一种姜陈含片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种姜陈含片及其制备方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：S1、将生姜进行烘干，粉碎，利用微生物进行发酵得到生姜发酵液，生姜发酵液干燥后得到生姜发酵粉；S2、将陈皮粉碎进行水提，然后干燥得到陈皮粉。S3.混合：将生姜粉、陈皮粉、填充剂、矫味剂按比例混合，得到混合物，其中生姜粉和陈皮粉为主料；然后将混合物制粒；S4.制粒后加入润滑剂硬脂酸镁，进行二次混合，压片后即得。本发明专利技术利用生姜发酵粉、陈皮为主要材料制作压片糖果，其中生姜含有丰富的营养成分及较多的药理作用，具有抗肿瘤、抗炎、健胃等作用；而陈皮具有理气健脾，燥湿化痰的功效，是一味具有补益作用的标本兼治理气药。标本兼治理气药。标本兼治理气药。

【技术实现步骤摘要】
一种姜陈含片及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种姜陈含片及其制备方法。

技术介绍

[0002]生姜是姜科植物姜的新鲜根茎，姜中富含有大量的有效成分，如挥发性油、姜辣素，以及多种氨基酸等功能性成分。在中医上认为，生姜味道辛辣，并且干燥的生姜具有温中散寒、回阳通脉、燥湿消炎功效。现代研究也认为姜有健胃和抗溃疡、利尿及强抗氧化、消炎等作用，经研究表明在治疗上干姜是一个用量较为广泛的中药，常用于治疗寒症。姜的品种包括小种姜、大种姜、山姜等。小种姜又名小黄姜，小黄姜的块茎比普通姜小，外表皮和内切面呈现黄色，肉质比较细嫩紧实，姜味辛辣浓，闻起来姜味比普通生姜的姜味重，其香气更加的浓厚，各种生物活性成分的含量更高，并且小黄姜的功能作用也是多方面的。在市场上小黄姜的销售价格比普通生姜要高，与普通姜相比小黄姜更具有食药用价值和研究价值。选用天然无污染环境种植的小黄姜，以保证小黄姜良好的品质。
[0003]陈皮是芸香科植物橘的干燥成熟的果皮，通过采摘成熟的果实后去除果肉囊，最后取用果皮，并进行自然干燥或直接晒干以备用。陈皮是一种药食同源物，可用于健胃消食、防止恶心呕吐，经研究表明陈皮中富含有丰富的功能性有效物质，包括黄酮类、挥发油类、生物碱类和微量元素等物质，具有健胃，健脾的保健作用。目前陈皮在人们生活中主要用于代泡茶食用，在医学上用途广泛，并且现在陈皮在保健食品的开发上得到进一步应用。
[0004]近年来，人们对产品的要求越来越高，在追求方便的同时，也追求其品质。压片糖果种类持续更新，从口感、创意等都有明显的变化。因此，将压片糖果健康化，可以使消费者享受到压片糖果的方便性，也可以吸收到糖果中的营养成分，提高其价值，然而，目前市面上鲜有该种类压片糖果上市。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种姜陈含片及其制备方法，解决现有技术中小黄姜和陈皮用途不广，并且口感欠佳等技术问题。
[0006]本专利技术公开了一种姜陈含片制备方法，包括以下步骤：
[0007]将生姜进行烘干，粉碎，利用微生物进行发酵得到生姜发酵液，生姜发酵液通过喷雾干燥得到生姜发酵粉，备用；将陈皮粉碎进行水提，通过喷雾干燥得到陈皮粉，备用；将生姜粉、陈皮粉、填充剂、矫味剂按比例混合，得到混合物，将其进行湿法制粒，后置于烘箱进行烘干，将干燥的物料置摇摆式制粒机中整粒，加入硬脂酸镁混合均匀，进行压片得到姜陈含片。
[0008]进一步地，所述生姜发酵粉制作过程如下：将生姜进行烘干，粉碎，利用微生物进行发酵，通过喷雾干燥得到生姜发酵粉。
[0009]更进一步地，所述生姜发酵液的发酵条件如下：料液比1:15
‑
35、发酵温度：35
‑
43℃、发酵时间：24
‑
72h。
[0010]进一步地，所述生姜发酵液的发酵条件如下：料液比1:30、发酵温度：37
‑
40℃、发酵时间：48
‑
50h。
[0011]进一步地，所述生姜发酵粉与陈皮粉重量比为：生姜发酵粉:陈皮粉＝1:1
‑
2:3。
[0012]进一步地，所述生姜发酵粉与陈皮粉重量比为：生姜发酵粉：陈皮粉＝2:3。
[0013]进一步地，所述陈皮粉水提条件为：料液比1:5
‑
25。
[0014]进一步地，所述陈皮粉水提条件为：料液比1:20。
[0015]进一步地，所述填充剂为微晶纤维素、玉米淀粉、β
‑
环状糊精、麦芽糊精中的一种或几种。
