一种利用食品加工副产物开发的全营养食品及制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种利用食品加工副产物开发的全营养食品及制作工艺，属于食品加工技术领域。本发明专利技术所要解决的技术问题是通过将扇贝裙边、芝麻渣、米酒渣、花生衣和构树花进行适当处理后保留原料的所有成分、通过霉菌发酵提高产品的蛋白质消化吸收率，然后按一定比例混合搭配进行搅拌加热后，制成一种富含多种生理活性成分的全营养健康食品。其主要技术特点是通过充分利用不同原料各自的营养特点，运用一定的工艺组合充分保留原料中的原有营养成分，增加生理活性成分的含量。该产品无添加剂，营养均衡，具有较多的生理活性物质，长期食用对人体健康具有积极的作用。健康具有积极的作用。

【技术实现步骤摘要】
一种利用食品加工副产物开发的全营养食品及制作工艺


[0001]本专利技术涉及食品
，具体说是一种利用食品加工副产物开发的全营养食品及其制作工艺。

技术介绍

[0002]花生衣又称花生皮，指花生种子外表面的那层紫红色种皮。花生衣是利用花生进行油脂加工和食品生产过程中所产生的副产物，在我国每年的产量较大。花生衣含有丰富的黄酮类成分如槲皮素等、多酚类如白藜芦醇和儿茶素等、天然色素等营养成分，并具有清除自由基、抗肿瘤、抗氧化、调节血脂等生理功能。花生衣色素作为一种天然色素，具有安全、色泽鲜艳、成色自然等诸多优点，有独特的生理活性，因其无毒无害的特性可进一步的开发利用到备受关注的绿色与健康食品行业。扇贝裙边是扇贝的外套膜，是贝类软体动物靠近贝壳边缘处有褶皱的白色边肉，也是贝类进行加工制作瑶柱这一名贵的海鲜品种之一的副产物。其中所含的主要成分有蛋白质、多糖、维生素和矿物质等，尤其维生素E和氨基酸，钙、锌的含量都很高。因扇贝裙边当中富含有丰富的锌元素，有着很好的增进食欲和提高生殖的功效。另外扇贝裙边还富含有扇贝多糖和扇贝多肽，在提高机体免疫力，增强人们防病、抗病的能力方面也有着积极的功效。芝麻渣是芝麻榨油后的副产物，含有粗蛋白，脂肪、矿物质、膳食纤维、芝麻酚等营养成分。目前芝麻渣主要用于植物肥料或饲料，造成食物资源的低质利用，可以通过处理后进行食品的开发利用。米酒渣是米酒行业利用大米和酿酒酵母生产米酒的副产物，其主要富含植物蛋白和微生物蛋白及B族维生素。国内米酒渣每年产量很大，除少数厂家将其烘干做饲料外，大多都低价直接出售给附近的农户作饲料或以废弃物直接排放，这既浪费了宝贵资源又污染了环境。构树在我国南北方都有生长，如黄河流域、长江流域、珠江流域等地。其全身都是宝，叶是很好的猪饲料、皮是做纸上好的原料、果与根和汁液均可以药用，种子能够制肥皂，构树雄花序可以食用。构树幼嫩的雄花序是民间食用的一种野生蔬菜，富含β－胡萝卜素、维生素C、粗脂肪、碳水化合物、粗蛋白、氨基酸等多种营养成分，具有清热凉血、补肾强筋、润肠通便、利尿消肿、祛风湿的功效，可以进行很好的开发利用。
[0003]目前市场上的预包装类食品种类繁多，为了提高销量企业在开发时主要从消费者的口感喜好角度考虑而很少考虑其营养搭配是否合理，如有的营养成分较单一，有的合成添加剂使用较多。市场上还很少有利用食品加工副产物开发营养成分相对比较齐全且营养均衡，而合成添加剂使用较少的健康食品。
[0004]目前我国居民应不合理的膳食结构和生活习惯导致慢性非传染性疾病的发病率逐年增加，给居民的健康带来很大的威胁。因此居民的健康意识越来越强，对食品的要求逐步转向天然营养与健康。因此作为食品工作者在开发食品时除重视产品的感官品质外, 还要保证其营养品质、安全品质等特征。充分利用食品加工副产物开发一种全营养绿色健康食品既能提高农副产品资源的利用率又能迎合消费者对营养健康产品的需求。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的一方面是通过充分开发利用食品加工副产物资源和植物资源，增加农业附加值。根据目前市场上的预包装类食品的不足，利用花生衣、扇贝裙边、芝麻渣、米酒渣和构树花各自的营养特点，进行合理的搭配和适当的加工处理，充分保留各自的营养成分并进性互补，开发出一种营养均衡、富含多种生理活性物质又易于消化吸收的全组方健康食品，具有促进食欲、提高机体免疫力、抗肿瘤、抗氧化、调节血脂、补肾强筋、润肠通便等功能，适合各类人群尤其是老年人长期使用。
[0006]本专利技术的一种利用食品加工副产物开发的全营养食品由下列重量份原料组成：干扇贝裙边5
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15份、干芝麻渣4
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8份、干米酒渣5
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10份、花生衣1
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5份、新鲜构树花5
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10份，果糖2
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3份，白凉粉0.5
