一种槟榔啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术属于啤酒加工技术领域，公开了一种槟榔啤酒的制备方法。该方法包含以下步骤：制备槟榔提取液；对槟榔提取液进行预发酵得到槟榔发酵液；将麦芽进行粉碎、糖化、加酒花煮沸、冷却得到麦芽汁；以及将麦芽汁和槟榔发酵液共发酵。本发明专利技术通过对槟榔提取液进行预发酵，再与麦芽汁共发酵，得到的槟榔啤酒含有了槟榔丰富的活性物质；同时，在麦芽糖化过程中加入红薯作为辅料共同糖化，使得本发明专利技术的槟榔啤酒在制备过程中不易浑浊，同时在储藏过程中产品质量稳定，不易浑浊。不易浑浊。

【技术实现步骤摘要】
一种槟榔啤酒及其制备方法


[0001]本专利技术属于啤酒加工
，具体涉及一种槟榔啤酒及其制备方法。

技术介绍

[0002]槟榔是棕榈科属槟榔树的种子，形状如卵状，是重要的中药之一。槟榔中的活性成分丰富，其中多酚约占15%、粗脂肪约占14%
‑
18%。槟榔是唯一含有生物碱的棕榈科植物，含量在0.3%
‑
0.7%，其中主要为槟榔碱。
[0003]目前对槟榔的食用方法主要为鲜果直接嚼食和加工为槟榔干果后食用2种。鲜果嚼食通常是直接将槟榔鲜果切开，配上荖叶及熟石灰后直接放入口中嚼食；槟榔干果则是将鲜果经清洗、烘干、炮制、切片、去核、点卤、包装盒杀菌等工序加工而成，食用部位主要是槟榔的纤维外壳。但长时间嚼食槟榔对口腔的硬组织及软组织均存在潜在的损害作用，长期的咀嚼槟榔可导致牙体颌面出现磨损和牙根纵裂，容易使口腔黏膜产生化学和机械刺激，黏膜纹理增粗，引起黏膜病变。
[0004]因此，为了尽可能利用槟榔中的活性成分需要开发出新的食用产品。