[0016]更进一步的，所述填充剂重量比为：β
‑
环状糊精：麦芽糊精＝1:5
‑
1:25。
[0017]进一步地，所述填充剂为：β
‑
环状糊精、麦芽糊精，并且其重量比为1:25。
[0018]进一步地，所述矫味剂为柠檬酸、白砂糖、三氯蔗糖、蜂蜜粉、赤藓糖醇、薄荷脑中的一种或几种。
[0019]更进一步的，所述矫味为：白砂糖粉和蜂蜜粉、以重量比计所述白砂糖粉:蜂蜜粉＝1:1
‑
4:3。
[0020]更进一步的，所述矫味剂重量比为：白砂糖：蜂蜜粉＝4:3。
[0021]更进一步的，所述混合物中还添加由辅料，所述混合物中不同物料重量比为：主料：填充剂：矫味剂：辅料＝4:3:7:3。
[0022]进一步的，所述辅料为百香果粉。
[0023]进一步地，所述姜陈含片烘干条件为：干燥时间：45
‑
70℃，干燥时间：5
‑
7h。
[0024]进一步地，所述润滑剂为硬脂酸镁、滑石粉、微粉硅胶中的一种或几种。
[0025]综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：
[0026]1、本专利技术选择了益生菌
‑
乳酸菌来作为发酵菌种发酵生姜，利用该菌种进行发酵，乳酸菌以糖源为营养物质进行生长代谢，所得到的主要产物为乳酸，其酸味口感较柔和，可降低生姜辛辣味，而且还具有助肠胃消化的功效。乳酸菌的发酵产物除了乳酸外，还有乙酸、丙酸、异戊酸等多种有机酸，能够提升生姜的口感，降低生姜刺激性。
[0027]2、本专利技术将制粒方法选择为湿制粒法，干法制粒压片法工艺简单，辅料用量少，但是耗能高、效率低；粉末直接压片工艺过程简单，所制得的片剂崩解时限短，表面光滑美观，生产效率高，但制得片剂粉末流动性差、片重差异较大、加工易吸潮、易造成残片裂片等；湿法制成的颗粒通过表面润湿，具有颗粒质量好、压缩成型性好、片剂外形光滑美观、耐磨性较强等优点。
[0028]3、生姜含有丰富的营养成分及较多的药理作用，具有抗肿瘤、抗炎、健胃等作用；而陈皮具有理气健脾，燥湿化痰的功效，是一味具有补益作用的标本兼治理气药。同时，利用微生物发酵，改变其生姜辛辣味，使其口感柔顺，将生姜发酵粉与陈皮粉相结合，进行压片，研制出一款健胃、具有清新口气、方便携带的姜陈含片。
附图说明
[0029]图1是本专利技术的生姜发酵制备工艺路线图；
[0030]图2是本专利技术一种姜陈含片制备工艺路线图；
[0031]图3是本专利技术考察不同发酵条件对生姜感官评分的影响图；
[0032]图4是本专利技术考察不同陈皮比例对姜陈含片感官评分的影响图；
[0033]图5是本专利技术考察不同生姜及陈皮料液比对陈皮水提液感官评分的影响图；
[0034]图6是本专利技术考察不同物料比例对姜陈含片感官评分的影响图；
[0035]图7是本专利技术考察不同烘干参数(温度及时间)对姜陈含片感官评分的影响图；
具体实施方式
[0036]下面结合附图，对本专利技术作详细的说明。
[0037]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[003本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种姜陈含片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将生姜进行烘干，粉碎，利用微生物进行发酵得到生姜发酵液，生姜发酵液干燥后得到生姜发酵粉；S2、将陈皮粉碎进行水提，然后干燥得到陈皮粉。S3.混合：将生姜粉、陈皮粉、填充剂、矫味剂按比例混合，得到混合物，其中生姜粉和陈皮粉为主料；然后将混合物制粒；S4.制粒后加入润滑剂硬脂酸镁，进行二次混合，压片后即得。2.如权利要求1所述的姜陈含片的制备方法，其特征在于，所述生姜发酵液的发酵条件如下：料液比1:15
‑
35、发酵温度：35
‑
43℃、发酵时间：24
‑
72h。3.如权利要求1所述的姜陈含片的制备方法，其特征在于，所述生姜发酵液干燥方法为喷雾干燥，干燥参数为：进口温度：175
‑
180℃、出口温度：70℃。4.如权利要求1所述的姜陈含片的制备方法，其特征在于，所述陈皮水提后干燥方法为喷雾干燥，干燥参数为：进口温度：...

【专利技术属性】
技术研发人员：盛军，赵存朝，彭磊，王娅，刘佳，
申请(专利权)人：昆明生物制造研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：