本发明专利技术公开了一种精酿啤酒的配方及生产工艺，所述精酿啤酒的配方包括下列重量份数的组份：大麦芽250～310份、小麦芽170～210份、苦花0.5～1份、香菜籽3～5份、陈皮1～2份、香花0.2～0.4份和酵母0.2～0.4份。本发明专利技术涉及啤酒技术领域，具体提供了一种入口丝滑细腻，回口果香芬芳，辨识度高，过嘴不忘的精酿啤酒的配方及生产工艺。方及生产工艺。
【技术实现步骤摘要】
一种精酿啤酒的配方及生产工艺
[0001]本专利技术涉及啤酒
，具体为一种精酿啤酒的配方及生产工艺。
技术介绍
[0002]精酿啤酒作为新兴行业，近两年在国内快速发展。其摆脱了传统工业制造模式的束缚，根据饮用者的个人喜好，在制作原料和工艺方面做改善。
[0003]现在人们饮用的市售啤酒，大多是采用糖浆、大米、玉米、淀粉、部分麦芽经过发酵方法酿制调配而成。其啤酒中主要成份为麦芽汁、乙醇和啤酒花，口味相对单一。
技术实现思路
[0004]针对上述情况，为弥补上述现有缺陷，本专利技术提供了一种入口丝滑细腻，回口果香芬芳，辨识度高，过嘴不忘的精酿啤酒的配方及生产工艺。
[0005]本专利技术提供如下的技术方案：本专利技术提出的一种精酿啤酒的配方，包括下列重量份数的组份：大麦芽250～310份、小麦芽170～210份、苦花0.5～1份、香菜籽3～5份、陈皮1～2份、香花0.2～0.4份和酵母0.2～0.4份。
[0006]作为优选地，一种精酿啤酒的配方，包括下列重量份数的组份：大麦芽260～300份、小麦芽180～200份、苦花0.6～0.9份、香菜籽3.5～4.5份、陈皮1.3～1.7份、香花0.25～0.35份和酵母0.25～0.35份。
[0007]作为优选地，一种精酿啤酒的配方，包括下列重量份数的组份：大麦芽280份、小麦芽190份、苦花0.75份、香菜籽4份、陈皮1.5份、香花0.3份和酵母0.3份。
[0008]本专利技术提出的一种精酿啤酒的生产工艺，具体包括下列步骤：
[0009](1)糖化：称取对应重量份数的大麦芽和小麦芽，在50℃条件下糖化30min，升温至65℃糖化60min，继续升温至72℃糖化10min，最终升温至76℃糖化终止打入过滤槽静置15min开始过滤；
[0010](2)过滤洗糟：过滤槽中过滤，每次过滤麦汁降到糟层2cm时，加入洗糟水，洗糟3次；
[0011](3)煮沸：将经过滤洗槽之后的麦汁进行煮沸，完全沸腾后计时煮沸时间60min，煮沸第5min加入对应重量份数的苦花，煮沸第50min加入对应重量份数的香菜籽和陈皮，煮沸第55min加入对应重量份数的香花；
[0012](4)搅拌：煮沸之后开始搅拌，搅拌结束后静置15min开始入罐；
[0013](5)入罐：在20℃条件下入罐，入罐时充氧气加对应重量份数的酵母；
[0014](6)发酵：发酵温度20℃自动降温入罐24小时排冷凝物测糖4.5
°
p时封罐保压0.15Mp，封罐5天后测双乙酰含量低于0.1mg/L时降温至6℃，间隔24h后降温至0.5℃；
[0015](7)灌装。
[0016]采用上述结构本专利技术取得的有益效果如下：本专利技术提出的一种精酿啤酒的配方及生产工艺，通过苦花、香菜籽、陈皮、香花和酵母的添加，使得制备得到的啤酒入口丝滑细
腻，回口果香芬芳，辨识度高，饮用过嘴不忘。
具体实施方式
[0017]下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0018]实施例1
[0019]一种精酿啤酒的配方，包括下列重量份数的组份：大麦芽280份、小麦芽190份、苦花0.75份、香菜籽4份、陈皮1.5份、香花0.3份和酵母0.3份。
[0020]本专利技术提出的一种精酿啤酒的生产工艺，具体包括下列步骤：
[0021](1)糖化：称取对应重量份数的大麦芽和小麦芽，在50℃条件下糖化30min，升温至65℃糖化60min，继续升温至72℃糖化10min，最终升温至76℃糖化终止打入过滤槽静置15min开始过滤；
[0022](2)过滤洗糟：过滤槽中过滤，每次过滤麦汁降到糟层2cm时，加入洗糟水，洗糟3次；
