油包水初级乳液缓慢加入至所述外水相中，并通过高速剪切机在10000rpm的条件下剪切3min，以最终制得所述食源性动物肽掩味乳剂，其中，初级乳液与外水相的比
例为1:1～1:3。
[0030]本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。
附图说明
[0031]图1为本专利技术第一实施例提供的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法中的包埋牛血肽的乳液与牛血肽溶液的分析图谱；
[0032]图2为本专利技术第一实施例提供的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法中的包埋牛血肽的乳液在室温环境下的储存示意图。
[0033]如下具体实施方式将结合上述附图进一步说明本专利技术。
具体实施方式
[0034]为了便于理解本专利技术，下面将参照相关附图对本专利技术进行更全面的描述。附图中给出了本专利技术的若干实施例。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容更加透彻全面。
[0035]需要说明的是，当元件被称为“固设于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的。
[0036]除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食源性动物肽掩味乳剂的制备方法，其特征在于，采用两步乳化法制备，所述方法包括以下步骤：将具有水溶性的食源性动物肽溶解于纯化水中，以作为内水相，并采用中链甘油三酯作为油相、采用聚甘油蓖麻醇酸酯作为乳化剂，其中，所述油相包裹在所述内水相的外表面；将所述油相与所述乳化剂混合并经过剪切、均质后制得油包水初级乳液；将辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精按预设比例混合并溶解于纯化水中，以作为外水相；对所述外水相进行剪切处理，并与所述油包水初级乳液混合，以制得食源性动物肽掩味乳剂。2.根据权利要求1所述的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法，其特征在于：所述将所述油相与所述乳化剂混合并经过剪切、均质后制得油包水初级乳液的步骤包括：在将具有水溶性的食源性动物肽溶解于纯化水中，以作为内水相之后，将所述聚甘油蓖麻醇酸酯与所述中链甘油三酯进行混合处理，以制得混合油相，并通过高速剪切机对所述内水相与所述混合油相进行预乳化处理，再经过高压均质机乳化制得所述油包水初级乳液。3.根据权利要求1所述的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法，其特征在于：所述对所述外水相进行剪切处理，并与所述油包水初级乳液混合，以制得食源性动物肽掩味乳剂的步骤包括：在将辛烯基琥珀酸淀粉钠和麦芽糊精按预设比例混合并溶解于纯化水中，以作为外水相之后，通过高速剪切机对所述油包水初级乳液与所述外水相进行乳化处理，以最终制得所述食源性动物肽掩味乳剂。4.根据权利要求1所述的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法，其特征在于：所述食源性动物肽包括牛血肽以及鸡内金肽。5.根据权利要求1所述的食源性动物肽掩味乳剂的制备方法，其特征在于：所述将具有水溶性的食源性动物肽溶解于纯化水中，以作为内水相的步骤包括：将具有水溶性的所述食源性动物肽溶解于所述纯化水中，其中，所述食源性动物肽与所述纯化水之间的质量比的比例为1：9～4：6；在50℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡俊杰，余银芳，刘文君，李诒光，熊艳霞，钟地长，马绍龙，
申请(专利权)人：江中药业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：