技术实现思路

[0005]为了解决
技术介绍
中的问题，本专利技术提供了一种槟榔啤酒及其制备方法，通过本专利技术制备的啤酒不仅含有槟榔的活性成分，更重要的是在加工过程中不易出现浑浊。
[0006]为解决上述问题，本专利技术采用的一个技术方案为：一种槟榔啤酒的制备方法，包含以下步骤：制备槟榔提取液；对槟榔提取液进行预发酵得到槟榔发酵液；将麦芽进行粉碎、糖化、加酒花煮沸、冷却得到麦芽汁；以及将麦芽汁和槟榔发酵液共发酵。r/>[0007]优选的，所述制备槟榔提取液的方法包含：将槟榔干果破碎后，按照固液比1:3
‑
1:6加入体积分数为85
‑
90%的乙醇，在90
‑
93℃的恒温下，进行循环浸提2
‑
4h。
[0008]优选的，所述槟榔发酵液的制备方法为向槟榔提取液接种啤酒酵母在10
‑
15℃下发酵24
‑
48h。
[0009]优选的，所述啤酒酵母接种量为1
×
107‑
1.2
×
107cfu/mL。
[0010]优选的，所述糖化过程中向麦芽中加入麦芽重量5%
‑
10%的红薯在65
‑
70℃下糖化1
‑
1.2h。
[0011]优选的，所述加酒花煮沸的方法为将经过糖化的麦芽糖汁煮沸，在煮沸过程中分2次添加酒花，煮沸总时长75
‑
90min，控制煮沸过程中麦汁的pH为5.1
‑
5.4。
[0012]优选的，所述酒花添加量为经过糖化的麦芽糖汁重量的1
‰‑
1.5
‰
；在煮沸15
‑
20min时加入酒花总量的50
‑
70%，继续煮沸20
‑
25min，再加入余下的酒花继续煮沸。
[0013]优选的，所述将麦芽汁和槟榔发酵液共发酵的具体方法包含：将麦芽汁和槟榔发酵液按照重量比6:1
‑
10:1混合，接种啤酒酵母后先在8
‑
10℃发酵6
‑
8d，然后在0
‑
2℃发酵8
‑
12天。
[0014]优选的，所述啤酒酵母的接种量为1.2
×
107‑2×
107cfu/mL。
[0015]本专利技术还公开了一种采用上述任一所述制备方法得到的槟榔啤酒。
[0016]与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术通过对槟榔提取液进行预发酵，再与麦芽汁共发酵，得到的槟榔啤酒含有了槟榔丰富的活性物质；同时，在麦芽糖化过程中加入红薯作为辅料共同糖化，使得本专利技术的槟榔啤酒在制备过程中不易浑浊，同时在储藏过程中产品质量稳定，不易产生沉淀。
具体实施方式
[0017]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面结合具体实施方式，对本专利技术进一步详细说明。应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本专利技术的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本专利技术的概念。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0018]实施例1一种槟榔啤酒的制备方法，包含以下步骤：（1）制备槟榔提取液：称取破碎后的槟榔干果10kg，按照固液比1:5加入体积分数为90%的乙醇，在90℃的恒温水浴中浸提40min，重复3次，合并浸提液得到槟榔提取液；（2）向槟榔提取液接种安琪啤酒酵母在12℃下发酵35h，安琪啤酒酵母接种量为1
×
107cfu/mL；（3）麦芽汁制备：取麦芽5kg粉碎达到麦皮破而不碎的效果，以使糖化过程中更好地将麦芽中的营养物质充分析出到麦汁中，取0.5kg红薯粉碎后与粉碎的麦芽倒入糖化锅中与水混合，初始糖化温度为42℃，保温15min，升温到53℃，保温30min，再升温到65℃保温65min，完成糖化；将完成糖化的麦芽过滤保留清液，对清液加热煮沸，酒花添加量为清液的1
‰
，在煮沸第20min时添加酒花总量的60%，继续煮沸20min，加入剩下的酒花，继续煮沸40min左右停止加热；将加热后的溶液进行沉淀，除去沉淀物后充氧冷却，氧气通入量为10mg/L，得到麦芽汁；（3）槟榔发酵液与麦芽汁共发酵：将麦芽汁和槟榔发酵液按照重量比8:1混合，将麦芽汁加入经过活化的安琪啤酒酵母，安琪啤酒酵母接种量为1.2
×
10
7 cfu/mL，在9℃下发酵6d，然后在0℃发酵12天。
[0019]实施例2一种槟榔啤酒的制备方法，包含以下步骤：（1）制备槟榔提取液：称取破碎后的槟榔干果10kg，按照固液比1:6加入体积分数为85%的乙醇，在93℃的恒温水浴中浸提40min，重复3次，合并浸提液得到槟榔提取液；（2）向槟榔提取液接种安琪啤酒酵母在14℃下发酵29h，安琪啤酒酵母接种量为1.1
×
107cfu/mL；
（3）麦芽汁制备：取麦芽5kg粉碎达到麦皮破而不碎的效果，以使糖化过程中更好地将麦芽中的营养物质充分析出到麦汁中，取0.3kg红薯粉碎后与粉碎的麦芽倒入糖化锅中与水混合，初始糖化温度为42℃，保温15min，升温到53℃，保温30min，再升温到65℃保温65min，完成糖化；将完成糖化的麦芽过滤保留清液，对清液加热煮沸，酒花添加量为清液的1.2
‰
，在煮沸第20min时添加酒花总量的70%，继续煮沸20min，加入剩下的酒花，继续煮沸40min左右停止加热；将加热后的溶液进行沉淀，除去沉淀物后充氧冷却，氧气通入量为10mg/L，得到麦芽汁；（3）槟榔发酵液与麦芽汁共发酵：将麦芽汁和槟榔发酵液按照重量比7:1混合，将麦芽汁加入经过活化的安琪啤酒酵母，安琪啤酒酵母接本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种槟榔啤酒的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：制备槟榔提取液；对槟榔提取液进行预发酵得到槟榔发酵液；将麦芽进行粉碎、糖化、加酒花煮沸、冷却得到麦芽汁；以及将麦芽汁和槟榔发酵液共发酵。2.如权利要求1所述的一种槟榔啤酒的制备方法，其特征在于，所述制备槟榔提取液的方法包含： 将槟榔干果破碎后，按照固液比1:3
‑
1:6加入体积分数为85
‑
90%的乙醇，在90
‑
93℃的恒温下，进行循环浸提2
‑
4h。3.如权利要求1所述的一种槟榔啤酒的制备方法，其特征在于，所述槟榔发酵液的制备方法为向槟榔提取液接种啤酒酵母在10
‑
15℃下发酵24
‑
48h。4.如权利要求3所述的一种槟榔啤酒的制备方法，其特征在于，所述啤酒酵母接种量为1
×
107‑
1.2
×
107cfu/mL。5.如权利要求1所述的一种槟榔啤酒的制备方法，其特征在于，所述糖化过程中向麦芽中加入麦芽重量5%
‑
10%的红薯在65
‑
70℃下糖化1
‑
1.2h。6.如权利要求1所述的一种槟榔啤酒的制备方法，其特征在于，所述加...

【专利技术属性】
技术研发人员：邬昊曦，
申请(专利权)人：汉源县昊业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：