[0023](3)煮沸：将经过滤洗槽之后的麦汁进行煮沸，完全沸腾后计时煮沸时间60min，煮沸第5min加入对应重量份数的苦花，煮沸第50min加入对应重量份数的香菜籽和陈皮，煮沸第55min加入对应重量份数的香花；
[0024](4)搅拌：煮沸之后开始搅拌，搅拌结束后静置15min开始入罐；
[0025](5)入罐：在20℃条件下入罐，入罐时充氧气加对应重量份数的酵母；
[0026](6)发酵：发酵温度20℃自动降温入罐24小时排冷凝物测糖4.5
°
p时封罐保压0.15Mp，封罐5天后测双乙酰含量低于0.1mg/L时降温至6℃，间隔24h后降温至0.5℃；
[0027](7)灌装。
[0028]实施例2
[0029]一种精酿啤酒的配方，包括下列重量份数的组份：大麦芽250份、小麦芽170份、苦花0.5份、香菜籽3份、陈皮1份、香花0.2份和酵母0.2份。
[0030]本专利技术提出的一种精酿啤酒的生产工艺，具体包括下列步骤：
[0031](1)糖化：称取对应重量份数的大麦芽和小麦芽，在50℃条件下糖化30min，升温至65℃糖化60min，继续升温至72℃糖化10min，最终升温至76℃糖化终止打入过滤槽静置15min开始过滤；
[0032](2)过滤洗糟：过滤槽中过滤，每次过滤麦汁降到糟层2cm时，加入洗糟水，洗糟3次；
[0033](3)煮沸：将经过滤洗槽之后的麦汁进行煮沸，完全沸腾后计时煮沸时间60min，煮沸第5min加入对应重量份数的苦花，煮沸第50min加入对应重量份数的香菜籽和陈皮，煮沸第55min加入对应重量份数的香花；
[0034](4)搅拌：煮沸之后开始搅拌，搅拌结束后静置15min开始入罐；
[0035](5)入罐：在20℃条件下入罐，入罐时充氧气加对应重量份数的酵母；
[0036](6)发酵：发酵温度20℃自动降温入罐24小时排冷凝物测糖4.5
°
p时封罐保压
0.15Mp，封罐5天后测双乙酰含量低于0.1mg/L时降温至6℃，间隔24h后降温至0.5℃；
[0037](7)灌装。
[0038]实施例3
[0039]一种精酿啤酒的配方，包括下列重量份数的组份：大麦芽310份、小麦芽210份、苦花1份、香菜籽5份、陈皮2份、香花0.4份和酵母0.4份。
[0040]本专利技术提出的一种精酿啤酒的生产工艺，具体包括下列步骤：
[0041](1)糖化：称取对应重量份数的大麦芽和小麦芽，在50℃条件下糖化30min，升温至65℃糖化60min，继续升温至72℃糖化10min，最终升温至76℃糖化终止打入过滤槽静置15min开始过滤；
[0042](2)过滤洗糟：过滤槽中过滤，每次过滤麦汁降到糟层2cm时，加入洗糟水，洗糟3次；
[0043](3)煮沸：将经过滤洗槽之后的麦汁进本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种精酿啤酒的配方，其特征在于，包括下列重量份数的组份：大麦芽250～310份、小麦芽170～210份、苦花0.5～1份、香菜籽3～5份、陈皮1～2份、香花0.2～0.4份和酵母0.2～0.4份。2.根据权利要求1所述的一种精酿啤酒的配方，其特征在于，包括下列重量份数的组份：大麦芽260～300份、小麦芽180～200份、苦花0.6～0.9份、香菜籽3.5～4.5份、陈皮1.3～1.7份、香花0.25～0.35份和酵母0.25～0.35份。3.根据权利要求1所述的一种精酿啤酒的配方，其特征在于，包括下列重量份数的组份：大麦芽280份、小麦芽190份、苦花0.75份、香菜籽4份、陈皮1.5份、香花0.3份和酵母0.3份。4.根据权利要求1～3任一项所述的一种精酿啤酒的生产工艺，其特征在于，具体包括下列步骤：(1)糖化：称取对应重量份数的大麦芽和小麦芽，在50℃条件下...
【专利技术属性】
技术研发人员：夏峰，
申请(专利权)人：合肥萨瑞娜酿酒技术有限公司，
类型：发明
国别省市：
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