本发明专利技术公开了一种匀浆膳的制备方法及其制备用磨制装置，匀浆膳的制备方法包括如下步骤：菜料熟制、肉料熟制、米料熟制、熟料磨制、磨制料混合、灌装等，匀浆膳颗粒度小，不会造成吞咽困难及管饲时堵塞设备管路的问题，使用方便快捷，只需要微波复热或水浴热即可。磨制装置包括底箱、机壳、进料斗、主轴、上层定磨盘、上层动磨盘、下层定磨盘、下层动磨盘、出料管和增压机构，增压机构包括固定盘、活动下压盘、密封壳体、升降机构和单向密封机构，通过设置增压机构，可向下层精研磨腔施压，挤压下层精研磨腔中的熟料，使熟料加速通过下层动磨盘和下层动磨盘，增加流量，缩短磨制时间，提高磨制效率，适合对匀浆膳物料进行磨制。适合对匀浆膳物料进行磨制。适合对匀浆膳物料进行磨制。
【技术实现步骤摘要】
一种匀浆膳的制备方法及其制备用磨制装置
[0001]本专利技术涉及营养食品加工
，特别是一种匀浆膳的制备方法及其制备用磨制装置。
技术介绍
[0002]匀浆膳用于体弱多病、食欲不振的亚健康人群以及慢性疾病，急性创伤，咀嚼、消化功能障碍，危重、癌症及手术患者，对咀嚼功能差或无的、口腔及食道病变或手术前后不能正常进食人群（配合鼻胃肠管进食）进行营养补充。现国内市场匀浆膳加工所用原料，基本是以经过二次加工过的产品做为基础原料。按一定比例混合后提供热能补足，例如：豆粉，番茄粉、南瓜粉、乳粉、植脂末、大豆蛋白粉等。现有匀浆膳产品的生产存在如下缺点：（1）配料中添加乳粉或豆粉来提高蛋白，乳粉中含有乳糖，会引起乳糖不耐受人群因无法正常消化引起拉肚子的情况出现，还有可能会造成腹痛、腹胀等不良症状；（2）配料中主要用植脂末来控制脂肪含量，植脂末又称奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白、乳化剂、硅铝酸钠等为主要原料的新型产品，用于改善食品的口感，但是含有大量的对人体有害的物质，在生产过程中植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险；（3）配料中番茄粉、南瓜粉、胡萝卜粉等经过高温喷粉原物质含有的维生素已损殆尽，所以在配方中需另外添加复合维生素；（4）在采用胶体磨等设备对原料进行磨制，胶体磨是由电动机通过皮带传动带动转齿（或称为转子）与相配的定齿（或称为定子）作相对的高速旋转，其中一个高速旋转，另一个静止，被加工物料通过本身的重量或外部压力（可由泵产生）加压产生向下的螺旋冲击力，透过定、转齿之间的间隙时受到强大的剪切力、摩擦力、高频振动、高速旋涡等物理作用，使物料被有效地乳化、分散、均质和粉碎，达到物料超细粉碎及乳化的效果。
[0003]公开（公告）号为CN107952521B的中国专利技术专利公开了一种胶体磨，其包括进料斗、内部具有研磨空间的研磨机身、固定在研磨机身内部的定磨盘组以及用于与定磨盘组配合的动磨盘组，所述定磨盘组包括第一定磨盘以及同轴设置的第二定磨盘，所述动磨盘组包括第一动磨盘以及同轴设置的第二动磨盘，所述第一动磨盘和第二动磨盘均连接有用于输出旋转动力的驱动轴组件，所述驱动轴组件连接有第一带轮机构，第一带轮机构连接有用于提供动力源的主电机。物料可以被多次循环反复研磨粉碎处理，每次处理多等级、多层次研磨。
[0004]由于研磨时物料做离心运动，其流量是不恒定的，对于不同粘性的物料其流量变化很大。同样的设备，在处理粘稠的漆类物料和稀薄的乳类流体时，流量可相差10倍以上。由于匀浆膳中物料熟制后粘度比较大，尤其是配方中的蛋白含量较高，因蛋白质有较强的凝胶特性，物料按配方混合加热后所得产品粘度大，上述胶体磨设备虽然可通过多次研磨