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1份，并按下列方法制成：(1)将干扇贝裙边进行挑拣清洗干净后放入锅中，加入清水和适量的料酒、醋、葱姜蒜大火煮开后，捞出清洗以进行去盐、去腥、去沙，然后用组织捣碎机捣碎成泥，备用； (2)将米酒渣和芝麻渣混合后，加入适量的水拌匀放在蒸笼里蒸煮20分钟后晾凉捣碎成泥，加入扇贝裙边泥，接种纯种的鲁氏毛霉，混合均匀后于15℃下保温发酵3天，备用； (3)将花生衣进行超细粉碎，备用； (4)将新鲜构树花清理干净洗净后，加到80
‑
100℃的淡盐水中进行焯水处理1分钟，捞出后捣碎成泥，备用； (5)将果糖和白凉粉加入适量的水完全溶解后，加入经过（2）、（3）、（4）步骤处理获得的原料进行合并搅拌均匀后，在
‑
0.1MPa、50℃下边搅拌变加热30分钟后，无菌罐装后即得。
[0007]本专利技术的另一目的是提供一种利用食品加工副产物开发的全营养食品的制作工艺，主要有以下工艺流程： (1)将干扇贝裙边进行挑拣清洗干净后放入锅中，加入清水和适量的料酒、醋、葱姜蒜大火煮开后，捞出清洗以进行去盐、去腥、去沙，然后用组织捣碎机捣碎成泥，备用； (2)将米酒渣和芝麻渣混合后，加入适量的水拌匀放在蒸笼里蒸煮20分钟后晾凉捣碎成泥，加入扇贝裙边泥，接种纯种的鲁氏毛霉，混合均匀后于15℃下保温发酵3天，备用； (3)将花生衣进行超细粉碎，备用； (4)将新鲜构树花清理干净洗净后，加到80
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100℃的淡盐水中进行焯水处理1分钟，捞出后捣碎成泥，备用； (5)将果糖和白凉粉加入适量的水完全溶解后，加入经过（2）、（3）、（4）步骤处理获得的原料进行合并搅拌均匀后，在
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0.1MPa、50℃下边搅拌变加热30分钟后，无菌罐装后即得。
具体实施方式
[0008]下面结合本专利技术的实施例对本专利技术做进一步的描述，但本专利技术并不限于实施例，本领域普通技术人员以本专利技术技术方案作某些修改，仍在本专利技术保护范围内。
[0009]实施例1：分别称取各原料重量份如下：干扇贝裙边10份、干芝麻渣5份、干米酒渣5
份、花生衣2份、新鲜构树花6份，果糖2份，白凉粉1份；将干扇贝裙边进行挑拣清洗干净后放入锅中，加入清水和适量的料酒、醋、葱姜蒜后大火煮开后，捞出清洗以进行去盐、去腥、去沙，然后用组织捣碎机捣碎成泥，备用；将米酒渣和芝麻渣混合后，加入适量的水拌匀放在蒸笼里蒸煮20分钟后晾凉捣碎成泥，加入扇贝裙边泥，接种纯种的鲁氏毛霉，混合均匀后于15℃下保温发酵3天，备用；将花生衣进行超细粉碎，备用；将新鲜构树花清理干净洗净后，加到80
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100℃的淡盐水中进行焯水处理1分钟，捞出后捣碎成泥，备用；将果糖和白凉粉加入适量的水完全溶解后，加入经过发酵后的混合泥、花生衣粉、构树花泥进行合并搅拌均匀后，在
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0.1MPa、50℃下边搅拌变加热30分钟后，无菌罐装后即得。
[0010]实施例2：分别称取各原料重量份如下：干扇贝裙边12份、干芝麻渣4份、干米酒渣6份、花生衣3份、新鲜构树花5份，果糖3份，白凉粉0.7份，制作工艺除原料份数不同外，其它同本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种利用食品加工副产物开发的全营养食品由下列重量份原料：干扇贝裙边5
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15份、干芝麻渣4
‑
8份、干米酒渣5
‑
10份、花生衣1
‑
5份、新鲜构树花5
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10份，果糖2
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3份，白凉粉0.5
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1份，并按下列方法制成：(1)将干扇贝裙边进行挑拣清洗干净后放入锅中，加入清水和适量的料酒、醋、葱姜蒜大火煮开后，捞出清洗以进行去盐、去腥、去沙，然后用组织捣碎机捣碎成泥，备用；(2)将米酒渣和芝麻渣混合后，加入适量的水拌匀放在蒸笼里蒸煮20分钟后晾凉捣碎成泥，加入扇贝裙边泥，接种纯种的鲁氏毛霉，混合均匀后于15℃下保温发酵3天，备用；(3)将花生衣进行超细粉碎，备用；(4)将新鲜构树花清理干净洗净后，加到80
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100℃的淡盐水中进行焯水处理1分钟，捞出后捣碎成泥，备用；(5)将果糖和白凉粉加入适量的水完全溶解后，加入经过...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪洪涛，
申请(专利权)人：江苏经贸职业技术学院，
类型：发明
国别省市：