提高最终的物料研磨效果，但在研磨制备匀浆膳时存在流量小，研磨时间长的问题，匀浆膳生产周期长，成本高。
技术实现思路
[0005]本专利技术的目的是为了解决上述问题，设计了一种匀浆膳的制备方法及其制备用磨制装置。
[0006]实现上述目的本专利技术的技术方案为，一种匀浆膳的制备方法及其制备用磨制装置，包括如下步骤：菜料熟制：菜料中按重量比包括如下物料：胡萝卜9~11%，南瓜9~11%，白菜29~31%，西红柿4~6%，水44~51%；将丁红柿、南瓜、白菜、胡萝卜进行清洗、粉碎，将粉碎完的物料与水混合后装入袋中进入灭菌蒸锅；肉料熟制：肉料中按重量比包括如下物料：鸡肉8~10%，猪肉8~10%，牛肉8~10%，虾仁1~2%，海参0.8~2%，低钠盐1~1.5%，水65~75%；将鸡肉、猪肉、牛肉、虾仁、海参清洗干净，再加入低钠盐进行粉碎处理，将粉碎完的肉料与水混合后装入袋中进入灭菌蒸锅；米料熟制：米料中按重量比包括如下物料：大米粉11~14%，燕麦粉7~10%，鲜蛋液13~16%，蛋黄液13~16%，水48~52%；将大米粉、燕麦粉、鲜蛋液、蛋黄液与水混合，搅拌均匀后装入袋中进入灭菌蒸锅；（2）熟料磨制：将上述已熟制的待用物料分别倒入磨制装置中进行磨制；（3）磨制料混合：将上述研磨好的物料按菜料：肉料：米料=25：70：5的配比进行混合，搅拌均匀；（4）灌装：将上述混合后的磨制料打入灌装机中进行灌装，制成匀浆膳；（5）将灌装好的产品放入灭菌釜中进行灭菌，设定温度85℃，时间20min；（6）检测：取样进行检测理化指标及微生物指标；（7）金检：产品过金检，金检要求Fe∮≤1.5mm，Non
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Fe∮≤2.0mm,316不锈钢∮≤2.5mm；（8）速冻：速冻线温度
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36℃；（9）装箱入冷冻库；匀浆膳200ml/袋，使用方便快捷，只需要微波复热或水浴热即可。
[0007]匀浆膳指标控制：a、粘度要求：仪器为美国博勒飞旋转粘度计，转子为2#转子，产品测试温度40℃，粘度数值≤500mpa.s；b、食物匀浆膳200ml每袋，提供160~180kcal热量，蛋白质含量：6~6.8克；脂类含量：5~5.6克；碳水化合物含量：22.8~25.65克，即蛋白供能15%，脂肪供能30%，碳水化合物供能55%。
[0008]低钠盐的使用：根据营养膳食指南人体对钾钠的要求，在配方工艺中采用复配钠盐，提高了每100ml钾的含量，钾与钠的含量在80
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95mg/100ml，防止饮用流食钾的缺乏。
[0009]上述所述磨制装置包括：底箱；机壳，固定安装在底箱上，且内部由上至下依次设有相连通的上层粗研磨腔、中层
增压动力腔、下层精研磨腔和底层出料腔；进料斗，安装在机壳顶部且与上层粗研磨腔连通；主轴，转动安装在机壳内且与机壳同轴设置；上层定磨盘，固定安装在机壳内，且位于上层粗研磨腔中；上层动磨盘，固定安装在主轴上，且同轴设置在上层定磨盘内侧，与上层定磨盘配合；下层定磨盘，固定安装在机壳内，且位于下层精研磨腔中；下层动磨盘，固定安装在主轴上，且同轴设置在下层定磨盘内侧，与下层定磨盘配合；出料管，固定安装在机壳下部，且与底层出料腔连通；增压机构，位于中层增压动力腔，其包括固定盘、活动下压盘、密封壳体、升降机构和单向密封机构，固定盘固定安装在机壳内壁上，密封壳体通过密封轴承安装在主轴上，密封壳体通过安装架固定在机壳内侧，升降机构安装在密封壳体内，升降机构与主轴传动连接，用于驱动活动下压盘升降，使活动下压盘在第一位置和第二位置间上下活动，第一位置位于第二位置上方；密封壳体包括位于其底部的筒体部，活动下压盘套装在筒体部上且与筒体部滑动密封连接，升降机构包括升降杆，升降杆通过单向密封机构与活动下压盘连接；当活动下压盘在第一位置时，活动下压盘位于固定盘上方，活动下压盘与固定盘间具有供物料通过的间隙；当活动下压盘在第二位置时，活动下压盘与固定盘滑动密封连接，且机壳内腔在固定盘处被增压机构隔断；单向密封机构包括连接筒，连接筒固定安装在活动下压盘上，连接筒内设有活塞，活塞滑动密封安装在连接筒内，升降杆下端延伸至连接筒内且本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种匀浆膳的制备方法及其制备用磨制装置，其特征在于，包括如下步骤：（1）菜料熟制：将丁红柿、南瓜、白菜、胡萝卜进行清洗、粉碎，将粉碎完的物料与水混合后装入袋中进入灭菌蒸锅；肉料熟制：将鸡肉、猪肉、牛肉、虾仁、海参清洗干净，再加入低钠盐进行粉碎处理，将粉碎完的肉料与水混合后装入袋中进入灭菌蒸锅；米料熟制：将大米粉、燕麦粉、鲜蛋液、蛋黄液与水混合，搅拌均匀后装入袋中进入灭菌蒸锅；（2）熟料磨制：将上述已熟制的待用物料分别倒入磨制装置中进行磨制；（3）磨制料混合：将上述研磨好的物料按菜料：肉料：米料=25：70：5的配比进行混合，搅拌均匀；（4）灌装：将上述混合后的磨制料打入灌装机中进行灌装，制成匀浆膳；其中，所述磨制装置包括：底箱；机壳，固定安装在底箱上，且内部由上至下依次设有相连通的上层粗研磨腔、中层增压动力腔、下层精研磨腔和底层出料腔；进料斗，安装在机壳顶部且与上层粗研磨腔连通；主轴，转动安装在机壳内且与机壳同轴设置；上层定磨盘，固定安装在机壳内，且位于上层粗研磨腔中；上层动磨盘，固定安装在主轴上，且同轴设置在上层定磨盘内侧，与上层定磨盘配合；下层定磨盘，固定安装在机壳内，且位于下层精研磨腔中；下层动磨盘，固定安装在主轴上，且同轴设置在下层定磨盘内侧，与下层定磨盘配合；出料管，固定安装在机壳下部，且与底层出料腔连通；增压机构，位于中层增压动力腔，其包括固定盘、活动下压盘、密封壳体、升降机构和单向密封机构，固定盘固定安装在机壳内壁上，密封壳体通过密封轴承安装在主轴上，密封壳体通过安装架固定在机壳内侧，升降机构安装在密封壳体内，升降机构与主轴传动连接，用于驱动活动下压盘升降，使活动下压盘在第一位置和第二位置间上下活动，第一位置位于第二位置上方；密封壳体包括位于其底部的筒体部，活动下压盘套装在筒体部上且与筒体部滑动密封连接，升降机构包括升降杆，升降杆通过单向密封机构与活动下压盘连接；当活动下压盘在第一位置时，活动下压盘位于固定盘上方，活动下压盘与固定盘间具有供物料通过的间隙；当活动下压盘在第二位置时，活动下压盘与固定盘滑动密封连接，且机壳内腔在固定盘处被增压机构隔断；单向密封机构包括连接筒，连接筒固定安装在活动下压盘上，连接筒内设有活塞，活塞滑动密封安装在连接筒内，升降杆下端延伸至连接筒内且与活塞固定连接，活动下压盘上开设有与连接筒连通的开口，连接筒底...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭永超，卢甲天，李福强，
申请(专利权)人：厚德食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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